Brokoli: foto, metode, dan fitur budidaya, varietas, dan nama

Kita sering melihat stok foto brokoli di buku masak dan majalah mode yang menampilkan makanan atau diet yang luar biasa. Tetapi tidak banyak orang tahu bahwa ada beberapa jenis brokoli, yang masing-masing memiliki rasa dan manfaat kesehatan sendiri. Ini bukan sayuran di luar negeri, sangat mungkin untuk menanamnya di kebun Anda tanpa masalah. Tapi sebelum itu, ada baiknya belajar sebanyak mungkin tentang bentuk bunga kol yang unik dalam segala hal..

Apa itu brokoli: apa yang harus diketahui semua orang

Brokoli adalah tanaman tahunan milik keluarga Kubis. Secara eksternal, brokoli menyerupai kembang kol. Perbungaan terletak berdekatan satu sama lain, membentuk bola. Setiap sistem perbungaan terletak pada batang sukulen. Dalam foto kubis brokoli, Anda dapat melihat bahwa itu adalah lingkaran perbungaan yang erat yang memiliki warna hijau atau hijau-ungu..

Produk ini memiliki kandungan kalori rendah, tetapi pada saat yang sama sangat memuaskan. Biasanya, perbungaanlah yang terputus dari batang berdaging yang dimakan. Brokoli bisa direbus, direbus, digoreng dengan adonan. Ini idealnya dikombinasikan dengan berbagai produk, melengkapi hidangan dengan rasa baru.

Karakteristik utama brokoli yang secara signifikan mempengaruhi kesehatan dan tubuh

Tanaman ini memiliki banyak keunggulan karena komposisi kimianya. Banyak dokter menyarankan untuk menggunakan produk ini untuk orang yang memiliki masalah dengan saluran pencernaan, hati, ginjal.

  1. Karena komposisi vitamin yang kaya, ini memiliki efek menguntungkan pada kerja semua organ internal.
  2. Kehadiran vitamin kompleks membuat produk sangat diperlukan dalam menu orang-orang yang melakukan pencegahan banyak penyakit.
  3. Membantu dalam memerangi kanker. Mencegah penampilan mereka.
  4. Memiliki kemampuan untuk menarik dan menghilangkan logam berat dari tubuh.
  5. Sangat mendukung tubuh dan sistem kekebalan tubuh orang yang dilemahkan oleh penyakit.
  6. Membantu menjaga kulit awet muda dan meningkatkan proses metabolisme.
  7. Beberapa mineral tertentu mengurangi jumlah kolesterol dalam darah.
  8. Menenangkan usus dan lambung selama diare atau radang.

Foto brokoli bagi banyak orang berfungsi sebagai tanda gaya hidup sehat, dan ini benar. Jika Anda memasukkan produk ini ke dalam makanan, maka masalah kesehatan akan jauh lebih sedikit..

Jenis dan varietas brokoli untuk tumbuh di negara ini

Dalam memasak, hanya dua jenis brokoli yang digunakan: biasa dan asparagus, atau, sebagaimana mereka menyebutnya, Italia. Perbedaannya hanya terletak pada struktur kepala dan perbungaan itu sendiri. Prinsip persiapan dan sifat-sifat berguna tanaman sepenuhnya identik..

Sedangkan untuk varietas, jumlahnya tidak terbatas. Berkat kerja peternak, masing-masing varietas memiliki kelebihannya sendiri yang memungkinkannya bertahan dalam kondisi yang berbeda. Secara konvensional, varietas dibagi menjadi awal, pertengahan musim dan akhir.

Penduduk musim panas paling sering menanam varietas seperti: Batavia F1, Linda, Lord F1, Vitamin, Ironman F1, Gnome, Fortuna, Agassi F1, Marathon F1, Parthenon.

Ada juga varietas yang lebih menarik yang dibiakkan secara khusus untuk tumbuh dalam kondisi iklim yang sangat sulit - di Ural dan Siberia. Lazarus, Brokoli F1, Tonus, Kaisar ditanam di daerah tersebut. Varietas rumah kaca tetap menjadi pilihan terpisah untuk ditanam: Lucky, Continental, Calabrese.

