Pakis pakis Panen di wilayah Leningrad

Kandungan:

Halo pembaca yang budiman!

Pakis Bracken adalah tanaman kosmopolitan. Ini telah menyebar luas di seluruh dunia, hanya menghindari daerah kutub dan gurun. Pakis umum tumbuh di Amerika Utara dan Selatan, di Selandia Baru membentuk belukar nyata di beberapa tempat. Hampir semua Eurasia telah dikuasai oleh lumut ini. Dan di pegunungan itu naik cukup tinggi - hingga 3 ribu meter.

Pakis Bracken menarik tidak hanya untuk distribusi terluas. Banyak yang mungkin tertarik dengan khasiat kuliner pakis pakis. Lagi pula, "atas saran" orang Jepang yang sekarang populer, pakis ini menjadi hidangan yang cukup umum. Atau hanya modis?

Apa itu pakis??

Ini adalah posting pertama di blog saya tentang pakis. Karena itu, pertama, singkat tentang jenis tanaman pakis?

Ahli biologi menugaskan mereka seluruh bagian dalam kerajaan tanaman. Pakis adalah tanaman vaskular yang lebih tinggi yang bereproduksi dengan spora.

Kuman pakis mikroskopis tumbuh dari spora yang berkecambah. Ini adalah generasi pertama tanaman, gametofitnya. Dalam banyak pakis, mereka terdiri dari dua lobus, menyerupai miniatur "hati". Dalam organ khusus pada hasil - antheridia dan archegonia - gamet (sel kelamin) matang. Ini adalah sperma dan telur.

Sebagai hasil fusi mereka, tanaman baru (generasi kedua) muncul - sporofit. Ini persis seperti pakis yang biasa kita lihat. Selama bertahun-tahun, spora baru akan muncul di sporofit baru. Pada pakis, seperti pada likopoda, tahap sporofit mendominasi dalam siklus kehidupan. Sporofit adalah bentuk kehidupan utama di ekor kuda..

(Biarkan saya mengingatkan Anda bahwa lumut menghabiskan sebagian besar hidupnya dalam kondisi gametofit. Sporofit mereka hanya berupa kapsul yang tumbuh pada gametofit dengan spora pada batang yang kurang lebih panjang.)

Di belakang daun kebanyakan pakis, Anda akan melihat titik-titik cokelat di musim panas, menciptakan sebuah pola. Ini adalah sorus - cluster, “tumpukan” sporangia, di mana spora matang. Kata "sorus" dari bahasa Yunani dan diterjemahkan - "heap".

Pakis adalah tanaman tahunan. Ada beberapa bentuk seperti pohon yang tersisa di Bumi, dan mereka tumbuh terutama di daerah tropis. Di lintang sedang, ini adalah rumput abadi dengan rimpang bawah tanah yang kuat.

Meskipun banyak legenda tentang "bunga pakis", tidak ada tanaman yang berbunga. Tidak pada malam Ivan Kupala, tidak sekali dalam seratus tahun...

Pakis pakis

Bracken telah ada di Bumi setidaknya selama 55 juta tahun. Dan selama periode ini, seperti yang disaksikan para ahli paleontologi, itu tidak berubah secara signifikan.

Bracken adalah pakis hutan yang tersebar luas. Tunas berdaunnya dapat tumbuh hingga satu setengah hingga dua meter. Tapi ini di daerah selatan - misalnya, di Kaukasus. Di lintang beriklim sedang, di Rusia tengah, tingginya jarang melebihi setengah meter..

Di tanah, pada kedalaman sekitar setengah meter, pakis pakis memiliki rimpang yang panjang, bercabang, agak tebal. Setiap tahun, tunas udara, mirip dengan daun kelapa, tumbuh darinya. Mereka disebut "vayami", yang dalam bahasa Yunani berarti cabang palem. Tentu saja, tunas - daun adalah karakteristik tidak hanya dari pakis. Mereka terbentuk di banyak pakis - pakis, cochinia dan lainnya.

Muncul dari tanah di musim semi, "daun" bracken untuk beberapa hari pertama adalah "punggungan", yang puncaknya dipelintir seperti siput. Bubungan ini biasanya disebut "rakhis" (bahasa Yunani "bubungan"). Namun, "siput" meringkuk tidak hanya pucuk pakis, tetapi juga pakis lainnya.

Kemudian pucuk itu terbagi menjadi tiga cabang. Pada masing-masing dari mereka ada lebih banyak cabang yang tumbuh sebaliknya. Dan pada mereka ada daun berpasangan - "bulu" (yang teratas tidak berpasangan). Dalam kondisi kami, bisnis biasanya berakhir dengan tiga cabang ini. Di selatan, pakis tumbuh lebih jauh, dan tunas bercabang lebih banyak. Seolah-olah, tiga, lima, tujuh lobus berbulu kompleks terbentuk - "daun" dari bentuk yang hampir segitiga dalam rencana. Atas dasar ini, pakis pakis mudah dikenali. Tetapi hanya dalam kondisi "dewasa".

Pada bulu daun yang lebih rendah, pada dasarnya, nektar berkembang, menarik semut. Mengapa mereka ke pakis? Untuk perlindungan? Tapi dari siapa?

Tidak seperti kebanyakan pakis kita, yang lebih suka tempat teduh dan lebih lembab, pakis tumbuh dengan baik bahkan di tanah berpasir kering di hutan pinus. Tetapi dia masih memilih untuk menetap di hutan campuran dan gugur, di tanah yang lebih subur dan berdrainase baik. Sering mendiami lereng lembah, bukit, jurang.

Sori di belakang daun pakis pakis dikelompokkan di sepanjang tepi daun daun, sering membentuk perbatasan berwarna coklat. Tetapi di jalur tengah, terutama di utara, ini tidak sering diamati. Pakis Bracken jelas lebih menyukai reproduksi vegetatif daripada perbanyakan spora - dari rimpang.

Pak bracken tidak memiliki reputasi yang sangat bagus sebagai "agresor". Mereka mengatakan bahwa itu tumbuh sangat aktif, menangkap daerah-daerah yang dikosongkan setelah penebangan dan kebakaran hutan.

Memang, ini cukup sering terjadi. Kebakaran hutan, karena lapisan rimpang yang dalam, sama sekali tidak mengerikan bagi pakis. Dan dia juga tidak takut dengan sinar matahari yang berlimpah.

