Masakan Altai tradisional

Produk utama masakan Altai, seperti semua orang nomaden, adalah daging dan susu. Banyak hidangan yang berbeda disiapkan dari susu, mulai dari sup susu hingga susu vodka - araka. Produk susu utama adalah mentega. Segala sesuatu yang tersisa sebagai hasil persiapannya digunakan untuk memfermentasi chagen - produk awal untuk semua hidangan susu fermentasi lainnya, termasuk araki.

Legenda kuno menceritakan tentang orang-orang Altai yang tidak tahu daging dan makan susu, buah-buahan dan rempah-rempah. Setelah itu, daging menjadi makanan kekuatan. Sama seperti benih yang tumbuh di ladang yang telah jatuh ke Bumi, demikian juga seseorang berasimilasi dan mengubah kekuatan dari apa yang jatuh ke dalam dirinya..

Hidangan susu

Chegen - susu asam, difermentasi bukan dari mentah, tetapi dari susu rebus dengan penghuni pertama - chegen sebelumnya dengan kecepatan 100 gr. untuk 1 liter susu.

Ragi asli adalah kayu gubal (bagian luar willow muda), yang dikeringkan dan dibiarkan berdiri dalam asap. Sebelum penghuni pertama, chegen tua diaduk dengan baik dalam mangkuk bersih, kemudian susu rebus hangat dituang, aduk rata.

Dipersiapkan dan disimpan dalam wadah khusus dengan tutup rapat - laras 30-40 liter, dicuci bersih, dituangkan dengan air mendidih dan difumigasi selama 2-2,5 jam. Busuk larch sehat dan cabang ceri burung digunakan untuk fumigasi.

Untuk pematangan, chegen ditempatkan di tempat yang hangat selama 8-10 jam untuk mencegah overoksidasi. Campurkan susu, krim dan penghuni pertama, aduk rata selama 5 menit, hancurkan setiap 2-3 jam, chegen yang baik memiliki kepadatan, tanpa biji-bijian, konsistensi, menyenangkan, rasa menyegarkan.

Chegen sendiri berfungsi sebagai produk setengah jadi untuk aarchi, kurut.

Aarchi - padat, homogen, tidak mengalami peroksidasi, tanpa butiran chegen, yang dibakar, dididihkan. Rebus selama 1,5-2 jam, dinginkan dan saring melalui tas linen. Massa di dalam tas diletakkan di bawah penindasan. Ternyata massa tender padat.

Kurut disiapkan sebagai berikut: aarchi dikeluarkan dari tas, ditempatkan di atas meja, dipotong-potong dengan benang tebal dan dikeringkan di atas perapian khusus di atas api. Setelah 3-4 jam, kurut sudah siap.

Byshtak - Chegen dituangkan ke dalam susu murni hangat dengan perbandingan 1: 2, dididihkan. Massa disaring melalui kantong kain, diletakkan di bawah penindasan, setelah 1-2 jam bystak dikeluarkan dari tas, dipotong menjadi piring. Produk ini sangat bergizi, menyerupai massa dadih. Sangat lezat jika Anda menambahkan madu, kaymak (krim asam).

Kaymak - 1 liter susu murni direbus selama 3-4 menit dan ditempatkan di tempat yang dingin tanpa goncangan. Setelah sehari, lepaskan busa dan krim - kaymak. Susu skim sisa digunakan untuk sup dan chegen.

Edigey - 150-200 chegen per 1 liter susu. Disiapkan sebagai bystak, tetapi massa tidak dibebaskan dari bagian cair, tetapi dididihkan sampai cairan benar-benar menguap. Butir yang dihasilkan berwarna emas, yang sedikit renyah dan rasanya manis..

Siapa yang mengonsumsi susu - masukkan jelai atau jelai mutiara ke dalam air mendidih dan masak hampir sampai matang, kemudian tiriskan airnya dan tuangkan susu. Tambahkan garam, siapkan kesiapan.

Hidangan tepung

Borsook - 3 gelas tepung, segelas chegen, yogurt atau krim asam, 3 butir telur, 70 gr. mentega atau margarin, 1/2 sdt. soda dan garam. Gulung adonan menjadi bola dan goreng dalam lemak sampai berwarna cokelat keemasan. Lemak dibiarkan mengalir, dituangkan bersama dengan madu hangat.

Teertnek adalah roti nasional Altai. Giling 2 butir telur dengan garam, satu sendok makan gula, 50 gr. mentega, uleni adonan dan biarkan selama 15-20 menit, lalu bagi.

Resep lain adalah 2 sdm. susu kental, mentega 1 sdm. l., 1 butir telur, garam 2 sdt, soda 1/2 sdt. (Adonan yang sama dapat digunakan untuk borsook juga). Kue digoreng dalam wajan dengan sedikit lemak. Sebelumnya, ibu rumah tangga membakar mereka tepat di tanah, dalam abu panas setelah kebakaran, hanya mengeluarkan bara bulat.

Tutpach - terbuat dari adonan tidak beragi. Untuk melakukan ini, ia dipotong menjadi kubus kecil, direbus dalam kaldu daging, dan bawang hijau liar ditambahkan..

Hidangan daging

Produk daging, seperti produk susu, banyak terdapat dalam masakan Altai. Hidangan paling favorit dan terkenal adalah kan.

Kahn adalah sosis darah. Setelah perawatan awal yang menyeluruh, usus-usus dikeluarkan sehingga lemak berada di dalam. Darah diaduk dengan baik, ditambahkan ke susu. Dalam hal ini, darah memperoleh warna pink pucat. Kemudian tambahkan bawang putih, bawang merah, lemak domba bagian dalam, garam secukupnya. Campur semuanya dengan baik dan tuangkan ke dalam usus, ikat kedua ujungnya dengan erat, celupkan ke dalam air, masak selama 40 menit.

Kesiapan ditentukan dengan menusuk dengan serpihan tipis atau jarum. Jika cairan muncul di situs tusukan, Anda sudah selesai. Sajikan tanpa pendinginan..

Daging, daging domba dan kuda ada di tempat pertama. Selain sup-kocho dan daging rebus, orang Altai membuat hal-hal lain - sosis dari usus domba, kerzer dan hidangan lainnya.

Dubur kuda - kaazy direbus dianggap kelezatan khusus. Dia, seperti semua hidangan lokal (orang Altai tidak pedas), benar-benar disiapkan tanpa lada, dengan tambahan bumbu spesial.

Permen

Tok-chok - kacang pinus digoreng dalam kuali atau di wajan, kulitnya pecah. Cool, lepaskan nukleolinya. Kernel Kupas bersama-sama dengan biji barley hancur ditumbuk dalam mortar (mangkuk). Madu ditambahkan ke massa warna papan cedar, memberikan bentuk binatang. Barley 2: 1.

Teh di Altai adalah hidangan istimewa yang sangat memuaskan. Ada beberapa cara untuk mempersiapkannya..

Teh: 150 gr. air mendidih, 3-5 gr. teh kering, 30-50 gr. krim, garam secukupnya. Sajikan baik secara terpisah - garam, letakkan krim di atas meja dan cicipi dalam mangkuk dengan teh yang baru diseduh; atau semua pengisi dimasukkan ke dalam ketel secara bersamaan, diseduh dan disajikan.

Teh dengan talkan (cara pembuatan Altai murni): 2 sdm. l. mentega, 1/2 sdm. talkana dituangkan dengan teh segar siap pakai dengan susu dan disajikan dalam mangkuk. Garam ditambahkan secukupnya. Sebelumnya digunakan sebagai daun teh dari badan, raspberry, asam asam.

Talkan disiapkan seperti ini - di antara dua batu (dongeng), charak dihancurkan dan ditampi.

Charak - 1 kg jelai kupas digoreng sampai berwarna cokelat muda, langit-langit dalam mortar, angin melalui vena, panas lagi untuk sepenuhnya menghilangkan sisik, angin lagi.

Talkan, seperti araka, dianggap suci, di masa lalu itu digunakan dalam ritual.