Saat membeli benih atau bibit, foto brokoli dari varietas yang disajikan harus diminta dari penjual. Terkadang penampilan bisa menjadi kejutan yang menyenangkan. Misalnya, perbungaan varietas Imperator dibangun dengan piramida yang indah..

Pilihan memasak paling populer untuk brokoli

Banyak orang berpikir bahwa hidangan brokoli rasanya tidak enak atau bahkan tidak enak. Namun pada kenyataannya, jika Anda menggunakan brokoli sebagai bahan utama dalam hidangan Anda, Anda mendapatkan pilihan rasa asli..

Resep brokoli dengan foto disajikan dengan opsi berikut:

  • Saus brokoli. Anda perlu mencampur 1 cangkir krim asam, 3 tangkai basil cincang, 3 siung bawang putih, yang melewati pers. Garam dan lada hitam ditambahkan secukupnya. Tambahkan 1 sendok makan cuka dan 2 gula. Bumbui campuran ini dengan jus lemon. Rebus 1 kilogram infloresensi brokoli yang sudah disiapkan. Saat makanan empuk, tiriskan air dan transfer ke panci. Tuang saus krim asam di atas kol dan didihkan selama 5 menit di bawah tutup tertutup.
  • Brokoli dalam adonan. Potong kubis perbungaan menjadi irisan. Rebus piring dalam air asin sampai setengah matang. Saat sayur sedang dimasak, Anda perlu menyiapkan adonan. Kocok 1 butir telur dengan garam dan lada hitam. Tambahkan 2 sendok makan tepung ke dalam komposisi. Saat sayuran direbus, celupkan ke dalam adonan telur dan gulung dalam biji wijen. Goreng irisan dalam wajan dengan minyak sayur panas. Setelah menggoreng, Anda perlu meletakkan sayuran di atas serbet kertas untuk menghilangkan lemak berlebih..
  • Telur dadar dalam oven dengan infloresensi brokoli. Masukkan 4 perbungaan dalam air matang dan biarkan selama 2 menit. Angkat kubis dan segera bilas dengan air dingin. Kocok 4 butir telur dengan pengocok, tambahkan garam. Merica untuk rasa. Selain itu, masukkan 2 sendok makan krim asam dan 1 sendok makan tepung. Olesi kaleng muffin dengan mentega dan letakkan perbungaan rebus di bagian bawah. Anda dapat menambahkan beberapa sayuran cincang. Tuang campuran telur di atas cetakan dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan. Angkat telur dadar yang sudah jadi dari oven setelah 3 menit, angkat dari cetakan.

Resep paling sederhana dan tercepat disajikan, ideal untuk menu sarapan. Sup yang terbuat dari brokoli, casserole, semur tidak kalah enak dan memuaskan. Kubis idealnya dikombinasikan dengan banyak produk: daging, ikan, produk susu, beras.

Kiat-kiat dasar untuk tumbuh dan merawat brokoli

Foto kubis merupakan gambaran yang sangat organik. Bahkan seorang penghuni musim panas pemula dapat mengatasi tugas seperti itu (untuk tumbuh dan peduli). Jika Anda mengetahui semua rahasia tentang menanam brokoli, maka selama musim panas Anda dapat mengumpulkan dua panen kaya produk yang bermanfaat..

Biasanya dalam foto, budidaya kubis brokoli diilustrasikan sesuai dengan beberapa aturan yang harus diketahui oleh setiap penghuni musim panas. Apa yang harus dipikirkan:

  • Langkah pertama adalah menemukan jenis brokoli yang tepat. Di antara seluruh ragam spesies, Anda harus memilih satu yang idealnya akan bergabung dengan kondisi iklim daerah tersebut..
  • Biasanya, tanaman ditanam di rumah kaca atau rumah kaca untuk membatasi tanaman dari sinar matahari langsung dan sejumlah besar hama jika ini adalah tanaman pertama. Penanaman kedua sudah bisa dilakukan di hamparan terbuka..
  • Untuk menciptakan kondisi yang menguntungkan bagi pertumbuhan tanaman, Anda harus merawat pemupukan tanah. Dianjurkan untuk mempersiapkan pada musim gugur. Untuk waktu yang lama, pupuk dan bahan organik didistribusikan secara merata.