Tetapi, di sisi lain, yang tumbuh dengan cepat dalam kebakaran dan pembukaan, pakis paya sering mencegah pembasuhan lapisan tanah yang subur. Apalagi, jika menghuni lereng. Ya, itu menghambat pertumbuhan rerumputan dan pohon yang menyukai cahaya. Tapi semak-semak pohon toleran - cemara, cemara - tidak hanya tidak merasakan ketidaknyamanan khusus di semak-semak pakis, tetapi juga dilindungi dari embun beku musim semi.

Pertanyaan lain adalah bahwa di hutan Timur Jauh, “pecinta” tunas bracken muda, agar dapat tumbuh, biarkan musim semi “kebakaran” di hutan, menghancurkan ekosistem yang ada...!

By the way, mengapa "pakis"? Ada dua asumsi. Pertama, daun segitiga tampak seperti sayap elang. Kedua, pada penampang rimpang, bejana yang dikandungnya membentuk pola yang agak mengingatkan pada "lambang" yang ada pada lambang-lambang sejumlah negara, termasuk Rusia. Bagaimanapun, kata "elang" ada dalam nama tanaman Jerman dan Polandia. Saya pikir itu datang kepada kami sebagai terjemahan dari beberapa dari mereka.

Penggunaan pakis biasa

Tentu saja, di zaman kita, makanan pakis pakis yang paling terkenal, dipinjam dari Jepang. Kumpulkan dan gunakan untuk makanan "rakhis" dari pakis yang tingginya tidak lebih dari 20 cm, sebelum bercabang pertama, dengan bagian atas dipelintir menjadi "siput", berusia tidak lebih dari lima hari. Untuk seseorang yang tidak tahu pasti - pakis ini atau tidak? - Lebih baik menolak dari pengumpulan sendiri.

Untuk rasa, sebagaimana mereka yang telah mencobanya meyakinkan, "rakhis" dari pakis menyerupai jamur porcini. Namun, mereka tidak boleh dimakan mentah. Kalau saja karena enzim tiaminase, yang menghancurkan vitamin B1, ditemukan di pakis. Saat direbus, tiaminase dihancurkan dengan sendirinya. Tetapi ternak yang mereka coba beri makan pakis mati karena diet seperti itu..

Dan mereka juga menulis tentang peningkatan kandungan zat dalam bracken - carcinogens! Tidak ada pemrosesan yang tidak dapat dilepas.

Namun, orang Jepang makan... Hanya di Tokyo, sekitar 300 ton tanaman ini dikonsumsi setiap tahun. Orang Korea menggunakan rakh pakis. Dan di Timur Jauh kita, rebung dikumpulkan untuk dimakan. Saya harap seseorang dari komentator Timur Jauh akan membagikan kesan dan resep mereka?

Sebenarnya, saya tidak yakin bahwa bagi kami, yang tinggal di Rusia Eropa, makanan seperti itu perlu dan sangat berguna. Serta trik lain dari masakan Jepang, Cina, Korea. Seperti "sushi" terkenal, misalnya... Cobalah sekali karena penasaran - ya, itu mungkin. Untuk menggunakan lebih atau kurang secara teratur? Untuk apa?

Kita tidak boleh melupakan tradisi makanan nenek moyang kita yang telah berusia berabad-abad, yang tidak bisa tidak memengaruhi organisme kita... Makanan seperti itu tidak termasuk dalam tradisi ini..

Rimpang bracken, mengandung banyak pati, juga bisa dimakan. Mereka ditumbuk dan dipanggang oleh orang India di Amerika Utara dan suku Maori di Selandia Baru. Ya, dan di beberapa negara Eropa di tahun-tahun lean mereka makan rimpang pakis. Jadi setelah semua, lalu - dalam kelaparan.

Rebusan rimpang pakis pakis memiliki efek anthelmintik yang jelas. Di bawah pengaruhnya, otot-otot cacing gelang, kadang-kadang parasit di usus manusia, melumpuhkan atau mengendur. Dan penggunaan larutan garam selanjutnya mengusir "penyewa" yang tidak diundang ini.

Namun, penyebaran kebersihan - baik kebersihan umum dan makanan - mengatasi masalah hampir lebih baik.

Fitur lain yang menarik dari pakis pakis adalah bahwa abu mengandung peningkatan jumlah kalium. Garam ini adalah kalium karbonat. Abu tersebut memiliki sifat deterjen yang baik. Ini dapat digunakan untuk mencuci bukan sabun dan deterjen sintetis. Untuk masa depan, untuk musim dingin, abu juga mudah ditimbun dengan menggelindingkan bola.

Tetapi saya harus segera memperingatkan mereka yang ingin mengganti bubuk pencuci dengan abu. Sejauh yang saya tahu dari cerita orang tua saya, proses mencuci terdiri dari perebusan panjang pakaian dengan abu. Kami dulu menyebut proses ini "belajar". Mereka menggunakan, tentu saja, abu yang tersisa selama pembakaran kayu bakar - lagipula, ia juga memiliki sifat deterjen.

Namun, "booming" kanvas linen yang bisa bertahan tidak mungkin bertahan tanpa kerusakan oleh banyak kain modern..

Begitulah pakis pakis yang umum, penghuni hutan kita bersama. Menurut saya, itu tidak memiliki nilai yang begitu besar bagi kita. Tetapi siapa yang mengatakan bahwa segala sesuatu di alam hanya untuk kita, dan hanya untuk kenyamanan dan kesenangan kita? Atau tidak?

Pakis pakis umum, sifat yang berguna dari tanaman

Pakis, yang disebut pakis biasa, adalah tanaman abadi dalam keluarga kelabang. Itu ditemukan di zona hutan hampir di seluruh Rusia, kecuali gurun, zona stepa dan Arktik. Pakis pakis adalah tanaman besar. Tingginya bisa dari 0,5 meter hingga 1,5 meter. Rimpangnya kuat, bercabang, terletak sangat dalam di tanah. Daunnya cerah, berbulu (bulu), tangguh, terletak di pegangan yang panjang. Setiap daun kipas dapat mencapai panjang dua meter (namun, ukuran seperti itu hanya ditemukan di lintang selatan).

Pakis pakis

Daun muda yang melingkar disebut vayas. Secara umum, mereka terlihat seperti sayap elang, karena itulah namanya. Diterjemahkan dari bahasa Yunani, daun pohon palem adalah cabang. Cabang pakis benar-benar mirip dengannya. Bulu-bulu bagian bawah daun memiliki kemampuan untuk mengeluarkan nektar manis, yang menarik semut dan serangga lainnya. Dan pada akhir musim panas, tanaman mengeluarkan spora - ini adalah sel untuk reproduksi. Spora terletak di bagian belakang daun dan terlihat jelas saat matang. Selain itu, setiap tahun akar yang tebal memberikan tunas udara yang lebih banyak. Beginilah cara pakis mereproduksi. Tapi, justru perbanyakan vegetatif dari rimpang yang lebih disukai kultur ini daripada spora.