Masakan Altai. (Altai ash-kursak)

Komentar umum

Basis masakan Altai di Republik Altai terdiri dari hidangan yang terbuat dari produk susu dan daging, serta produk tepung.
Berbagai jenis produk fermentasi dibuat dari susu: kaymak, chegen, aarchy, kurut, dan lainnya..
Produk daging yang paling banyak digunakan adalah domba, kambing, dan sapi. Metode utama perlakuan panas adalah memasak. Daging yang dipotong-potong tidak dipotong, tetapi dipotong-potong di sepanjang sendi tulang bangkai: antara tulang belakang, tulang rusuk terpisah, dll. tuangkan dalam air dan didihkan, pengasinan ringan.
Dari produk tepung, yang paling populer adalah produk adonan yang disiapkan dengan susu fermentasi: teertpek, boorsok, altyn-tash dan lainnya. Jelai panggang dalam berbagai bentuk juga tidak kalah populer: charak, talkan, dyarma, dll..
Minuman favorit adalah teh. Mereka meminumnya kapan saja sepanjang hari atau tahun. Mereka menggunakan berbagai jenis teh: ubin, hijau, hitam, yang diseduh kental dan dibumbui dengan susu, krim dan garam.

Myung (kaldu dengan daging)

Daging dengan tulang dari depan bangkai daging kambing, daging sapi, dipotong-potong di sepanjang tulang belakang dan tulang rusuk yang terpisah, diletakkan dalam kuali dan dituangkan dengan air dingin, dibakar.
Masak di atas api kecil selama 35-40 menit, aduk sesekali dan sesekali dengan kaldu. Garam ditambahkan secukupnya, segera setelah mendidih. Di akhir masakan, tambahkan bawang bombai liar.
Sebelum disajikan, kuali dihilangkan dari panas, kaldu disajikan dalam mangkuk (ditaburi lendir cincang, batun liar, dan bumbu lainnya). Daging panas rebus disajikan secara terpisah di atas piring besar atau dalam mangkuk besar dan diletakkan di tengah meja.

Kocho (sup barley)

Pertama, rebus kaldu daging seperti dijelaskan di atas, tetapi pada akhir merebus daging dengan tulang, 20-30 menit sebelum akhir memasak, berbaring menir barley dan masak sampai matang.
Daging disajikan di atas piring. Kaldu dalam mangkuk. Bawang hijau liar, batun, bawang putih, lendir dipotong halus dan digunakan sebagai tambahan.
Jika daging dimasak dalam potongan kecil, maka disajikan bersama dengan kaldu. Terkadang jelai mutiara digunakan sebagai ganti jelai..
Untuk meningkatkan rasanya, Anda bisa menambahkan sedikit akar mariin yang ditumbuk kering. Dalam rasa dan aroma, akar Maryin menyerupai lada hitam dan pala.

Susu Kocho

Jelai atau jelai mutiara ditempatkan dalam air mendidih dan direbus hampir sampai matang, kemudian hampir semua air dikeringkan dan jelai rebus atau jelai mutiara dituangkan dengan susu. Saya menambahkan garam secukupnya dan membawa kesiapan.

Kahn (sosis darah)

1 liter darah domba segar, 150-200 g susu mentah atau matang, 100-150 g lemak mentah, 50 g bawang bombai atau bawang putih, satu sendok teh garam tidak lengkap.
Hasilkan sekitar 1 kg sosis.
Setelah perawatan awal yang menyeluruh, usus-usus dikeluarkan sehingga lemak usus berada di dalam.
Darah diaduk dengan baik, susu ditambahkan, dan darah menjadi merah muda gelap. Kemudian tambahkan bawang putih atau bawang putih cincang halus, lemak domba dalam cincang halus. Tambahkan garam secukupnya.
Aduk rata dan tuangkan ke usus yang disiapkan, mengikat kedua ujung usus dengan seutas benang.
Produk setengah jadi jadi dicelupkan ke dalam air mendidih. Masak sekitar 30-40 menit. Kesiapan ditentukan dengan menusuk dengan serpihan tipis atau jarum: jika cairan ringan muncul di lokasi tusukan, maka Anda dapat mengeluarkannya. Tanpa membiarkan pendinginan, sajikan.

Dyörgöm

Perut domba dibersihkan secara menyeluruh, dicuci 2-3 kali dalam air hangat, kemudian diisi dengan air mendidih untuk melepaskan lendir, dan dicuci 3-4 kali lagi dalam air hangat dan potong dengan selotip.
Usus kecil dibersihkan dari isinya dan juga diproses dengan hati-hati. Mereka terbalik ke dalam di sisi lain, dicuci 3-4 kali lebih banyak sampai film transparan bersih.
Lemak internal dicuci dengan air hangat..
Lemak babi, perut dipotong menjadi pita 2 cm lebar dan panjang 20 sampai 40 cm Lemak babi, bersama dengan usus kecil yang diproses dan perut dipotong, dikepang dalam kuncir.
Produk setengah jadi yang disiapkan dengan cara ini direbus selama 2-3 jam sampai matang, menambahkan garam secukupnya.
Keluarkan, potong-potong dan sajikan panas dengan bawang, batun.
Dyörgöm dapat dimasak dengan cara digoreng. Untuk melakukan ini, produk setengah jadi yang disiapkan diletakkan di atas tusuk sate dan digoreng di atas arang. Sebelum digunakan, hapus dari tusuk sate dan potong menjadi lingkaran.

Lemak perut daging kuda internal. Dalam hal konsistensi dan rasa, lemak ini sangat empuk, dengan rasa yang lembut. Makanlah mentah-mentah beku atau didihkan selama beberapa menit dalam air mendidih.
Kazy disajikan dengan daging non-lemak rebus.
Kazy digunakan untuk membuat chokjok

Altaic shashlak (Tishtegen et)

Pada prinsipnya, teknologi memasak barbekyu adalah umum untuk semua barbekyu.
Keunikan persiapan kebab di antara orang-orang Altai adalah bahwa daging domba, daging kuda, daging sapi atau hewan liar diambil empuk, segar, tidak diasinkan dan dapat digoreng dalam satu atau lebih potongan di satu tusuk sate. Sepotong daging digosok dengan garam.
Catatan: Masakan Altai tidak tahu masakan lada dan pedas.

Kaymak (krim asam)

Dari 1 liter susu murni, Anda bisa mendapatkan 200 g kaymak. Susu murni susu segar direbus selama 3-4 menit dan ditempatkan di tempat yang dingin tanpa goncangan.
Setelah sehari, lepaskan busa dengan krim dengan hati-hati dalam mangkuk terpisah. Hasilnya adalah krim kental dengan lapisan busa bengkak; produk berlemak, halus dan sangat lezat.
Kaymak digunakan dengan talkan, kurut, kue pipih.
Catatan: susu skim yang tersisa setelah mengeluarkan kaymak digunakan untuk membuat chegen dan hanya sebagai minuman.

Chegen (susu asam)

Chegen berbeda dari susu yang dikeringkan terutama karena difermentasi bukan dari susu mentah, tetapi dari susu rebus.
Proses fermentasi berlangsung dalam kondisi tertentu: suhu susu di mana susu difermentasi tidak melebihi 40 derajat C.
Chegen pada hari sebelumnya digunakan sebagai ragi untuk chegen, dengan kecepatan 100 g per 1 liter susu, dan semakin tua jamur chegen, semakin kuat, semakin padat, mis. kualitasnya lebih baik. Di kamp-kamp yang jauh, tanpa adanya chegen, untuk susu penghuni pertama, Altai menggunakan sabelon (bagian luar willow muda), yang dikeringkan dan dibiarkan berdiri dalam asap. Selain itu, biji hop kering dan dihancurkan digunakan untuk memfermentasi susu matang hangat, yang dijahit ke dalam kantong kecil dan dicelupkan ke dalam susu yang dimaksudkan untuk chegen..
Sebelum digunakan, biakan starter chegen lama diaduk dengan baik dalam mangkuk terpisah, kemudian dituangkan ke dalam susu skim hangat rebus, diaduk dengan saksama, menggunakan piring non-pengoksidasi untuk ini (sebelumnya chegen disimpan dalam bak khusus yang terbuat dari cedar), disimpan dengan rapat dengan tutup..
Untuk pematangan, chegen ditempatkan di tempat yang hangat selama 8-10 jam, setelah itu ditempatkan di tempat yang dingin untuk mengentalkan bekuan dan mencegah peroksidasi..
Chegen berfungsi sebagai minuman yang baik, serta produk setengah jadi untuk persiapan produk susu lainnya - aarki, kurut, byshtak, edigei, araks. Araki adalah satu-satunya minuman beralkohol 12-18 derajat.