Prinsip pertumbuhannya sama dengan bibit lainnya. Agar panen menjadi berkualitas tinggi, perlu mematuhi semua rekomendasi agroteknik.

Peduli jenis kembang kol yang unik

Kubis jenis ini adalah tanaman bersahaja yang tidak memerlukan perhatian khusus terhadap dirinya sendiri - cukup memilih kondisi iklim yang tepat dan taman yang bagus. Namun tetap saja, aturan perawatan juga harus dipatuhi..

Anda dapat mengikuti instruksi pada foto reguler tumbuh dan merawat kubis brokoli:

  1. Pembalut atas tanah dilakukan 3 kali selama periode pertumbuhan - pada saat munculnya benih (penanaman bibit), ketika kepala terbentuk, beberapa minggu sebelum panen. Urea yang umum digunakan, organik.
  2. Penyiraman harus dilakukan sesuai kebutuhan. Jika cuaca panas, yang terbaik adalah mengairi setiap malam, tetapi dalam jumlah kecil. Dianjurkan untuk menggunakan air yang tidak terlalu dingin dan menyemprot bagian udara tanaman juga.
  3. Selama periode pertumbuhan, ada baiknya memangkas tanah secara berkala untuk memperkaya tanah dengan oksigen. Selama musim, ada baiknya merawat perusakan hama dengan penyemprotan. Sebaiknya hati-hati memilih cara untuk memerangi parasit dan penyakit..

Kondisi perawatan tambahan tidak diperlukan kecuali ada rekomendasi khusus untuk varietas atau jenis kol.

Apakah mungkin dan bagaimana menanam brokoli di kebun?

Foto brokoli yang tumbuh di luar ruangan sering kali merupakan alat bantu visual. Banyak ibu rumah tangga menganggap ini sebagai pekerjaan yang sulit jika mereka tidak tahu apa-apa tentang sayuran yang disajikan. Hal ini disebabkan fakta bahwa tidak setiap iklim menguntungkan untuk budidaya kubis jenis ini. Sebelum memutuskan keinginan untuk menanam brokoli di luar ruangan, ada baiknya mempertimbangkan beberapa nuansa:

  1. Kondisi iklim harus moderat. Mustahil untuk menanam kol di wilayah utara negara itu.
  2. Dianjurkan untuk memilih area yang cocok di kebun di mana tanah harus memiliki keasaman netral.
  3. Sebelum menanam brokoli, kentang, wortel, atau bawang sebelumnya harus ditanam di kebun.
  4. Tanah harus dipupuk dengan baik dengan pupuk fosfat dan senyawa organik lainnya.
  5. Layak memilih tempat di taman dengan karakteristik sedemikian rupa sehingga tidak ada angin, sehingga sangat terang.

Anda dapat menanam bibit dan menyiapkan benih di tanah terbuka. Tunggu saja suhu tanah menghangat hingga 20 derajat. Jika kita memperhitungkan semua faktor, maka foto-foto indah dari brokoli yang tumbuh dapat ditunjukkan kepada teman-teman dalam beberapa bulan..

Rekomendasi untuk pekerjaan persiapan sebelum penanaman

Agar foto-foto indah brokoli musim baru menyenangkan para pemilik pondok musim panas, ada baiknya Anda mempersiapkan tanah dan tempat tidur sejak musim gugur. Dianjurkan untuk mengingat tempat-tempat di kebun di mana kentang, wortel, atau bawang tumbuh di musim panas.

Selanjutnya, Anda harus mengurus persiapan tanah itu sendiri. Penting bagi kubis agar substratnya ringan dan lapang, terserap dengan baik dan air yang tertahan. Anda dapat membeli tanah yang sudah jadi atau menyiapkan campuran sendiri. Untuk melakukan ini, cukup mencampur pasir, rumput, humus, gambut.

Anda perlu menggali tempat tidur yang sudah disiapkan, taburkan dengan media yang disiapkan, dan setelah beberapa minggu gali lagi. Di musim semi, ada baiknya menentukan keasaman tanah. Dianjurkan untuk menggali dasar kebun lagi untuk memperkaya tanah dengan oksigen.