Pakis pakis kadang-kadang disebut tanaman agresor. Ini karena ia mampu berkembang biak secara aktif. Dia mengisi semua pembukaan bebas di hutan. Dia tidak takut pada matahari yang gerah atau kebakaran hutan, karena jika dedaunan mati, akar yang dalam akan tetap tidak terluka. Pada saat yang sama, dengan menciptakan perkebunan besar seperti itu, pakis paku mencegah pembersihan lapisan subur, misalnya, di lereng. Tanaman, dengan pertumbuhannya yang meriah, tentu saja, mengganggu pucuk tanaman fotofil lainnya, termasuk pohon muda. Tapi, jika pinus, cemara atau cemara tumbuh di antara semak-semaknya yang lebat, maka mereka tidak bisa takut terhadap embun beku..

Komposisi kimia

Daun pakis dan rimpang memiliki banyak zat yang berguna dalam komposisi kimianya:

  • karotenoid (lutein, karoten);
  • steroid;
  • tanin;
  • karbohidrat (xilosa, fruktosa, arabinosa);
  • lemak;
  • asam organik (cinnamic, caffeic, vanillic, coumaric, dll.)

Dalam hal kandungan protein, tanaman ini mirip dengan jamur, dan dari sayuran - hingga kentang atau kol. Nilai biologisnya mendekati nilai sereal. Dalam beberapa jumlah, mengandung pati (0,18%), pektin (0,5%), selulosa (0,9%).

Dan juga pakis pakis tidak ketinggalan jenis tanaman lain yang bermanfaat dalam hal kandungan vitamin. Studi biologi telah menunjukkan bahwa itu mengandung:

Dan kandungan pati di akarnya mencapai 40 hingga 70% dari berat kering.

Panen pakis

Mengingat sejumlah sifat yang berguna dari tanaman, telah lama ditanam dan dipanen untuk produksi industri dan farmasi, serta untuk penggunaan pribadi..

Untuk mematuhi langkah-langkah penghancuran sumber daya pakis, perlu memperhatikan kondisi tertentu selama panen. Koleksi direkomendasikan ketika:

  • Panjang bagian sukulen daun telah mencapai setidaknya 20-25 cm.
  • Selama musim, ia seharusnya melakukan penebangan satu kali pakis selama tiga tahun, dan dalam 2-3 tahun ke depan untuk istirahat.
  • Disarankan untuk menyimpan bahan baku yang terkumpul hingga 12 jam pada suhu 20 derajat. Pada suhu yang lebih tinggi, Anda perlu menyimpan koleksi pakis tanpa memproses lebih sedikit..
  • Tunas yang baru disiapkan akan cepat mengeras, sehingga perlu diproses pada hari yang sama..

Metode pemrosesan paling populer yang dialami pakis pakis adalah pengasinan. Penggaraman industri dilakukan sesuai dengan spesifikasi teknis (TU 61 RSFSR 01-93-92E), yang dikembangkan pada zaman Soviet. Produk olahan disebut "Bracken Fern. Produk setengah jadi asin ". Anda dapat menyimpannya di lemari es untuk waktu yang lama dan menambahkannya ke makanan sedikit demi sedikit dan sesuai kebutuhan..

Selain pengasinan, pengeringan tunas berdaun adalah metode pengolahan yang populer. Produksi ini juga dilakukan sesuai dengan semua norma dan standar (TU 61 RSFSR 01-101-89E). Selain itu, opsi ini lebih ekonomis dalam waktu, karena butuh sekitar dua bulan untuk pengasinan, dan pengeringan dapat dilakukan dalam 2-3 hari..

Tidak hanya daunnya tetapi juga akarnya dikeringkan. Itu disimpan selama bertahun-tahun, juga menggunakan bagian jika perlu. Akar biasanya digosokkan menjadi bubuk yang bisa ditambahkan ke tepung dan dibakar menjadi roti. Atau uleni menjadi adonan dan pahat pangsit. Akar juga digunakan untuk keramas, karena berbusa dengan baik dalam air. Dan juga dapat digunakan sebagai sabun (misalnya, pada perjalanan berkemah).

Bagaimana tanaman pakis digunakan dalam nutrisi medis

Pakis hidup di Bumi selama jutaan tahun. Selama periode ini, menurut ahli paleontologi, penampilan mereka tidak berubah secara signifikan. Meskipun pakis dianggap sebagai tanaman liar, sudah lama dibudidayakan. Orlyak biasa telah menemukan penerapannya tidak hanya sebagai budaya hias yang sangat cocok dengan pondok musim panas, tetapi juga sebagai tanaman obat dan bahkan makanan. Ini digunakan untuk membuat sup dan salad, digunakan baik dalam bentuk rebus dan goreng, kering, acar.

Bracken memiliki aroma dan aroma jamur yang khas.

Misalnya, hanya daun tanaman yang mekar, ketika masih dibungkus dengan siput, dapat dimakan direbus, diasinkan, atau diasamkan..

Rusia tidak terbiasa dengan penggunaannya yang segar, meskipun di masa lalu mereka menggunakannya sebagai pengganti roti. Lagi pula, pakis mengandung banyak protein, karbohidrat, berbagai vitamin. Daunnya digunakan untuk membuat salad, bumbu dan segala macam makanan ringan.

Tetapi di Jepang, Cina atau Korea, batang berair banyak digunakan sebagai sayuran mentah. Dalam hal ini, daun-daun muda tunas segar memiliki nilai khusus. Bagi orang Jepang, itu hanya kelezatan. Bracken diimpor ke negara ini dalam jumlah besar, termasuk dari Rusia.

Di Timur Jauh kami, bracken telah lama populer di kalangan masyarakat adat. Telah dimakan selama berabad-abad. Daun pakis saat dimasak agak pahit. Karena itu, sebelum digunakan, mereka dituangkan dengan air mendidih selama beberapa menit, kemudian disimpan dalam air asin dingin selama dua jam..

Pertimbangkan beberapa resep:

Salad daun

Tunas daun muda dicuci dan direbus. Potong halus dan campur dengan bawang hijau dan telur rebus. Semuanya asin, dibumbui dengan mentega atau krim asam.