Aarki

Dari 10 kg chegen, Anda bisa mendapatkan 1,5 kg aarki.
Padat, homogen, tanpa biji-bijian, chegen tidak teroksidasi diaduk dalam kuali atau mangkuk enamel lainnya dan memakai panas sedang, terus diaduk, dan didihkan.
Rebus selama 1-1,5 jam, dinginkan dan saring melalui tas linen. Massa di dalam tas diletakkan di bawah penindasan. Massa padat, homogen, dan lembut yang dihasilkan disebut aarki.
Aarki alami, aarki dengan susu, kaymak, madu, gula digunakan.

Kurut

Dari 1 kg aarki Anda mendapatkan 700-800 g kurut.
Aarchs dengan hati-hati dikeluarkan dari tas dan ditempatkan di atas meja. Kemudian mereka memotongnya menjadi lapisan-lapisan dengan benang tebal dan mengeringkannya di atas kompor atau di desa di atas api. Setelah 3-4 hari, kurut sudah siap. Strip, cuci jelaga dan Anda bisa menggunakannya dengan madu, gula, kaymak.
Kurut adalah produk yang tak tergantikan di kamp-kamp gembala dan penggembala yang jauh, karena sangat bergizi dan disimpan untuk waktu yang lama - berbulan-bulan, bertahun-tahun.
Ini digunakan sebagai hidangan pembuka untuk merangsang nafsu makan, serta untuk bumbu sereal dan sup.

Byshtak

Dari 1 liter susu dan 150-200 g chegen Anda bisa mendapatkan 200-300 g byshtak.
Chegen dituangkan ke dalam susu murni hangat, dididihkan. Massa yang dihasilkan disaring melalui kantong kain, kemudian dimasukkan ke dalam penindasan. Setelah 1-2 jam, bystak dikeluarkan dari tas, dipotong menjadi piring.
Produk halus sangat bergizi yang dihasilkan menyerupai massa dadih. Mereka makan byshtak alami, juga dengan madu, kaymak.

Edigue

Untuk 1 liter susu 150-200 g chegen. Hasil - 250 g edigea.
Siapkan misa untuk byshtak. Tetapi massa ini tidak dibebaskan dari bagian cair, tetapi direbus dengan panas sedang sampai cairan benar-benar menguap. Butir yang dihasilkan berwarna cokelat keemasan, sedikit renyah, rasanya manis.
Edigey disajikan dengan kaymak, mentega, madu.

Kurut

Tambahkan 1 kg aarki kering ke 1 kg ghee. Aarchs dikeringkan di bawah sinar matahari sampai butiran kecil warna emas terbentuk.
Mentega cair meleleh, dicampur dengan aarki disiapkan dan ditempatkan di tempat yang dingin. Anda mendapatkan campuran nutrisi yang kental, yang dimakan dengan talkan, madu, gula.

Teertpek (flatbread)

Susu asam 2 gelas, 1 telur, 1 sendok makan mentega, 2 sendok teh garam, 1 sendok teh gula, soda dalam masakan Altai modern - 0,5 sdm. sendok.
Uleni adonan yang keras, diamkan selama 15-2 menit. Potong jus dalam 200-300 gram dan siapkan kue dengan cara berikut:
1. Tortilla dipanggang dalam abu panas, hanya menghilangkan bara besar.
2. Pada kue lemak - goreng dengan sedikit lemak dalam kuali atau dalam wajan.
3. Dalam lemak - digulung menjadi bola-bola kecil 20-30 gram dan digoreng dalam jumlah besar lemak - disebut boorsok atau kue tonik.
Catatan: adonan untuk boorsok juga dapat dibuat dari adonan manis, untuk ini tambahkan gula ke adonan atau taburi dengan gula atau madu sebelum disajikan.

Charak (gandum panggang)

1 kg jelai kupas. Output 0,6 kg produk jadi goreng.
Goreng jelai sampai coklat muda, panas dalam mortar, angin melalui vena, panaskan kembali untuk benar-benar menghilangkan timbangan, sekali lagi menyaring ventilasi dari timbangan.
Gandum barley murni yang dihasilkan berwarna keemasan dengan aroma kopi dan kacang panggang dan disebut charak.
Disajikan dengan kaymak, susu dan sendiri
Selain itu, digunakan sebagai produk setengah jadi untuk membuat talkan dan chokchok.

Talkan

Butir gandum panggang - charak dihancurkan dengan alat khusus 2 batu pipih - baspak.
Massa hancur yang dihasilkan, jika ada biji-bijian, disaring melalui saringan. Talkan menyerupai tepung emas yang ditumis tanpa lemak.
Talkan dikonsumsi bersama teh. Talkan dituangkan di bagian bawah mangkuk, dan kemudian teh Altai siap pakai dituang. Lihat teknologi untuk membuat teh Altai di bawah ini.
Talkan disajikan dengan kaymak, mentega dengan chegen.
Campuran talkan dengan kaymak digunakan sebagai hidangan lezat, memberikan produk kue Altai bentuk yang berbeda.

Chokchok

200 g kazy, 500 g charak.
Campuran ini ditumbuk dalam lesung kayu sampai massa berwarna kuning-coklat homogen.
Digunakan untuk teh dan sebagai hidangan independen.
Chokchok dapat disiapkan dengan cara lain: 300 g kacang pinus, 550-600 g charak, rasio 1x2.
Kacang pinus digoreng dalam kuali, kulitnya pecah, yang selanjutnya membuat kacang lebih mudah dikupas. Kenari didinginkan dan dibebaskan dari cangkang menggunakan baspak.
Kacang yang dikupas dan charak ditumbuk dalam mortar sampai massa coklat muda homogen diperoleh. Anda dapat menambahkan madu ke massa ini.
Ini digunakan sebagai hidangan lezat, memberi bentuk pada hewan yang berbeda.

Teh Altai

150 g air mendidih, 3-5 g teh kering, 30-50 g krim, garam secukupnya. Teh (Georgia, India, ubin atau hijau) dituangkan ke dalam ketel yang sudah dipanaskan, dituangkan dengan air mendidih, dipanaskan selama 10 menit, kemudian ketel dituangkan hampir seluruhnya dengan air mendidih.
Teh disajikan dalam dua cara: 1. Garam, krim diletakkan di atas meja dan ditambahkan ke mangkuk dengan teh yang baru diseduh untuk rasa; 2. Semua pengisi - krim, teh, garam dimasukkan bersamaan dengan ketel, diseduh, disajikan dan disajikan.

Teh talkan

3-5 g daun teh, 10 g ghee, 20 g campuran minyak aarki, 1 sendok makan talkan, garam secukupnya.
Pengisi yang terdaftar - mentega, campuran mentega dari aarki, talkan, ditempatkan di bagian bawah mangkuk dan dituangkan dengan teh yang baru diseduh yang siap diseduh dan disajikan dalam mangkuk.

Bysht jadi apa itu

Byshtak adalah produk susu yang dekat dengan keju cottage dan dimasak di rumah

Di masa lalu, berbagai jenis byshtak dibuat dari kolostrum, susu asam, yogurt, dan ayran yang belum selesai.

Kemudian, byshtak dibuat dari susu segar..

Byshtak dari kolostrum

Kolostrum - 2-3 liter

Panaskan kolostrum sapi atau kambing, garam, tambahkan ayran.

Setelah beberapa saat, kolostrum akan membeku.

Peras massa dadih yang dihasilkan.

Catatan: colostrum bystak memiliki kandungan lemak tinggi

Ternyata 800-1000 g. Byshtak

Susu - 5-6 liter

Gula - 100-150 g.

Krim - 50-100 g.

Ayran - 2-3 sdm. sendok

Masukkan sourdough ke dalam susu segar (ayran).

Masukkan susu kental ke dalam api, tambahkan gula, krim dan didihkan sampai susu benar-benar mengental.

Peras massa yang dihasilkan. Aduk susu terus-menerus agar tidak terbakar.

Catatan: bystak yang disiapkan dengan cara ini berwarna kekuningan, rapuh, rasanya enak

Takta byshtak (keju feta)

Susu domba - 3-4 liter

Serum - 2-3 sdm. sendok

Tambahkan whey sourdough (atau ayran) yang tersisa dari syuzmyo ke susu domba asin hangat.