Sebaiknya menyirami bedeng yang sudah disiapkan sehingga elemen makro dan elemen jejak menembus jauh ke dalam tanah. Jika semuanya dilakukan dengan benar, maka brokoli di foto akan terlihat tidak lebih buruk daripada di majalah untuk penghuni musim panas.

Kapan saatnya panen...

Tergantung pada varietas kol, jangka waktu panen ditentukan. Dalam situasi ini, Anda sebaiknya membiasakan diri dengan penampilan kubis brokoli yang sudah matang di foto, yang diletakkan di atas sebungkus benih. Maka tidak akan ada kesalahan dengan waktu panen. Ada beberapa tanda utama bahwa sudah waktunya untuk memotong perbungaan..

Untuk memanen panen berkualitas tinggi, Anda harus tahu seperti apa brokoli matang:

  • Kepala kol harus memiliki diameter setidaknya 10 sentimeter. Secara kasar Anda bisa fokus pada ukuran telapak tangan.
  • Perbungaan harus berwarna hijau gelap. Dalam hal ini, kuncup tidak boleh mulai mekar..
  • Perkiraan waktu pematangan adalah 2 hingga 2,5 bulan setelah perkecambahan.
  • Berat kepala perkiraan minimal harus 250 gram.

Biasanya, pertanyaan tentang pematangan muncul bagi mereka yang pertama kali menanam brokoli. Saat panen pertama dipanen, maka kali kedua akan lebih mudah untuk menentukan tingkat pematangan. Jika ini bukan waktunya untuk memanen, maka tidak diinginkan untuk menggunakan perbungaan dengan kelopak yang mekar dalam memasak..

Prinsip panen: cara memotong kol dengan benar untuk mendapatkan panen sekunder

Foto seperti apa brokoli dalam keadaan matang dapat ditemukan pada sebungkus benih. Tapi, selain menentukan kepala yang sudah matang, ada baiknya mengumpulkan koleksi itu sendiri.

Potong brokoli sesuai dengan pedoman ini:

  1. Pemanenan dilakukan secara eksklusif di pagi hari, ketika suhu udara rendah dan kelembaban melebihi norma.
  2. Anda perlu mengambil kepala perbungaan dengan tangan kiri Anda, dan menghapus daun yang ada di bawah buah dengan kanan Anda.
  3. Tarik mundur 10-12 sentimeter di sepanjang batang dari kepala dan potong perbungaannya. Untuk memotong perlu menggunakan pisau tajam, yang akan membantu untuk mengimplementasikan rencana dengan cepat dan tidak akan secara signifikan merusak batang..

Saat panen dengan benar, batang yang utuh dapat menghasilkan tanaman lain. Panen sekunder kol brokoli di foto, budidaya dan perawatan yang benar, akan menghadirkan perbungaan tidak lebih buruk dari panen pertama. Dalam hal ini, ada baiknya menonton tunas samping. Jika mereka tumbuh setelah pengangkatan kepala, maka tidak perlu menunggu ovarium ulang. Hal ini diperlukan untuk secara sistematis menghilangkan daun besar yang dapat berkembang di sepanjang batang tanaman.

Dalam proses menunggu panen sekunder, ada baiknya mengikuti aturan merawat brokoli, karena ini akan secara signifikan meningkatkan peluang, berkontribusi pada perkembangan perbungaan. Di masa depan, semak yang terawat dengan baik akan mampu memberikan benih berkualitas tinggi untuk disemai..

Casserole kembang kol paling lezat: 10 resep sederhana terbaik (11 foto)

Casserole adalah hidangan yang unik dalam kesederhanaan dan variasi variasi. Lagi pula, Anda dapat memanggang apa pun yang Anda inginkan: dari daging dan produk susu hingga buah-buahan dan beri, mengatur diri Anda dari bahan-bahan dasar dan hidangan kedua yang lengkap, dan makanan penutup yang ringan. Casserole sayuran sangat populer. Mereka bermanfaat, bergizi, dan di setiap rumah selalu ada sedikit pasokan kentang, wortel, dan bawang..

Hari ini kami menyarankan untuk bereksperimen dengan kembang kol. Cobalah untuk memanggangnya sesuai dengan salah satu resep yang disajikan, dan Anda akan melihat betapa mudah dan cepatnya untuk menyenangkan keluarga dengan hidangan baru yang lezat dan memuaskan..