  • daun pakis - 100 gr;
  • bawang hijau - 20 gr;
  • telur rebus - 2 pcs;
  • garam secukupnya;
  • minyak sayur (atau krim asam) - 2 sdm. sendok.

Sup daun

Rebus kaldu daging. Daun pakis muda, wortel, kentang, tepung goreng dalam pasta tomat dan bawang ditambahkan ke dalamnya. Asin dan dimasak.

  • daging atau kaldu ayam - 0,5 l;
  • pakis (daun) - 100 gr;
  • kentang - 2 buah.;
  • bawang lobak - 1 pc.;
  • wortel - 1 pc.;
  • tepung - 1 sdm. l;
  • pasta tomat - 1 sdm l;
  • garam secukupnya.

Pakis goreng

Daun muda segar dicuci, dipotong, disiram dengan tepung dan digoreng dengan mentega (lebih disukai mentega). Digunakan sebagai lauk untuk ikan, daging, sayuran.

Pakis pakis dalam rumah tangga

Pakis ini sangat populer sebagai tanaman hias dan sering digunakan dalam desain cottage musim panas dan plot rumah tangga. Dari perkebunannya, Anda dapat membentuk ladang berkelanjutan di bawah pohon yang tumbuh. Ini memberi lanskap bayangan misterius dan misteri..

Semak-semak halus dengan daun kerawang terlihat serasi dengan tanaman berbunga di hamparan bunga dan menciptakan latar belakang yang indah bagi mereka.

Bracken bersahaja, lebih menyukai tanah kering, longgar dan lembab dan tampak bagus di dekat reservoir alami atau, dibuat dengan tangan, bebatuan.

Pakis sudah lama digunakan di rumah tangga. Jadi, daun yang belum berbunga memiliki sifat anti-membusuk. Mereka menggeser tanaman yang dipanen: buah-buahan dan sayuran, yang kemudian dapat tetap segar untuk waktu yang lama. Selain itu, daun-daun itu menakut-nakuti serangga berbahaya..

Penduduk desa masih menggunakan pakis pakis, yang tumbuh dalam jumlah yang cukup di hutan terdekat, untuk mengisi tempat tidur, bantal dan kasur. Dipercayai bahwa alas tidur semacam itu membantu mengatasi linu panggul, dan, selain itu, mencegah lalat, kecoak, dan laba-laba..

Anak perempuan menggunakan daun pakis untuk mandi, karena mereka memiliki efek membersihkan dan meremajakan wajah dan tubuh.

Mari kita ingat properti mistis lain dari pakis, yang, bagaimanapun, telah digunakan oleh kaum muda selama berabad-abad. Dalam epos Slavik diyakini bahwa pada malam liburan Ivan Kupala, pakis mekar. Dan bunga berapi-api yang menemukannya pasti akan beruntung menemukan harta karun itu. Siapa pun yang melihat bunga pertama adalah menunggu cinta yang cepat dan kehidupan keluarga yang bahagia. Jadi mereka merayakan hari Ivan Kupala malam itu, dan kekasih muda mencari pakis yang mekar.

Tapi, budaya ini juga memiliki kontraindikasi, Anda perlu mengetahuinya saat menggunakan pakis dalam rumah tangga.

  • Pakis pakis dianggap sebagai tanaman beracun, sehingga hanya daun termuda yang belum berkembang sepenuhnya yang dapat digunakan untuk makanan. Sebelum menggunakannya, mereka harus direbus dan dicuci beberapa kali dalam air asin untuk menghilangkan kepahitan.
  • Konsumsi berlebihan daun pakis dapat mengancam dengan kekurangan vitamin, karena enzim thiaminase dalam tunas segar menghancurkan tiamin (vitamin B1) dalam tubuh kita.
  • Pakis umum mengandung karsinogen yang disebut ptakvicloside. Karena karsinogen ini, tanaman pakis tidak digunakan untuk pakan ternak, karena kemudian ditemukan dalam susu sapi dan tidak dimusnahkan oleh pemrosesan apa pun..

Pakis menggunakan obat

Kasus seperti itu diketahui yang terjadi pada abad ke-18. Seorang apoteker Swiss menemukan obat berbasis pakis, komposisi yang ia simpan dengan sangat ketat. Setelah kematiannya, resep ini dibeli dari seorang janda dengan uang sangat besar oleh dokter pribadi Louis XVI. Setelah itu, pada 1775, pakis dimasukkan dalam farmakologi resmi banyak negara Eropa karena khasiat obatnya yang tinggi..

Untuk tujuan pencegahan dan terapi, bracken digunakan untuk penyakit vaskular, diabetes mellitus, sebagai agen antihelminthic.

Akar tanaman memiliki sifat astringen, spora diterapkan pada luka non-penyembuhan, rebusan dan infus alkohol dibuat dari daun untuk pengobatan kejang, peradangan, gangguan usus, bisul dan epilepsi.

Akar dan daun pakis pakis digunakan dalam pengobatan tradisional untuk berbagai penyakit:

  • Kaldu - dalam pengobatan batuk.
  • Jus segar - untuk disinfeksi dan penyembuhan luka.
  • Tepung dan dedak dari akar - untuk nyeri sendi.

Tunas kering dan akar pakis pakis membantu melawan penyakit seperti:

Resep buatan sendiri untuk menggunakan sifat obat pakis:

  • akar pakis paku cincang - 3 sdm. sendok menumpuk;
  • air - 0,5 l

Akar pakis dihancurkan dan direbus. Kaldu mendidih disimpan di atas kompor selama sekitar 15 menit. Setelah itu, lepaskan dan biarkan meresap selama 2 jam. Ini adalah komposisi dosis harian, yang diambil pada waktu perut kosong (20-30 menit sebelum makan). Dan juga kaldu digunakan untuk lotion dan kompres pada bagian yang sakit (memar, sendi, punggung bawah).

Tetapi, ketika menggunakan pakis dalam pengobatan rumahan, penting untuk mengamati ukurannya. Bagaimanapun, racun terkandung dalam jumlah kecil bahkan dalam tunas muda. Mereka cenderung menumpuk. Juga, Anda tidak dapat menggunakan obat-obatan pakis untuk pasien yang menderita hipotensi (tekanan darah rendah), wanita hamil dan menyusui, serta anak-anak kecil.