Letakkan kain katun tipis di bagian bawah cangkir dangkal dan tuangkan susu yang mulai mengental.

Saat susu benar-benar menggumpal, angkat kain tipis bersamaan dengan massa dadih dan remas ringan.

Susu - 10 liter

Penghuni pertama - 1-2 sdm. sendok

Irimchik terbuat dari susu murni atau susu skim segar

Letakkan susu di tempat yang hangat sehingga terasa asam (tambahkan sedikit krim asam ke dalam susu untuk mempercepat proses ini).

Aduk susu asam, taruh di tempat hangat selama 5-6 jam dan kemudian saring melalui kain tipis.

Peras irimchik dan taruh di tempat yang dingin.

Ternyata sekitar 1,6 kg. dadih

Susu domba - 10-15 liter

Penghuni pertama - 50-100 g.

Ezhigey terbuat dari domba, terkadang susu kambing.

Kondisi utama untuk persiapan produk ini adalah budaya starter yang dipersiapkan dengan baik..

Persiapan kultur starter: tuangkan sedikit ayran ke dalam kolostrum domba, isi abtonum kambing yang telah dicuci dengan itu, ikat dan gantung di tempat yang dingin. Setelah 2-3 hari, ragi sudah siap.

Keringkan massa yang dihasilkan.

Budaya starter dapat disimpan untuk waktu yang lama.

Tuang susu domba ke dalam kuali, pakai api kecil dan, saat ditutup dengan film, masukkan ragi. ASI akan mulai menggulung segera.

Rebus tanpa diaduk sampai semua whey menguap.

Untuk mencegah massa terbakar, beberapa tangkai chia ditempatkan di bagian bawah kuali.

Ready ezhigey berwarna kekuningan, rapuh.

Sajikan dengan krim.

Dari bahan resep ini, diperoleh 2-3 kg. ezhigea

Catatan: ejigei disiapkan terutama di musim semi, musim panas, dan awal musim gugur terutama untuk sejumlah besar orang.

Susu domba - 15 liter

Penghuni pertama - 100 g.

Daging dengan tulang - 2-5 kg.

Letakkan susu di atas api, ketika ditutupi dengan film, taruh ragi.

Segera setelah susu mulai menggulung, turunkan daging segar asin dengan tulang ke bagian bawah kuali.

Masak sampai empuk.

Angkat daging, bagi menjadi beberapa bagian dan sajikan dengan ejige.

Catatan: Ezhigei dengan daging adalah kelezatan, disiapkan untuk para tamu yang paling terhormat

Byshtak dari kolostrum, byshtak irimchik

Byshtak dari kolostrum

Panaskan kolostrum sapi atau kambing, garam, tambahkan ayran. Setelah beberapa saat, kolostrum akan membeku. Peras massa dadih yang dihasilkan.

Byshtak dari kolostrum ditandai oleh kadar lemak yang tinggi.

Ternyata 800 - 1000 g byshtak.

Irimchik byshtak

  • 5 - 6 liter susu,
  • 100 - 150 g gula,
  • 50 - 100 g krim,
  • 2 - 3 sdm. sendok ayran.

Masukkan ragi (ayran) ke dalam susu segar. Masukkan susu kental ke dalam api, tambahkan gula, krim dan didihkan sampai susu benar-benar mengental. Peras massa yang dihasilkan.

Aduk susu terus-menerus agar tidak terbakar. Byshtak yang dimasak dengan cara ini berwarna kekuning-kuningan, rapuh, rasanya enak.

Bysht jadi apa itu

715 15-Juli-21-Juli, 2016

St azyktaryna byshtak da kiret. Munun adamga paidaluulugu adamdar janybarlardy kolgo үyrөtүp bashtagandan take belgilүү. Andyktan byshtaktan tordүү azyktardy jasoonu үyrөnүp, menuңuzdu baytyңyz.

Kerektelүүchү azyktar:

Lavash - 1,5 daan
Byshtak - 450 gram
Zhumurtka - 3 daan
Maysүmdүk perkasa - 100 gram
Dill, ace, kүnzhүt - kaaloogo zharash
Eskertүү: byshtak ordun siddy da koldonsoңuz rawa.

Dayardoo ykmasy:
1. Byshtakka tuz, kunzhut, 3 zhumurtkanyn sarysyn, ukroptu maydalap tuurap koshup, aralashtyrabyz.
2. Lavashty jati burchtuk formasynda kesip alyp, bir chetine 1 ash kashyk dill koshulgan byshtakty salyp, tүtүkchө kylyp oroibuz. Orop baratyp chetterin ichke karay kargizip orop ketunү unutpaңyz.
3. Dayar tүtүkchөlөrdү mayy kyzyp turgan kөmөch kazanga salyp byshyryp alabyz. Chygarganda ashykcha mayyn siңirip alyshy kchүn kagaz napetkanyn үstүnө koyobuz.
4. Piring salyp, dastorkongo koyo berse rawa.

BYSHTAK, SAUSAGE JANA CHEESE MENEN PIES

Kaymak - 150 gram
Un - 250 gram
Kөptүrgүch (baking powder) - 0,5 teh kashak
Ace - 2 chymchym
Zhumurtkanyn sarysy - 1 daan
Kaymak Mei - 75 gram

Tuuramzhyga:

Byshtak - 170 gram
Kaymak - 2 ash kashyk
Dill, parsley - kaaloogo zharash
Sosis salami - 75 gram
Keju Katuu - 75 gram
Tomat - 1 daan

1. Unga kaymakty, erytilgen kaymak maidy, tuzdu, kөptүrgүchtү koshup kamyr zhuuruisuz. Kamyrdy muzdatkychka 15-20 mala sala turuңuz.
2. 1-tuuramzhy. Sapattuu, zhaty byshtakka kaymakty, maida tuuralgan dill, parsley, ace koshup aralashtyrabyz.
3. 2-tuuramzhy. Sosis, sirdy zhana tomordu maida 4 charchi kylyp tuuraibiz.
4. Kamyrdy kalyңdygy 3-5 milimeter kylyp zhayp, betine stakandy koyup, tegerekchelerdi kesip alabyz. Betterine algach 1-tuuramzhydan, salstүnө salip 2-tuuramzhydan, chetterin bekem bekitebiz.
5. Pilih perangkat Anda dengan alat tulis yang tersedia, kemudian klik untuk mendapatkan lebih baik, lebih baik dengan zhumurtkanyn sarysyn sүykөybүz.
6. Aldyn ala 180 derajat Ysykta turgan electr mesine salyp, 25-30 bulan yang lalu pirozhkiler dayar.

Byshtak - 250 gram
Margarin - 250 gram
Un - 250 gram
Kumsheker - 90 gram

1. Aralashma. Yiddishke byshtakty, kumshekerdin 60 gram koshup, ezip aralashtyrabyz. Bir toeri toshkun margarindi bychak menen maydalap keskilep turup bystakka koshup, dagy ezgilep aralashtyrabyz.
2. Aralashmaga un koshup kamyr zhuuruybuz. Kamyr kolgo zhabyshpai kalgycha zhuurulat. Anan cellophane bashtykka orop, muzdatkychka 10-15 menit karmaybyz.
3. Kamyrdy alyp chygyp, 4 bөlүkkө bөlүp, dan birin zhayp alabyz. Betterine kumshekerden sebelep, kaira bir azhaya tүshүp, dan bir b aml 6-7 amy 6-7 uzun tilim kylyp kesebiz.
4. Tilimderdi bir chetinen togolotup orop, bagel dari formasyna keltirebiz. Lebih dari satu tabasyynin betine un sebelep, rogalikterdy tizip, betine kumshekerden sebeleibiz.
5. Aldyn ala 180 derajat turgan turgan electr saline salyp, 12-15 menit karmasak rogalikter dayar. Jadi, lebih baik jika Anda upasyn sebelep koisuz da rawa.

Byshtak - kalsium, fosfor bolag bolup eseptelgendikten sөөktөөrdү, tishterdi zhana muundardy bekemdeyt. Lebih dari cukup dengan atherosclerozdun zharalyshynyn aldyn alyp, kөrүүnү zhakshyrtyp, kekebalan kөtөrөt. Kanda hemoglobindin zharalyshyn zhana tamak-ashtyn zhakshy siishin shartap, sistem sarafin ishteshin kalyptandyrat.