1. Casserole kembang kol dengan keju cottage

Apa yang kau butuhkan:
Kembang kol - 300 g.
Keju cottage (9%) - 300 g.
Dill, garam.

Cara memasak:
Rebus kubis dibongkar menjadi perbungaan dalam air yang sedikit asin dalam waktu 3 menit. Kami mengalirkan air dengan saringan atau menggunakan sendok berlubang. Biarkan potongan sayuran dingin. Pada saat ini, siapkan dadih. Produk susu lebih baik mengonsumsi 9% lemak.

Campurkan keju cottage yang sudah diparut sebelumnya melalui saringan dengan bumbu cincang. Dalam bentuk (Anda dapat menggunakan pot), diminyaki, tata letak perbungaan, dan kemudian massa dadih. Waktu memasak akan menjadi setengah jam pada suhu 190 °.

2. brokoli dan kembang kol casserole

Apa yang kau butuhkan:
Brokoli, kembang kol - masing-masing 200 g.
Susu - 1 gelas.
Telur - 3 buah.
Garam.
Hijau - opsional.

Cara memasak:
Kami membongkar kubis menjadi kepala kecil kubis, bilas. Rebus panci air, tambahkan sedikit garam dan tuangkan perbungaan ke dalamnya selama lima menit. Membebaskan kol dari kelembaban dengan saringan.

Sementara sayuran mendingin, siapkan isiannya. Dalam wadah terpisah, campur susu, telur, tambahkan garam. Kami mulai meletakkan sayuran di bagian bawah bentuk berminyak. Sekarang yang tersisa adalah mengisi kubis dengan campuran susu dan telur yang sudah disiapkan dan mengirim hidangan ke oven dengan mode 200 °.

Masak casserole sayur selama 25 menit. Saat disajikan, Anda bisa menghias casserole dengan sedikit ramuan yang dicincang halus.

3. Casserole kembang kol dengan ikan

Apa yang kau butuhkan:
Fillet ikan kod atau ikan putih lainnya - 500 g.
Kembang kol - 1 kepala kol.
Keju (varietas keras) - 150 g.
Susu - 1 gelas.
Telur ayam - 3 potong.
Minyak sayur - untuk melumasi cetakan.
Garam, rempah-rempah.

Cara memasak:
Kami akan membongkar kepala kol menjadi potongan-potongan kecil, yang akan kami celupkan ke dalam air yang sedikit asin dan biarkan memasak selama 5 menit. Garam potongan ikan dan sisihkan. Mari kita mulai mempersiapkan misa untuk menuangkan hidangan.

Dalam mangkuk terpisah, campur telur, garam, susu, tambahkan rempah-rempah seperti yang diinginkan (misalnya, herbal Provencal, kunyit, lada). Tuang sebagian keju parut di sini. Kita mulai mengisi loyang: lapisan pertama adalah kubis (perbungaan besar dapat dipotong-potong), potongan kedua dari ikan, dan di atas kita akan menempatkan lapisan lain dari kubis.

Sentuhan terakhir akan mengisi piring dengan campuran yang harum. Simpan casserole di dalam oven pada suhu 180 ° selama 40 menit.

4. Nasi dan kembang kol casserole

Apa yang kau butuhkan:
Beras - 1 gelas.
Kembang kol - 1 garpu.
Wortel, bawang - 1 buah.
Keju (keras) - 100 g.
Telur - 3 buah.
Krim asam atau krim kental - setengah gelas.
Minyak sayur - untuk menggoreng.
Garam.

Cara memasak:
Tuangkan air mendidih di atas nasi yang dicuci bersih, nyalakan api kecil, masak sampai lunak. Dalam hidangan lain, rebus kubis dibongkar menjadi perbungaan dalam air yang sedikit asin selama 3-5 menit. Goreng wortel cincang halus dan bawang dalam minyak dan kombinasikan dengan nasi. Mari kita mulai mengisi formulir. Lapisi bagian dasarnya dengan minyak.

Masukkan nasi dengan sayuran terlebih dahulu. Selanjutnya, tempatkan potongan kembang kol. Tuang campuran telur dan krim asam di atas piring. Taburi bagian atasnya dengan keju parut. Simpan casserole dalam oven panas selama 20 menit pada suhu 180 °.