Pakis pakis: karakteristik dan aplikasi

Pakis adalah tanaman tertua yang mendominasi planet ini sekitar 400 juta tahun yang lalu. Perwakilan modern dari kelompok ini adalah bentuk modifikasi dari raksasa yang pernah ada. Dalam taksonomi tanaman, mereka digabungkan menjadi unit yang lebih besar dari kelas - menjadi departemen yang berjumlah sekitar 300 genera. Salah satu yang paling banyak (sekitar 20.000 spesies) adalah genus Orlyak. Perwakilan paling terkenal adalah pak biasa.

Perwakilan dari genus Orlyak berbagi sejumlah fitur umum:

  • rimpang yang kuat, merayap, dan dalam menembus tanah;
  • berganti-ganti terletak dan daun berbulu langka;
  • kehadiran "tepi" sori di sepanjang tepi bagian dalam lembar.

Beberapa perwakilan dari genus ini ditemukan di wilayah Rusia..

  • pakis umum;
  • burung unta biasa;
  • kochedyzhnik perempuan;
  • cacing pelindung;
  • nephrolepis.

Ini adalah salah satu spesies terbesar dan paling luas dari genus, asli Rusia dan CIS. Bracken umum tumbuh di seluruh dunia, dengan pengecualian dari daerah Arktik, stepa dan gurun. Hal ini dapat dilihat di hutan konifera dan gugur, di antara semak-semak semak, di tanah kering dan miskin..

Tumbuh di hutan, bracken sering "keluar" ke tepi hutan dan "menangkap" glades dan pembukaan. Di daerah pegunungan, ia "naik" ke gunung, naik di atas sabuk hutan.

Ada dua teori utama yang menjelaskan asal usul nama tanaman ini:

  1. 1. Salah satunya didasarkan pada kesamaan eksternal dari bentuk daun pakis dewasa dengan sayap elang.
  2. 2. Yang lain didasarkan pada kesamaan pola vaskular pada penampang rimpang dengan elang berkepala dua "heraldik" atau inisial Yesus Kristus - IC, di mana pakis menerima nama populer "Rumput Yesus".

Di Rusia, pakis disebut kuperd, kotchizhnik, kutu kutu, perun api dan warna panas..

Pakis umum adalah tanaman bantalan spora herba. Di zona tengah, pakis ini tumbuh dari 30 hingga 70 cm, kadang-kadang mencapai 1 m. Di wilayah selatan, ada spesimen berukuran lebih besar, berukuran manusia. Bracken umum mudah dikenali oleh struktur karakteristik daun berbentuk kipas yang besar.

Bracken memiliki sistem root yang dikembangkan dengan baik. Ini diwakili oleh rimpang yang kuat dan tebal (berdiameter 1 cm) berwarna hitam, dalam (hingga 1,5 m) masuk ke tanah. Berada di kedalaman seperti itu, rimpang tidak membeku di musim dingin, tidak menderita kebakaran hutan dan tidak takut kekeringan..

Cabang atau panah terbentuk dari rimpang dalam arah horisontal dan vertikal. Daun terbentuk pada mereka dari tunas samping.

Berkat pertumbuhan aktif rimpang, bracken membentuk semak-semak dan cepat mengembangkan wilayah baru, yang telah menerima reputasi sebagai tanaman agresif. Di beberapa negara, bahkan diklasifikasikan sebagai gulma yang sulit untuk diberantas..

Daun naik langsung dari rimpang pada tangkai daun yang panjang dan vertikal.

Terbang dalam bahasa Yunani - cabang palem

Mereka sangat berbeda dari daun kebanyakan tanaman dan merupakan sistem cabang yang terletak hampir sejajar dengan permukaan bumi. Ilmuwan menyebut mereka flatheads atau flat shoot. Secara lahiriah, mereka menyerupai daun kelapa, yang mereka menerima nama lain - "bulu" atau "daun".

Bracken memiliki bulu panjang (dari 50 cm hingga satu meter) dan lebar (30-50 cm) berwarna hijau muda dengan aroma khas. Mereka dibentuk oleh sejumlah selebaran yang disebut segmen atau lobus. Tergantung pada lokasinya, bentuk dan panjangnya berbeda:

  • Di pangkal daun, dua kali atau tiga kali dibedah dengan cermat dan panjangnya sama.
  • Ketika seseorang mendekati bagian atas daun, panjang segmen berkurang, dan mereka sendiri menjadi padat, memanjang-terpotong, dengan puncak tumpul, ujung membungkuk ke dalam.

Struktur dan susunan segmen daun seperti itu, ditambah dengan bagian atas yang tidak berpasangan, membentuk garis daun segitiga umum, yang membedakan pakis umum dari jenis pakis lainnya..

Ada nectaries pada sepasang bulu yang lebih rendah yang mengeluarkan cairan manis.

Bracken bereproduksi dengan spora dan vegetatif. Jenis reproduksi utama, terutama di wilayah utara, adalah vegetatif.

Pada paruh kedua musim panas, tuberkel coklat kecil atau sporangia terbentuk di sepanjang sisi bawah atau dalam segmen daun.

Sporangia disusun secara berkelompok membentuk pelek. Ini adalah sorus - organ reproduksi pakis aseksual.

Sori melekat pada berat pembuluh darah yang menghubungkan ujung-ujung pembuluh darah. Dari dalam, ia memiliki hasil kecil atau penutup dalam bentuk film atau beberapa helai rambut. Sisi luar sori dilindungi oleh ujung daun melengkung.

Pada bulan Juli atau Agustus, spora kecoklatan globular matang di sporangia. Jatuh, mereka terbawa angin dan berkecambah, membentuk pertumbuhan berlebih biseksual pada tahun pertama. Pada tahun-tahun berikutnya, pakis nyata terbentuk darinya..

Setiap musim gugur, seluruh bagian tanah pakis mati. Bulu-bulu mengering, berangsur-angsur melengkung dan berubah menjadi coklat. Tanaman berhibernasi sebagai rimpang.

Daun pertama muncul di musim semi. Pertumbuhan mereka di pertengahan garis lintang bertepatan dengan berbunga ceri burung. Dari luar, mereka sangat tidak biasa dan mewakili dasar siput kecoklatan..

Daun pakis pertama disebut rachis, yang dalam bahasa Yunani berarti "punggungan"

Ada pendapat bahwa pakis mekar setahun sekali, yaitu pada malam Ivan Kupala dari 6 hingga 7 Juli, membuka kuncup merah berapi beberapa jam sebelum tengah malam. Pada saat ini, festival rakyat dengan lagu dan tarian bundar diselenggarakan. Banyak orang di malam Ivan Kupala pergi ke hutan untuk mencari bunga pakis, percaya bahwa perenungannya:

  • membebaskan dari semua roh jahat;
  • memenuhi seseorang dengan kekuatan magis;
  • menunjukkan kekayaan yang tak terhitung.