Baca lebih lanjut tentang zhana zhegiliktүү bolsun үchүn aga kaymak, kumsheker koshuңuz. Kaalasaңyz kulpunay, shabdaly, maydalangan zhaңgakty koshup zhiberseңiz da rawa. Munu menenki tamak orduna zheseңiz zhakshy.

Byshtaktyn maisyz tүrү koldonulat diet.


Byshtakty byrөk oorus zhana өtүndө, tabarsygynda tashy barlar zhegenden murun dokter menen keshsүү dimakamkan. Bolboso atalgan oorulardy kүchөtүp zhiberet.

"Super-Info" hesitinin materialdary zheke koldonuuda gana uruxat. Zhalpyga taratuu "Super-Info" gesitinin editionsyn zhazuu tүrүndөgү uruksaty menen gana bolushu mүmkүn..

Tuva Misterius

Pekerjaan tradisional Tuvan
Pekerjaan tradisional Tuvans adalah pembibitan, berburu, dan mengumpulkan ternak nomaden. Ternak bertanduk kecil dan besar, termasuk yak (di dataran tinggi republik), serta kuda dan unta dibiakkan dan dibiakkan. Selama tahun ini 3-4 migrasi dilakukan. Padang rumput musim panas terutama berlokasi di lembah sungai, musim dingin - di lereng gunung.

Masakan Tuvan
Makanan utama Tuvans, seperti semua perantau, adalah daging dan susu. Produk yang paling dihormati adalah susu - sehari. Tuvans dengan hormat menyebutnya "ak what" - "white food". Itu juga makanan suci. Tuvans percaya bahwa itu dapat menakuti roh jahat, membantu dalam implementasi hal-hal penting. Selama perayaan, pernikahan, bertemu atau mengantar tamu, nyonya rumah pertama-tama membawa susu atau teh susu, dan untuk menerima berkah dari roh surga dan bumi, ia menaburkan susu dengan tos-karak, sembilan mata (sprinkler khusus dengan 9 lubang). Nyonya rumah berdoa bahwa kehidupan keluarga dan tamunya akan cerah, seperti susu putih, bahwa roh surga dan bumi akan berkontribusi pada penyelesaian urusan yang sukses, sehingga perjalanan panjang akan terhalang.

Aarzhy. Dadih dari susu kental. Susu asam dikumpulkan dari hari ke hari di piring kayu, setelah itu direbus untuk waktu yang lama, didinginkan, whey dituang dan dibiarkan selama sehari di bawah papan dengan muatan. Aarzh yang sudah jadi hancur dan kering. Mereka biasanya makan dengan teh. Di musim panas, aarzha kering berfungsi sebagai komponen untuk menyiapkan hidangan lainnya..

Tuhan. Hemat Tuvans menggunakan segalanya. Massa dadih cair yang tersisa setelah distilasi dalam boiler dituangkan ke dalam tas linen, didinginkan, disaring dan dikeringkan - jenis lain dari dadih kering "ol aarzhy" diperoleh. Selain Tuhan, di dinding peralatan distilasi, sedimen yang terkikis terbentuk, yang dikikis dengan sendok dan dimakan. Ini disebut "shuurun itpee". Ini digunakan untuk membuat koloboks "hom", yang dikeringkan di bawah sinar matahari.

Boorzak (produk adonan). Adonan tidak beragi, berumur 30-40 menit di tempat yang hangat di proofer, digulung menjadi flagella panjang 2 cm, kemudian benjolan yang beratnya 10-15 g dipotong, bola kecil dibentuk dan digoreng hingga berwarna merah muda keemasan. Tepung 750, krim asam 200, susu 200, 1 telur, 150 lemak campuran, gula 80, garam.

Byshtak. Keju yang dipres susu murni. Itu dibuat dari susu rebus dengan penambahan yogurt. Tas dengan "kosong" ditempatkan di antara dua papan, yang memberi keju bentuk yang diinginkan. Keju bisa dimasak dalam satu hari.

Dalgan. Tepung kasar dari biji barley panggang. Setelah minum teh, ini adalah santapan Tuvan yang pertama. Ini ditawarkan di mana-mana, bahkan di yurt termiskin. Butir gandum pertama kali ditumbuk dalam mortar kayu besar - sogaash, kemudian ditampi, dipanggang dalam panci besi (tanpa minyak) dan ditumbuk lagi. Dengan angin berikutnya, sekamnya benar-benar dihilangkan dan hanya kemudian digiling dengan penggiling batu genggam (deerbe).

Kara-mun. Kaldu, di mana jeroan ayam itik dan daging dimasak, disebut oleh Tuvans "kara mun" - sup hitam. Ini memiliki sifat obat: untuk batuk kering, dingin, akar peony ditambahkan ke dalamnya dan diminum sangat panas, dibungkus dengan baik hingga berkeringat. Kara-mun biasanya dibumbui dengan mie atau millet.

Koumiss. Susu Mare dituangkan ke dalam wadah khusus dan secara berkala diaduk dengan sendok selama dua hingga tiga hari. Ketika susu berubah menjadi asam, kumis siap untuk dimakan. Dari waktu ke waktu, susu segar ditambahkan ke piring - minuman terhormat - disajikan untuk para tamu selama liburan. Tuvans menganggap kumis sebagai minuman penyembuh dan menggunakannya untuk pengobatan TBC.

Kurut. Dadih dipotong menjadi kotak dan dikeringkan seperti jamur pada seutas tali, tergantung dari bingkai yurt. Dadih mengeras dengan cepat. Mereka membawanya bersamanya dalam perjalanan jauh atau, misalnya, ke padang rumput. Memakannya karena kebiasaan bisa jadi sulit, tetapi patut dicoba. Anda juga dapat membawa kurut dari perjalanan Anda sebagai suvenir - penampilannya, bagaimanapun, tetap dipertahankan selama berbulan-bulan. Ada kasus-kasus ketika orang asing membawa pulang kurut dan menyimpannya di sana selama bertahun-tahun di antara suvenir yang paling berharga..

Mie Tuvan. Daging domba, dipotong kecil-kecil, ditempatkan dalam kaldu benih domba yang direbus. Sup direbus sampai dagingnya empuk dan asin. Dari tepung, ghee, telur, dan garam, uleni adonan yang keras, gulung menjadi lapisan dan potong mie 15-20 cm, lebar 1 cm, masukkan mie ke dalam sup, dan siapkan. Saat disajikan, masukkan bawang mentah ke dalam piring.
Tepung 35, telur 1/4 pcs, air 10, domba (punggung dan pundak) 100, bawang 25, ghee 15, garam.

Manches (pangsit). Uleni adonan dari tepung, air, telur dan garam, aduk rata. Daging cincang disiapkan: domba bersama dengan bawang dilewatkan melalui penggiling daging, air, garam, lada ditambahkan dan massa dihilangkan. Daging cincang ditempatkan di tengah masing-masing roti pipih, tepi adonan terjepit, memberikan produk bentuk pangsit, dan direbus dalam kaldu. Sajikan dalam kaldu, taburi dengan bumbu. Tepung 80, telur 2/5 pcs, air 30, domba 140, bawang 15, rempah-rempah, garam.

Boova (produk adonan)
Dari tepung, krim asam, susu, telur, gula, garam, remas-remas adonan keras dan biarkan sedikit. Setelah setengah jam, adonan digulung menjadi kue memanjang tipis, setiap kue dipotong di tengah, diubah menjadi busur dan digoreng.
Tepung 750, krim asam 200, susu 200, 1 telur, 150 lemak campuran, gula 80, garam.

Buuza (pangsit kukus)
Domba dan bawang yang berlemak dilewatkan melalui penggiling daging dan dicampur dengan air, garam, merica. Daging cincang yang dihasilkan diletakkan pada kue pipih yang terbuat dari adonan tidak beragi, disiapkan untuk mancha, tetapi dengan penggantian air dengan teh hijau, produk dicubit dalam bentuk kendi dan dikukus. Domba 100, bawang 25, lemak ekor lemak 10, tepung 35, teh hijau 10, telur 1/5 pcs, rempah-rempah, garam.