5. Casserole kembang kol dengan keju

Apa yang kau butuhkan:
Kembang kol - 1 kepala sedang.
Keju (keras) - 150 g.
Krim asam, mayones - 2 sdm. sendok.
Telur - 2 buah.
Mustard, merica, garam.

Cara memasak:
Pisahkan garpu kol menjadi perbungaan. Masak selama 3-4 menit dalam air dengan sedikit garam. Kami mengeluarkannya dengan sendok berlubang, dinginkan. Kocok telur, mayones, krim asam dalam wadah. Tambahkan satu sendok teh mustard, garam dan lada secukupnya.

Masukkan potongan-potongan kubis rebus ke dalam loyang, tutupi dengan menuangkan dan taburi dengan lapisan keju parut. Kami mengirim ke oven pada suhu 180 °. Anda bisa mencicipi hidangan lezat dalam 15 menit.

6. Casserole kembang kol dengan ayam

Apa yang kau butuhkan:
Ayam (fillet) - 500 g.
Kembang kol - 1 garpu.
Krim (20-35%) - 1 gelas.
Keju - 200 g.
Bawang putih - 2-3 siung.
Minyak (sayur atau zaitun) - 2 sdm. sendok.
Garam lada.

Cara memasak:
Kubis harus dibagi menjadi potongan-potongan kecil dan direndam dalam air mendidih selama tiga menit. Kuras cairan dan biarkan sayuran dingin. Potong fillet menjadi 3 cm, bumbui dengan garam dan merica. Panaskan krim dalam wajan, tambahkan keju parut, bawang putih cincang, garam dan merica di sana. Aduk campuran dan tunggu sampai keju benar-benar larut.

Isi loyang dengan sedikit minyak dengan potongan fillet. Letakkan perbungaan kol di atas. Tuang saus krim di atas piring dan masukkan ke dalam oven. Biarkan di sana selama 40-45 menit. Suhu pembakaran 180 °.

7. Zucchini vegetarian dan casserole kembang kol

Apa yang kau butuhkan:
Kembang kol - 1 kepala kol.
Kentang, bawang - masing-masing 1.
Zucchini - 2 buah.
Keju (keras) - 100 g.
Minyak sayur - untuk formulir.
Rempah dan bumbu - opsional.

Cara memasak:
Potong semua sayuran: zucchini - dalam lingkaran, bawang - dalam setengah cincin, kentang - dalam irisan tipis, kami hancurkan perbungaan kubis. Masukkan bahan-bahan dalam bentuk minyak sebagai berikut: tutupi bagian bawah dengan setengah porsi zucchini, diikuti dengan bawang, kembang kol, irisan kentang, irisan keju (50 g) dan lagi zucchini.

Dengan sisa keju parut, tutupi bagian atas piring. Lapisan, jika diinginkan, dapat ditaburi dengan rempah-rempah dengan sedikit minyak. Tetap menutupi kaserol dengan kertas timah dan ditempatkan di dalam oven pada suhu 200 °. Setelah 20 menit, lepaskan kertas timah dan masak sampai berwarna cokelat keemasan.

8. Casserole kembang kol dengan daging cincang

Apa yang kau butuhkan:
Kembang kol (sedang) - 1 buah.
Daging cincang - 500 g.
Krim atau susu - setengah gelas.
Bawang - 1 buah.
Bawang putih - 2 siung.
Telur - 3 buah.
Keju - 50 g.
Minyak - 2-3 sdm. sendok.
Garam lada.

Cara memasak:
Kami membuang perbungaan kol ke dalam air mendidih selama 5 menit. Goreng bawang dan bawang putih dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan. Kami menempelkan daging cincang ke mereka. Kami terus menyala sampai empuk, tidak lupa garam dan merica. Kami menempatkan daging dalam bentuk di lapisan pertama, lapisan kedua akan kembang kol rebus.

Kocok telur dalam mangkuk, tambahkan krim ke dalamnya. Kami bercampur. Tutupi casserole dengan campuran dan taburi dengan keju. Memasak hidangan selama 35 menit. Kami menjaga suhu oven dalam 200 derajat.