Tapi ini hanya kepercayaan, belum ada yang berhasil melihat pakis yang mekar. Uraiannya adalah fiksi. Ilmuwan mengklaim bahwa pakis pakis adalah salah satu tanaman langka yang tidak mekar. Ia tidak membutuhkan bunga, yang pada awalnya merupakan organ reproduksi. Pakis bereproduksi dengan spora.

Pakis umum mengandung sejumlah besar zat berguna dan oleh karena itu telah ditemukan aplikasi luas di berbagai industri..

Ini digunakan dalam industri, obat tradisional, memasak dan pemeliharaan bunga hias..

Rimpang bracken berdaging kuat kaya akan pati, oleh karena itu lem diperoleh dari itu, dan juga digunakan dalam produksi bir.

Di banyak negara, rebung dan rimpang pakis digunakan untuk makanan:

  • Di Canary, kaya akan belukar pakis ini, rimpang yang digali dikeringkan, dihancurkan dan dicampur dengan tepung ketika memanggang roti, yang menerima nama heleho dari penduduk setempat..
  • Di Cina, Korea dan Jepang, bracken rachis digunakan sebagai makanan. Mereka kaya akan berbagai asam amino dan karenanya sangat bergizi. Rachis yang dimasak rasanya seperti jamur. Mereka diproses dengan berbagai cara:
  • dimasak seperti asparagus atau zaitun;
  • setelah direndam dalam air garam, mereka digoreng, diasinkan, diasamkan dan bahkan dikalengkan.

Di Timur Jauh Rusia, produksi makanan kaleng dengan nama "Goreng Pakis dalam Minyak".

Bracken digunakan sebagai tanaman obat. Dari rimpang, infus, decoctions dan salep disiapkan, yang telah lama digunakan dalam pengobatan tradisional untuk pengobatan:

  • rakhitis anak-anak;
  • reumatik;
  • penyakit pernapasan;
  • migrain;
  • radang sendi dan poliartritis;
  • eksim dan abses.

Pakis memiliki kemampuan untuk menghilangkan zat-zat beracun dan radiasi dari tubuh. Fitur ini pertama kali diperhatikan oleh penduduk Jepang, karena setelah semut bombardir nuklir tetap hidup, memakan nektar bracken.

Manfaat tanaman sangat berharga untuk memperkuat kekebalan tubuh, menormalkan kadar hormon dan gula darah.

Tanamannya sangat indah. Semak belukar yang subur terlihat sangat indah di hutan. Penampilan mereka menginspirasi banyak seniman yang menangkap semak-semak pakis ini di kanvas mereka..

Pakis di hutan. I. I. Shishkin

Desainer lansekap, toko bunga, dan tukang kebun menggunakan bracken sebagai tanaman hias.

Pakis di atas meja: di mana mengumpulkan, cara memanen, apa kelezatan Timur Jauh yang berguna dan berbahaya

Musim pakis telah dimulai di Wilayah Amur. Benar, dingin, dan hujan. Mei menunda pertumbuhan dan panen kelezatan Timur Jauh ini seminggu. Apa yang berguna untuk "rekan keriting" dinosaurus, tempat mengumpulkannya dan cara memasaknya - bersama para ahli, kolumnis untuk "Amurskaya Pravda".

Cari pakis di dataran rendah

"Sepuluh tahun yang lalu, kami hanya sakit dengan pakis," pasangan Galina dan Sergey Gapich dari Blagoveshchensk mengakui. - Dulu dalam dua minggu mereka mengumpulkan 200 kilogram. Asin, menyerahkannya ke toko. Kegembiraan seperti itu adalah bahwa setiap hari kami pergi, dan pada akhir pekan dan dua kali. Ya, ada juga minat finansial. Sekarang mereka telah mendingin, jika kita sobek, maka hanya untuk diri kita sendiri dan tidak lagi dalam skala seperti itu.

Menurut pasangannya, musim tanam liar di wilayah Blagoveshchensk biasanya dimulai pada 15 Mei dan berlangsung sekitar dua minggu. Di sekitar pusat regional, ada cukup banyak tanaman untuk dikumpulkan. Glade Fern mulai di belakang Mokhovaya Padya (akhir rute bus ke-19), di belakang Snezhinka, di Belogorie - di mana ada bukit, di cekungan di antara mereka, ada banyak tangkai hijau.

"Anda harus berjalan, lihat, selama bertahun-tahun kami sudah tahu tempat kami," kata Galina Petrovna. - Kami segera mengumpulkan pakis dalam tandan - berapa banyak yang ada di tangan. Kami merobohkan tanaman dengan tinggi tidak lebih dari 15-18 sentimeter. Kami tidak mengambil yang besar - mereka akan sulit. Terkadang, Anda datang, meninggalkan sekelompok anak muda, kembali keesokan harinya, dan dia sudah mekar. Semuanya, telah tumbuh, tidak mungkin untuk muntah. Dan bagaimana mekar, belum pernah mereka lihat.

Pasangan itu juga memperhatikan bahwa ketika jatuh, pakis tumbuh aktif, dan ada lebih sedikit kutu. Yang terakhir adalah musuh utama pemetik tanaman liar.

Tanaman pakis yang tumbuh di bagian barat negara kita menyebabkan keracunan makanan, dan yang ada di Timur Jauh bisa dimakan.

Pakis pemroses mengolah pakis pada hari yang sama. Galina Petrovna tidak merendam pucuknya, tetapi garamnya kering - taburkan dengan garam dan tekan selama tiga hari. Kemudian dia memeras dan memberinya garam dengan hati-hati. Tempat di barel dalam pola kotak-kotak: ikal - batang, batang - ikal. Maka pakis harus berdiri. Setelah tiga bulan, yaitu, pada awal September, dapat digunakan sebagai makanan.

- Saya tidak pernah merebus pakis asin saya, memotong banyak menjadi 3-4 bagian dan membilasnya dengan air dingin. Itu akan berdiri untuk malam di air, dan hari berikutnya saya memasak. Saya menggoreng daging, menambahkan pakis dicuci, saus Korea, bawang putih untuk itu, tutup, dan itu dimasukkan. Yang paling enak adalah bagian atas, keriting.