Sogazha. Hidangan favorit Tuvans. Bagian hati yang lembut digoreng di atas bara, setelah itu dipotong dan dibungkus dengan kelenjar tipis, digantung di tusuk sate, diasinkan dan digoreng. Makan hanya panas, jadi jangan menguap saat ditawari hidangan ini..

Taraa. Millet yang dikupas dan sedikit digoreng ditempatkan dalam mangkuk dan dituangkan dengan teh Tuvan panas. Ketika millet membengkak dan menjadi lunak, teh diminum dan krim asam atau susu ditambahkan.

Hoytpack. Suatu jenis susu fermentasi (nama Turki "ayran"). Diminum, susu vodka (araka) digerakkan darinya, keju asam, keju kering yang dijemur (aarzhy), serta keju manis tidak beragi (byshtak), dibuat dari sisa-sisa dadih. Anda perlu penghuni pertama untuk mendapatkan hoytpack. Hoytpak sendiri dianggap sebagai ragi terbaik, dan ketika itu tidak ada, gandum tumbuh dalam tas linen digunakan. Terkadang penghuni pertama dipersiapkan sebelumnya: mereka mengambil sepotong kain bersih, merendamnya dengan paket sampah dan menyimpannya. Selama musim dingin, kain itu mengering, tetapi ragi tidak kehilangan sifatnya. Di musim semi, rasa ini dicelupkan ke dalam susu segar, dan cepat berfermentasi. Hoytpak disimpan dalam bak kayu (plak), itulah sebabnya ada bau khusus pada yurt. Hoytpack digunakan sebagai minuman bernutrisi yang memuaskan dahaga: Saya minum dua mangkuk - dan Anda dapat menggembalakan ternak sepanjang hari.

Teh dengan susu. Sejumlah kecil teh hijau dilemparkan ke dalam air mendidih (sebelum Tuvans menggunakan daun kering dari berbagai semak, bumbu), direbus selama 5-7 menit hingga berwarna coklat keemasan, kemudian ditambahkan susu. Campuran itu diambil dengan sendok dan diaduk tanpa henti dengan saarar sampai susu matang. (Saarar adalah teknik Tuvan yang umum untuk membuat teh dan minuman lainnya) Ketika susu mendidih dituangkan ke dalam mangkuk, ia diambil dengan sendok dan, dari ketinggian tangan yang diangkat, susu itu berulang kali dituang kembali ke dalam mangkuk. Ulangi prosedur ini hingga 40 kali). Baru setelah itu garam ditambahkan secukupnya. Teh susu adalah minuman favorit warga Tuvans. Teh harus berwarna hijau. Mereka minum teh tidak hanya dengan sapi, tetapi juga dengan domba, kambing, dan susu unta. Menurut kebiasaan, nyonya rumah menuangkan teh terlebih dahulu kepada pemilik, kemudian ke dirinya sendiri. Para tamu disajikan cangkir yang tidak lengkap dengan kedua tangan. Anda mungkin tidak menyukai minuman itu karena rasanya yang tidak biasa, tetapi tidak mencobanya justru menunjukkan rasa tidak hormat.

Araka (Araga). Vodka susu. Salah satu minuman nasional yang patut dicoba setidaknya sekali seumur hidup. Untuk mempersiapkan araki, sebuah nabati masih digunakan - sebuah penemuan unik dari pikiran Tuvan, yang disebut shuurun: batang poplar dengan inti yang dilepas, dipasang dengan batu langsung di dalam sebuah kapal, di atas - sebuah kapal dengan air dingin, yang berfungsi sebagai kondensor alkohol, slot di pipa dibungkus dengan kain. Saat mendidih, minuman yang disebut shimi aragazy mengalir keluar dari shuuruun melalui saluran khusus. Tidak banyak alkohol - sekitar 20%. Untuk mendapatkan vodka yang lebih kuat, ia didistilasi untuk kedua kalinya dan dibawa ke 70-80 derajat. Vodka ini disebut "dan" ("fajar").
Pervach vodka memiliki warna berawan yang tidak terlalu menyenangkan, baunya cocok dengan warnanya. Rasanya sedemikian rupa sehingga lebih baik minum araka dengan cepat. Minuman ini pasti akan ditawarkan kepada Anda untuk dicicipi. Hal utama adalah tidak terbawa suasana.

Pada bagian selanjutnya Anda akan belajar tentang kostum nasional dan olahraga yang umum di kalangan warga Tuvans.
(Khovalyg Aelita)

Byshtak

Byshtaktan zhasalgan byshtak azyktary pasteurlengen zhana may boyuncha normaldashtyrylgan maisyzdandyrylgan uy sүtүnѳn ѳndүrul.t. Byshtak rolling mill ѳtkѳrүlѳt. Chuburma tolturguchtar eleten ѳtkѳrүlүp, may jana plasticyk kaymak sүt kaymak symal abalga cheyin eritilet. Meyiz tazalanyp, zhuulat. Bardyk kuramduk bѳlүktѳrү dayar bolgondon kiyin byshtak byshtak aralashtyruuchu machinearga salynip, tolturguchtar berylet: birinchi may jana kaymak sүt, andan kiyin sheker same tuz, andan kiyin kalgan; zhytyn saktoo үchүn vanilindi akyrky kezekte koshuu kerek. Kyldattyk menen aralashtyrylgan massal + 6 ° Ska cheyinki tempara cheyin muzdatylat.

Taңgak tүrүEcolinEcolin
Maidin Kuramalima%lima%
Saktoo mѳѳnѳtү7 hari cheyin7 hari cheyin
Kѳlѳmү200 g.500 g.

+2 ° Stan + 6 ° Ska cheyinki tempada saktoo kerek

Presentasi tentang etnologi "masakan Tuvan"

Percakapan dengan Alexander Myasnikov. Khusus untuk proyek "Infourok"

Cara membuat liburan musim panas anak Anda aman?
Ancaman gelombang kedua coronavirus "

pada Hari Anak Internasional

1 Juni 2020 19:00 (MSK)

Deskripsi presentasi oleh slide individual:

Resep masakan Tuvan.

Seni kuliner orang-orang Tuvan kaya akan tradisi nasionalnya sejak berabad-abad yang lalu. Dalam proses sejarah berabad-abad yang lalu, masakan nasional asli telah berkembang, yang telah mempertahankan ciri khasnya hingga hari ini. Keasliannya berkaitan erat dengan kondisi sosial ekonomi, kehidupan alami masyarakat. Susu dan daging menempati tempat yang dominan dalam makanan Tuvans. Dan ini alami. Budaya peternakan sapi nomaden, terbentuk di Asia Tengah yang luas dalam kondisi alam dan iklim yang keras, meninggalkan jejak pada karakter masakan nasional Tuvan. Sederhana dan ekonomis.

Hidangan susu Makanan susu menempati tempat khusus di antara para Tuvans. Cukup beragam, memiliki nilai gizi tinggi, rasanya sangat enak. Selain itu, dan yang sangat penting, makanan susu sangat bermanfaat bagi kesehatan orang-orang dari segala usia..

Penki - oreme. Terbuat dari susu sapi, domba, kambing. Semakin gemuk susu dan semakin banyak berada di dalam kuali, semakin tebal dan semakin baik buihnya. Tepat sebelum susu mendidih, ketel harus dilumuri sedikit. Tuang susu ke dalam ketel, rebus, ambil susu dengan sendok dan tuangkan kembali dari ketinggian hingga terbentuk busa yang subur. Metode persiapan ini disebut "saarar" dan tidak dapat dipisahkan dari teknologi untuk menyiapkan produk susu. Bahkan teh susu yang dibuat dengan cara ini rasanya sama sekali berbeda. Setelah busa mengendap dan ASI mulai dingin, panaskan kembali dengan api kecil. Taruh di tempat yang sejuk selama sehari. Angkat buih dan krim dalam mangkuk terpisah. Hasilnya adalah krim kental dengan busa, produk yang sangat menyenangkan, berlemak dan halus. Busa segar digunakan untuk sarapan dan makan siang, dan juga digunakan sebagai produk awal untuk membuat krim asam dan ghee. Sebagai tambahan, ia pergi ke "aarzhy", "eezhegey". Konsistensi dan komposisi busa tergantung pada musim. Di musim panas, susu memiliki konsistensi yang lebih tipis, dan lapisan busa menjadi lebih tipis, dan pada musim gugur lebih padat dan lebih tebal..