9. Casserole kentang dengan kembang kol

Apa yang kau butuhkan:
Kentang, kol - masing-masing 500 g.
Keju (apa saja) - 200 g.
Mentega - untuk bentuknya.
Hijau, garam, merica.

Cara memasak:
Potong kubis perbungaan dan kentang menjadi kubus. Sekarang sayuran perlu direbus atau dikukus sampai lunak. Pada saat ini, giling rempah-rempah dan parut keju. Kami mencampur keempat komponen dalam satu piring. Garam, lada, atau, jika diinginkan, gunakan beragam rempah.

Remas-remas seluruh massa hingga menjadi pure dan masukkan ke dalam cetakan, diminyaki terlebih dahulu dengan mentega. Taburi bagian atasnya dengan sedikit keju. Piring harus berdiri di oven selama sekitar 10 menit, suhu memanggang 180-200 °.

10. Casserole kembang kol dengan ham

Apa yang kau butuhkan:
Kembang kol - 500 g.
Ham, keju - masing-masing 200 g.
Telur - 3 buah.
Susu - satu setengah gelas.
Remah roti, minyak sayur - 1-2 sdm. sendok.
Garam


Cara memasak:
Rebus kubis, dibagi menjadi perbungaan, dalam air dengan penambahan sedikit garam selama sekitar 5 menit. Potong ham menjadi kubus kecil dan parut keju di parutan sedang. Pertama, masukkan setengah dari kubis ke dalam cetakan, kemudian lapisan ham, keju dan sisa sayuran. Taburkan bagian atas piring dengan breading.

Masukkan casserole ke dalam oven selama 20 menit. Suhu pemasakan 200 °. Kocok telur dengan susu dalam wadah terpisah. Garam. Kami mengambil casserole dan menuangkan campuran yang dihasilkan. Kami kembali ke oven dan menyimpan hidangan di sana selama 10 menit.

Brokoli

Brokoli mengandung sejumlah besar zat berguna yang termasuk dalam obat untuk pengobatan diabetes, berbagai penyakit pada saluran pencernaan, hati, sistem kardiovaskular, dll. Brokoli hampir bebas dari bahkan "efek samping" (terkait dengan senyawa purin) yang melekat pada sisa kubis... Tetapi mendapatkan yang terbaik dari brokoli tidaklah mudah. Beberapa elemen dihancurkan ketika dipanaskan, beberapa - ketika dibekukan, beberapa - dalam cahaya. Karena itu, untuk menyiapkan makanan yang benar-benar sehat, Anda perlu mengetahui beberapa fitur penyimpanan dan pengolahannya..

Manfaat brokoli bagi kesehatan

Konten komposisi dan kalori

Zat dasar (g / 100 g):Segar [1]Beku [2]Rebus [3]
air89.391.4688.68
Karbohidrat6.644.787.13
Serat makanan2.633.3
Gula1.71.351.38
Protein2.822.812.37
Lemak0,370,290,41
Kalori (Kcal)342635
Mineral (mg / 100 g):
Kalium316212291
Kalsium475640
Fosfor665067
Magnesium211821
Sodium3324288
Besi0,730,810,67
Seng0,410,480,45
Mangan0,210,294
Tembaga0,0490,0380,061
Vitamin (mg / 100 g):
Vitamin C89.256.464.5
Vitamin E0,781.221.44
Vitamin PP0,6390,470,549
Vitamin B60,1750,130,199
Vitamin B10,0710,0530,063
Vitamin B20,1170,0960,122

Dari mineral, makro dan mikro yang disajikan dalam tabel, harus dicatat kalium, yang menghilangkan air dan garam berlebih dari jaringan, fosfor dan kalsium, yang memastikan kekuatan tulang dan fungsi jaringan otak; besi dan tembaga terlibat dalam proses hematopoiesis. Ada juga yodium dalam brokoli yang tidak termasuk dalam tabel, yang diperlukan untuk fungsi normal kelenjar tiroid.