Meskipun banyak pakis, hari ini tidak mudah untuk menjualnya - jika Anda mendapatkan puluhan kilogram. Sebelumnya, kantor pengadaan diterima, tetapi sekarang mereka hanya membeli toko dan rantai ritel. Dan seringkali harga pembelian lebih rendah dari yang diharapkan oleh para pemetik tanaman liar. Misalnya, pakis asin diambil pada 80-100 rubel per kilogram, dan dijual dua kali lebih mahal. Sayangnya, kerja manual tidak dihargai.

Dari puluhan ribu spesies, dua dapat dimakan

Tumbuhan seperti pakis, memang, dapat dianggap seusia dinosaurus. Mereka muncul sangat lama (pada awal era Mesozoikum dan pada akhir Paleozoikum) dan mirip dengan telapak tangan modern - tinggi, seperti pohon. Pada saat itu mereka adalah tanaman utama. Sekarang ada lebih dari 10 ribu spesies pakis. Seiring waktu, tanaman, tentu saja, mengalami penurunan ukuran, tetapi mereka terus senang dengan penampilan mereka, dan beberapa dengan selera mereka. Pakis yang dikumpulkan dan dimakan penduduk Amur disebut pakis biasa.

sepuluh

ada di alam

“Ini adalah tanaman tahunan yang berkembang biak dengan spora, rimpang dan menumbuhkan satu daun pada satu waktu,” kata Yekaterina Sadokhina, perancang lanskap dan dosen di Departemen Hortikultura dan Perlindungan Tanaman di Universitas Agraria Negara Bagian Timur Jauh. - Tanaman pakis yang tumbuh di bagian barat negara kita menyebabkan keracunan makanan, dan yang di Timur Jauh bisa dimakan, mereka bahkan terlihat sedikit berbeda. Panen pakis secara komersial dilakukan di wilayah selatan dan tengah wilayah Amur, meskipun tersebar luas di seluruh wilayah kami.

Menurut spesialis, ada dua jenis pakis yang dapat dimakan - pakis biasa dan burung unta biasa. Yang terakhir ini lebih umum di Daerah Otonomi Yahudi dan lebih dekat ke Laut Jepang. Ini juga ditemukan di sini, tetapi sedikit dikenal sebagai produk makanan.

Bracken tumbuh di daun yang terpisah. Rimpang menyebar ke bawah tanah, dan cabang-cabang datar - daun muncul ke permukaan. Ada beberapa jenis pakis yang tidak bisa dimakan yang tumbuh berkelompok. Ngomong-ngomong, burung unta dapat ditanam di lahan pribadi, tentu saja, jika daerah itu memungkinkan. Tetapi lebih sering digunakan untuk dekorasi. Diperbanyak dengan tunas yang berakar (seperti stroberi atau raspberry). Dari perselisihan, itu akan tumbuh untuk waktu yang sangat lama - dalam tiga tahun hingga lima sentimeter.

- Apakah pakis benar-benar mekar di malam Ivan Kupala? Atau itu hanya legenda yang indah? - kami bertanya kepada spesialis.

- Tentu saja tidak! Tidak pernah mekar sama sekali, karena itu bukan milik tanaman berbunga dan bahkan tidak memiliki organ berbunga. Jadi ini hanyalah legenda bahwa Anda tidak perlu mencari yang tidak mungkin tercapai.

Tumbuh di tempat teduh, bagus untuk dekorasi taman

Pakis tidak hanya enak, tetapi juga indah. Namun, spesies tanaman yang tidak bisa dimakan ini memiliki nilai dekoratif yang tinggi. Mereka baik untuk mengisi area-area taman Anda di mana ada banyak warna dan kelembaban..

Pakis pakis, yang dicintai oleh penduduk Amur, mendapatkan namanya karena tandan rimpang yang dipotong mirip dengan elang negara..

- Pakis itu milik tanaman peneduh, oleh karena itu, area teduh dibuat untuk mereka - di sisi utara rumah atau di bawah pohon, mereka terlihat sangat mengesankan karena bentuknya, habitusnya, - kata Yekaterina Sadokhina, perancang lanskap dan guru Departemen Hortikultura dan Perlindungan Tanaman dari Universitas Agraria Negara Bagian Timur Jauh.... - Anda dapat menggunakan opsi yang berbeda: burung unta, kochedyzhnik. Mereka cocok dengan tanaman tahan naungan dan mencintai naungan lainnya. Ini termasuk astilbe, inang dari berbagai varietas, dari semak-semak, abu lapangan adalah abu gunung, dalam naungan parsial - weigela, tambahkan hydrangea, cemara dan juniper. Dari semusim - coleus dan waller's balsam (Vanka wet).

Karena tidak banyak tanaman yang cocok untuk ditanam di tempat teduh, pakis menjadi favorit komposisi warna dan tempat tidur bunga teduh. Dari semua varietas dan spesies, lebih baik menggunakan varietas yang tumbuh di area tertentu. Misalnya, untuk Wilayah Amur, masalah ketahanan musim dingin adalah penting..

Pada menu - untuk pinggang yang tipis

Alina Bozhko, ahli gizi:

- Fern adalah produk rendah kalori (34 kkal per 100 gram), sementara itu mengandung banyak protein (4,5 gram per 100 gram) dan banyak elemen pelacak: kalium, magnesium, yodium, belerang, fosfor, nikel, tembaga, jadi bagus dalam nutrisi. Tanaman ini juga mengandung pati, alkaloid, minyak esensial, niasin, yang bermanfaat bagi tubuh dan memiliki kemampuan untuk menghilangkan radionuklida. Karena pakis mengandung yodium, maka menormalkan kelenjar tiroid, dan jumlah serat yang cukup memiliki efek menguntungkan pada peristaltik usus, menghilangkan racun, dan meningkatkan metabolisme.

Pakis dikontraindikasikan untuk wanita hamil dan anak-anak di bawah usia tiga tahun, serta dengan eksaserbasi penyakit pada saluran pencernaan. Pakis asin terbatas untuk pasien dengan penyakit kardiovaskular, hipertensi dan penyakit ginjal.

Pakis mudah dicerna, tetapi harus dimasak dengan benar karena mengandung banyak rasa pahit. Pakis dapat melakukan diversifikasi diet Anda. Karena tumbuh di tanah kami, secara genetik dekat dengan kami dan lebih bermanfaat daripada buah-buahan luar negeri yang dibawa dari jauh.

Saya sendiri suka pakis, bagi saya itu adalah kelezatan. Masa kecil saya dihabiskan untuk Sakhalin, dan bersama kami ia hampir menjadi makanan sehari-hari. Kami menyiapkannya sendiri dan memakannya sepanjang tahun.