Tarak (kefir). Kecoak dingin sangat menyenangkan. Ini memuaskan dahaga dengan baik dan kenyang pada saat yang sama. Memiliki sifat makanan yang berharga. Tarak selalu digunakan sebagai suguhan awal untuk tamu saat makan panas sedang disiapkan. Tarak dibuat dari susu sourdough rebus. Dan biasanya diselamatkan dari kecoak terakhir yang dibuat musim gugur lalu. Panaskan susu sedikit. Encerkan ragi dalam mangkuk enamel, pastikan itu bebas dari gumpalan, karena kualitas koktail tergantung pada ini. Tuang sourdough yang telah disiapkan ke dalam susu hangat dan buat tunggul yang baik dengan beberapa saarar. Kecoak tertutup akan siap dalam lima hingga enam jam. Ragi terbaik di zaman kita adalah varenet dan susu panggang fermentasi.

Susu dadih Aarzhy (keju cottage) dikumpulkan dalam hidangan dari hari ke hari. Saat sudah penuh, tuangkan isinya ke dalam kuali besi dan masak untuk waktu yang cukup lama. Tarak secara bertahap akan masuk ke negara lain - Dewa (serum) Dewa (serum) tuangkan ke dalam mangkuk yang terpisah. Kemudian tuangkan massa ini ke dalam tas khusus-aarzhy taary (tas linen).Ruminya akan mengalir keluar, dan keju cottage tetap di dalam tas, taruh di bawah penindasan. Dia bisa berbohong seperti ini selama tidak lebih dari satu setengah hari, jika tidak maka akan memburuk. Potong aarzha yang sudah jadi di papan kayu lapis khusus dengan sisi dan kering. Itu bisa dimakan baik segar maupun kering. Mereka menggunakan aarzh dengan busa kacang atau teh, susu, gula. Untuk musim dingin, kue dibuat dari keju cottage dengan kulcha (bawang liar), hancurkan bawang bombay, campur dengan keju cottage segar, buat kue kecil darinya dan keringkan. Kulcha ditambahkan ke sup, itu memberi rasa yang unik.

Kurut. Biasanya disiapkan untuk penggunaan di masa depan, ini adalah salah satu cara populer untuk menjaga produk. Dengan hati-hati keluarkan keju cottage bundar (aarzhy) dari tas, potong dengan benang tebal (pisau) menjadi beberapa lapis dan keringkan. Setelah 3-4 hari, kurut sudah siap. Kurut adalah produk yang tak tergantikan di kamp-kamp gembala yang jauh, karena sangat bergizi dan disimpan untuk waktu yang lama (sebulan atau lebih).

Kurut - dadih kering

Byshtak. Tuang susu kental ke dalam susu hangat dan didihkan. Setelah beberapa saat, itpek (busa) muncul di atas serum, dan bahkan di atas, busa putih kecil muncul. Isi tas linen untuk keju dengan massa ini, peras dan taruh di bawah penindasan, setelah 1-2 jam keluarkan dari tas dan potong-potong. Bystak halus bergizi yang dihasilkan menyerupai massa dadih, dimakan secara alami.

Eezhegey. Ini adalah makanan favorit Tuvans, meskipun perlu waktu lama untuk memasak Metode pertama: Rebus dua ember susu dalam ketel. Tuang setengah mangkuk susu kental yang telah diaduk dengan baik ke dalam susu rebus. Metode 2: tuangkan susu asam ke dalam ketel, didihkan. Setelah beberapa saat, massa tebal terbentuk di whey. Didihkan, aduk terus-menerus di atas api sedang, hingga cairannya benar-benar menguap, hingga berubah menjadi jingga. Ketika serum menghilang, eezhegey siap. Masih mengeringkannya. Tidak seperti aarzha, ia memiliki rasa yang lebih manis dan kandungan lemak yang lebih tinggi..

Minyak yg dicairkan. Krim asam ditempatkan dalam kuali besi cor merah-panas, didihkan. Mendidih dilanjutkan sampai minyak menjadi transparan kekuningan, dan membentuk endapan di bagian bawah. Jika ada sedikit minyak, maka perlu dimasukkan sedikit tepung. Angkat boiler dari panas, dinginkan, tiriskan oli dan simpan di tempat yang dingin. Ini dikonsumsi dalam bentuk alami, digunakan dalam persiapan berbagai kue, dan dibumbui dengan teh. Ghee harus berwarna kuning, harum.

Ghee - Sarjag

Chokpek. Massa yang tersisa setelah pemisahan mentega dari krim asam disebut chokpek. Anda perlu menambahkan keju cottage kering ke dalamnya - aarzhy, eezhegey, memastikan bahwa ada cukup minyak. Ambil bekas luka domba yang sudah disiapkan, isi dengan chokpek sekencang mungkin, karena jamur mungkin muncul kemudian dalam kekosongan sedikit pun. Chokpek biasanya dipanen dengan timbulnya kesejukan musim gugur, disimpan di perut dan usus hewan di musim dingin, dan dimakan di musim dingin dan musim semi, dipotong menjadi irisan atau pecah berkeping-keping.

Busa dengan keju cottage kering-Chokpek

Teh susu adalah salah satu minuman favorit warga Tuvans. Letakkan teh hijau yang dihancurkan dalam mangkuk air di atas api. Garam secukupnya. Saat teh sudah matang, tambahkan susu dan didihkan, aduk terus. Lebih baik menggunakan susu yang tidak direbus dan memasaknya dengan teh. Disajikan dengan produk ghee dan tepung (boorzak, kaspay).

Teh chudan. Dia mengganti teh dengan susu. Potong lemak ekor babi menjadi potongan-potongan kecil, lelehkan dalam kuali, tambahkan tepung, aduk terus-menerus sehingga tidak ada benjolan, tambahkan teh susu yang diseduh terlebih dahulu dan masak sampai empuk, garam. Disiapkan sebagai makanan ringan dan cepat dicerna.

Hidangan Jeroan Dalam masakan Tuvan, produk jeroan menempati tempat yang menonjol dan sangat populer. Produk sampingan digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan lezat dan bergizi yang menghiasi meja pesta. Diantaranya adalah sogazh (sosis yang digoreng hati), sosis darah. Makanan yang terbuat dari darah segar sangat favorit.

Izig-Khan (sosis darah) Tuvans menyebut sosis darah isig-khan - darah panas, semua orang menyukai kelezatan ini. Tuang darah cair asin dengan bawang cincang ke dalam chumur abomasum yang telah dicuci. Tusuk ujung mulut abomasum melalui mana darah dituangkan dengan runcing di beberapa tempat, membuat "embel-embel". Letakkan selembar omentum tipis di atas tongkat dan bungkus "delapan" dengan bagian kiri usus kecil. Sosis rennet disebut chymchak-khan - sosis lembut dan berair. Masak Chymchak Khan dengan isi perut. Ujung bagian bawah yang menonjol dari sosis rennet adalah "diberikan kepada api", bagian atas dengan tongkat harus dibawa ke pemilik yurt, sisanya harus dibagi dengan jumlah yurt, penduduk yang harus mengambil daging yang baru dimasak - og edi.

Izig Khan (Sosis Darah)

Sosis darah di sekum ("kadyg khan") Tuangkan sisa darah ke usus ini. Oleh karena itu, khan disebut "kadig" - khan yang solid. Teknologinya sama. Anda bisa memasaknya seperti ini: tambahkan bacon cincang halus, kubis cincang halus, garam ke dalam darah.

Sosis darah di sekum

Sogazha adalah salah satu hidangan favorit Tuvans, disiapkan dengan sangat cepat bahkan sebelum khan dimasak. Goreng bagian tipis hati pada bara api tidak sampai matang. Angkat dan potong-potong. Bungkus masing-masing bagian dengan kelenjar edir tipis, tali pada ludah, garam dan tahan api kecil. Sogazh dimakan panas. Hati 150, lemak babi bagian dalam 60, garam.