Pakis tidak terletak di rak

Pavel Repin, Kepala Departemen Pemasaran rantai ritel Cash & Carry:

- Produk Fern terus-menerus diminati oleh pembeli, mereka tidak berbohong, tidak menghilang, mereka dibeli dengan baik. Kami selalu memiliki pakis, baik produsen lokal maupun impor, di dalam lemari es. Ada pakis asin, kaleng biasa, kalengan dengan jamur dan dimasak dalam bahasa Korea. Selain itu, ada produk-produk produksi kami sendiri: pakis dengan daging dan pakis pedas. Pakis tertimbang dijual dalam kemasan 500, 250 dan 150 gram. Tentu saja, volume penjualan adalah rahasia dagang. Tetapi untuk pakis paket, kami menjual setidaknya tiga ratus paket 500 gram sebulan..

Daur ulang Dikoros di hari yang sama

Di Amur College of Service and Trade, di mana para teknolog persiapan makanan (koki) dilatih, sambil mempelajari disiplin "Hidangan Nasional", anak-anak berkenalan dengan masakan Timur Jauh. Khususnya, dengan hidangan yang terbuat dari tanaman liar. Jadi pakis bahkan dikhususkan untuk beberapa kelas..

"Pakis termasuk tanaman liar, seperti bawang putih liar dengan jamur," kata dosen perguruan tinggi Natalya Kuryanova. - Tahun ini salah satu siswa kami memilih tema tesisnya "Memasak hidangan dari tanaman liar", di mana ia juga mempelajari pakis. Paling sering, tanaman ini ditemukan dalam masakan penduduk Jepang dan Korea. Selain itu, orang Korea menganggapnya sebagai ramuan pemuda, sarana yang merangsang metabolisme dan mendetoksifikasi tubuh, terbebani oleh lingkungan yang buruk..

Pakis yang kita makan diklasifikasikan sebagai makanan liar - tumbuhan liar dan hewan liar. Permintaan mereka hanya tumbuh dari tahun ke tahun. Koki profesional menyebut pakis "Siberia asparagus". Ini dianggap sebagai produk musiman. Bahkan pakis asin perlu dimakan dalam waktu 6 bulan sejak awal panen. Jika dalam bentuk kering, maka Anda bisa menyimpannya selama 12 bulan.

Pakis dipanen dari paruh kedua Mei hingga pertengahan Juni. Hanya diperlukan untuk mengumpulkan rachis - pucuk muda berbentuk kait yang tingginya tidak lebih dari 35 sentimeter, yang belum dibuka. Ketika retak, pemotretan harus memancarkan krisis karakteristik. Ini pertanda bahwa tanaman itu bisa dimakan. Tangkai daun dapat dari berbagai warna - hijau, coklat dan ungu.

“Tanaman yang dipanen harus diproses dalam waktu 12 jam,” lanjut Natalya Georgievna. - Dalam bentuk mentahnya, dapat menyebabkan keracunan, atau bahkan kematian. Karena itu, sebelum digunakan, harus direbus dalam air selama dua hingga lima menit, disarankan untuk mengganti air dua kali.

Untuk penyimpanan jangka panjang, ada dua jenis pengolahan tradisional - pengasinan dan pengeringan. Ngomong-ngomong, pengasinan yang benar adalah proses yang panjang, perlu satu setengah hingga dua bulan dan mencakup tiga tahap, sehingga ibu rumah tangga modern memilih jalur yang lebih pendek..

Di negara-negara Asia, pakis biasanya digoreng dengan minyak sayur setelah direbus, ditambah bawang putih, ketumbar, lada, wortel, kecap. Lebih sering digunakan sebagai lauk. Tapi dia, seperti jamur, cocok dengan daging - daging sapi, ayam, babi. Dalam bentuk kering, itu digiling dan dibuat dari saus dan saus bubuk, itu berfungsi sebagai pengental. Tambahkan bubuk ke sup dan saat memanggang roti untuk mengurangi kandungan kalorinya.

Pemandangan indah pakis memungkinkan Anda membuat arsitektur yang menarik saat menyajikan piring Anda. Ngomong-ngomong, nilai biologis pakis adalah semakin tinggi, semakin jauh dari kota dipanen dan semakin liar ia tumbuh..

Resep masakan

Pakis dalam tomat

400 g pakis segar, 2 sdm. l. pasta tomat, 4 siung bawang putih, 1-2 bawang, minyak goreng, garam secukupnya.

Rebus pakis segar selama 5 menit, masukkan ke dalam saringan, lalu potong menjadi 3-4 bagian. Goreng bawang cincang dalam minyak. Tambahkan pakis dan bawang putih ke bawang. Goreng pasta tomat dalam wajan terpisah dan tambahkan ke hidangan utama. Aduk, matang. Jika Anda menambahkan wortel parut ke piring dan rebusan lebih lama, Anda mendapatkan rebusan.

Salad Korea

100 g pakis asin, 1 paprika, 1 mentimun, 1 bawang, 100 g wortel Korea, 300 g daging babi (ayam), garam, lada hitam dan mayones secukupnya.

Bilas pakis dan rendam semalaman dalam air dingin. Potong menjadi bagian-bagian kecil. Goreng dalam minyak, tambahkan bawang. Goreng paprika secara terpisah selama 5 menit, dinginkan pada suhu kamar. Potong mentimun menjadi potongan. Kami memotong dagingnya tipis-tipis, menggorengnya dengan minyak. Kami mencampur semua bahan, tambahkan wortel Korea. Garam dan merica secukupnya. Tambahkan kecap asin, minyak wijen, atau mayones jika diinginkan.

Pizza bergaya Kamchatka

100 g beras, 150 g krim asam, 100 g mentega, 2,5 sdm. tepung, 100 g keju, 1 sachet baking powder untuk adonan, 300 g pakis asin, 150 g paprika kalengan, 2 siung bawang putih, garam, seledri kering, lada secukupnya, 4 sdm. l. minyak sayur.

Uleni tepung, krim asam, mentega, garam dan baking powder. Masukkan dingin selama 30 menit. Rendam pakis terlebih dahulu, rebus nasi. Goreng bawang dan pakis dalam wajan, tambahkan nasi. Kupas paprika kalengan dan kocok dengan blender, rebus saus dalam panci, tambahkan seledri dan bawang putih. Keluarkan tortilla dari adonan (4-5 lembar), olesi dengan saus, masukkan pakis dan isian nasi. Taburi dengan keju parut, panggang. Anda bisa menggunakan saus tomat sebagai pengganti lada.