Kurguldai. Itu dibuat dari dubur ruminansia kecil. Untuk menyiapkan makanan itu sendiri, Anda perlu baar edi-daging diafragma, kergiek-mesh, dan deskinchek-colon. Kergiek dibersihkan dari serat dengan terlebih dahulu mencelupkannya ke dalam air mendidih. Sebuah cincin tetap berada di situs cut-off dari buku sargyyak; tidak tersentuh. Mulai dari situ saja, sayatan "ke arah matahari" dari kiri ke kanan, membentuk satu strip panjang terus menerus. Hal yang sama dilakukan dari daging diafragma. Sekarang mereka mengambil kurguldai, dari luar, ditutupi dengan bacon, di satu tangan, bungkus tepi mulut sedikit ke dalam dan mulai mendorong bersama dengan ujung potongan kergiek, diafragma, deskinchek. Kemudian, setelah melewati bagian tengah usus, mengambilnya dari ujung yang lain, Anda dapat dengan mudah mematikan seluruh usus. Kurguldai sudah siap. Bersihkan dan bilas di luar. Dimasak dalam air asin. Disajikan panas sebagai hidangan independen atau dalam buket jeroan bersama dengan ginjal, hati.

Choreme. Peritoneum dan diafragma daging kambing yang diproses dengan baik dipotong menjadi potongan-potongan panjang, terjalin dengan usus kecil yang dicuci bersih. Diameter ligamen yang dihasilkan adalah 3-4 cm. Rebus dalam kaldu. Bawang ditambahkan selama memasak. Disajikan dengan bawang cincang. Peritoneum, diafragma 200, usus 100, bawang 50, garam.

Daging sapi digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan. Ini memiliki banyak kesamaan dengan masakan Rusia dan masakan negara lain. Tetapi ada beberapa perbedaan yang melekat hanya dalam masakan Tuvan, yang membuat hidangan ini spesifik, berwarna-warni dengan cara mereka sendiri, memberi mereka rasa dan aroma mereka sendiri. Di antara mereka, perlu untuk menyoroti khyrbach. Khirbach terbuat dari daging sapi. Selain visera, daging leher ditempatkan di khyrbach. Sebarkan bekas luka-peritoneum di atas meja atau papan, potong lajur yang agak panjang dan kuat - seutas tali dari ujung yang tebal, lalu "kembalikan" khyrbach ke dalamnya. Letakkan bagian dalam yang sudah disiapkan pada peritoneum (potong hati menjadi potongan-potongan panjang, tambahkan usus kecil yang telah dicuci (shoyundu) dan peritoneum yang telah dicuci bersih (khyryn) untuk ini, dan letakkan daging di tengah dan bungkus semuanya dengan peritoneum itu sendiri. Kemudian perbaiki seluruh benjolan itu dengan potongan pita). -mengikat.

Sandung ternak kecil adalah memperlakukan terhormat. Itu diberikan kepada tamu, kerabat dan teman-teman yang datang dari jauh. Selama pesta pernikahan, brisket-tosh dibungkus dalam kurgulday ditempatkan di depan kaum muda. Pisahkan brisket dari tulang rusuk di sepanjang tulang rawan, bilas, isi dengan air. Masak utuh dengan garam, bawang dan rempah-rempah secukupnya.

Snake (sakrum direbus bersama dengan vertebra lumbar). Memasak ular, makanan terhormat yang ritual, adalah urusan yang bertanggung jawab. Pisau yang sangat tajam dibutuhkan. Akan lebih baik jika daging dibiarkan mengendap sedikit. Kemudian letakkan bagian bawah bangkai pada papan lebar, pisahkan ketiga tulang rusuk yang tersisa setelah pemotongan awal, bersama dengan vertebra, sisihkan. Potong tanpa menyentuh daging dari samping, dengan murah hati mengambil daging dari paha. Ketika dipotong dengan benar, enam tulang belakang akan tetap dengan ekor lemak. Sudah memasak dalam mangkuk besar, dalam jumlah besar air, sehingga "mengapung" dan mempertahankan bentuknya (waktu memasak tergantung pada kegemukan ular, kecil -1,5 jam, besar - 2-3 jam).

Pangsit. Untuk pangsit, biasanya diambil daging sapi berlemak atau sapi dan daging kuda. Bilas daging, terpisah dari tulang, tendon, cincang halus dan cincang. Anda dapat memotong daging untuk pangsit di papan, kemudian daging cincang ternyata sangat menarik dan lezat. Untuk daging cincang: daging cincang halus, (daging kuda) dan lemak bagian dalam dalam palung kayu atau melewati penggiling daging dengan pemanggang kasar, tambahkan bawang, garam, jika daging cincang tebal, tuangkan sedikit air dingin ke dalamnya dan aduk hingga tercampur rata. Siapkan adonan tak beragi yang keras dari tepung terigu. Tuang air panas, sebutir telur ke dalam tepung, uleni adonan. Diamkan adonan yang sudah disiapkan selama 30 menit agar gluten membengkak dan memberikan elastisitas adonan. Dan kemudian gulung dalam lapisan tipis (2mm) dan bentuk jus dengan diameter 6-7cm dengan alur khusus. Letakkan daging cincang di tengah juicy, cubit ujungnya, beri bentuk bulan sabit. Masukkan pangsit ke dalam air asin mendidih dan masak. Masukkan pangsit yang sudah jadi ke dalam mangkuk, tuang kaldu panas. Untuk daging cincang: 140 daging sapi, 50 lemak bagian dalam, 15 bawang, 25 air, garam. Untuk adonan: 80 tepung, 30 air, 1 telur, garam.

Buuza - daging sapi berlemak dilewatkan melalui penggiling daging, bawang, garam dan air ditambahkan. Daging cincang yang dihasilkan diletakkan pada kue pipih yang terbuat dari adonan tidak beragi, disiapkan untuk mancha, bouza dicubit dalam bentuk kendi dan dikukus. Daging sapi 100, bawang 25, lemak ekor lemak 10, tepung 35, garam.

Hidangan daging kuda Hidangan daging kuda membanggakan tempat dalam masakan nasional Tuvan. Daging kuda, serta domba dan sapi, digunakan untuk menyiapkan kue dan bouza. Kazy sangat dihargai. Kazy terletak di dalam shandir, lapisan besar sejenis daging yang menutupi perut hewan di bawah Sandung lamur. Kazy juga merupakan lapisan tebal daging. Dengan ukuran kazy, tingkat kegemukan kuda ditentukan. Masak kazy bersama shandir. Sajikan dingin dengan cincin bawang. Kaldu daging kuda dingin enak, digunakan sebagian besar dalam bentuk alami, sebagai saus. Daging kuda rebus biasanya disajikan dengan kaldu dingin dengan lemak dalam mangkuk.

Dalgan dengan mentega

Mie kuah. Masukkan daging dengan tulang ke dalam air untuk sup, misalnya, tulang belakang dada atau tulang belakang, tulang rusuk. Iris dagingnya, tapi jangan potong itu: sup dengan irisan daging lebih enak. Taruh segera setelah sup kaldu mendidih, garam dan masak untuk waktu yang lama. Saat sup mendidih, uleni adonan yang keras dengan menambahkan air hangat dan garam. Untuk mie, tepung premium diambil. Ayak tepung, pisahkan jumlah yang dibutuhkan, tuangkan ke papan dengan gundukan. Buat depresi di tengah-tengah untuk menuangkan air hangat, tambahkan telur, garam dan, perlahan-lahan aduk dengan tepung, uleni adonan. Itu harus cukup keren. Bagi adonan yang sudah jadi menjadi beberapa bagian, gulung bola dan diamkan selama 10 menit, lalu gulung dengan rolling pin hingga ketebalan 1-1,5 mm. Masukkan adonan yang sudah digiling hingga kering selama 10-15 menit. Kemudian lipat menjadi empat, potong panjangnya 15-20 cm, lebar 4 cm, berbaring di atas satu sama lain dan potong sangat tipis dalam bentuk sedotan. Atur mie cincang di papan tulis. Mie juga dapat dipotong menjadi kotak, belah ketupat. Masukkan mie yang sudah dimasak ke dalam kaldu pekat mendidih (masak tulang dalam perbandingan 1: 1.2) dan masak selama 5-7 menit dari saat mendidih. Untuk kaldu: 200 tulang, 200 daging domba. Untuk menyiapkan mie untuk 1 kg tepung, ambil: air-200, telur-2 potong, garam -30.