Di antara vitamin dalam brokoli, tempat khusus ditempati oleh vitamin K (sekitar 140-150 μg / 100 g, yang 15-20% lebih tinggi dari norma harian untuk orang dewasa) dan vitamin C, sesuai dengan kandungannya yang per 100 g, kubis asparagus, bahkan dalam bentuk rebus dan beku dengan mudah melampaui hampir semua buah jeruk. Selain itu, dalam brokoli, vitamin C disajikan dalam bentuk askorbigen - prekursor asam askorbat, yang hampir tidak pernah hilang selama penyimpanan. Ada banyak brokoli dan prekursor vitamin A - karoten. Menurut indikator ini, asparagus "kehilangan" hanya wortel, dan menonjol dengan latar belakang bunga kol, di mana sangat sedikit karoten. Ada juga sejumlah Omega-3 (sekitar 0,12 g / 100 g) dan Omega-6 (0,05 g / 100 g) dalam sayuran ini.

Brokoli mengandung lebih banyak protein daripada kentang, ubi jalar, jagung manis dan bayam.

Dalam hal kandungan berbagai asam amino esensial (lisin, leusin, isoleusin, metionin, valin, dll.) Yang disajikan dalam protein asparagus, ia bersaing dengan daging sapi, dan dalam hal kandungan tryptophan, isoleusin, dan lisin - dengan putih telur.

Penting juga bahwa, tidak seperti semua jenis kol lainnya, protein yang mengandung zat purin, yang disimpan dalam bentuk asam urat di ginjal dan memperparah asam urat, ada beberapa zat purin dalam brokoli (dibandingkan dengan kembang kol, hampir 4 kali lebih sedikit), yang secara signifikan mengurangi risiko pembentukan kalkulus.

Manfaat brokoli tidak terbatas pada ini saja. Sejumlah senyawa yang ditemukan di asparagus memiliki sifat obat yang signifikan. Mari kita pertimbangkan pentingnya mereka dalam praktik terapi secara lebih rinci..

Sifat penyembuhan

Tunas brokoli (serta tunas kembang kol) mengandung jumlah glukoraphanin yang tercatat, prekursor senyawa organik yang disebut sulforaphane yang mencegah jenis kanker tertentu [4] dan yang memiliki sifat antibakteri [5]. Agar glukoraphanin berubah menjadi sulforaphane pelindung, cukup dengan mengunyah kubis (dan tidak menelannya dalam jumlah besar) atau memotongnya, karena tindakan mekanis ini mengaktifkan katalis tanaman, enzim myrosinase. Perlakuan panas dengan suhu tinggi menghancurkan baik myrosinase dan glukosinolat, tetapi jika Anda tidak memasak, tetapi hanya mengukus asparagus, manfaatnya dapat dipertahankan sepenuhnya..

Menggunakan ekstrak asparagus, para ilmuwan berharap dapat menekan perkembangan virus herpes. Subtipe pertama dari virus hsv-1 (dengan mana lebih dari setengah manusia terinfeksi) memanifestasikan dirinya terutama sebagai ruam pada bibir, leher, di sekitar mata, memengaruhi sistem saraf pusat, tetapi ada juga bukti bahwa itu mungkin terkait dengan perkembangan penyakit Alzheimer dan kanker genital. Subtipe lain (hsv-2) andal mampu mempengaruhi alat kelamin berbahaya, dan ia hidup di sekitar setiap 8-10 orang dewasa di planet ini. Karena tingkat dan luasnya penyebaran virus tergantung pada kerja gen yang diatur oleh protein NRF2, stimulasi aktivitas protein dapat memperlambat penyebaran infeksi virus [6]. Dalam hal ini, ekstrak brokoli dianggap sebagai aktivator protein potensial dan, karenanya, sebagai agen yang efektif dalam memerangi virus herpes simplex dari kedua subtipe..

Efek terapi sulforaphane telah diselidiki dalam pengobatan kanker prostat. Selama percobaan, zat itu secara selektif menekan pertumbuhan sel kanker (dengan mengembalikan aktivitas gen PTEN yang berkurang) tanpa mempengaruhi sel-sel sehat. Pekerjaan sedang dilakukan untuk mempelajari kemampuan sulforaphane untuk mengobati kanker usus besar, lambung, pankreas, dan paru-paru.

Sulforaphane juga dikenal sebagai zat yang digunakan dalam program rehabilitasi untuk pasien stroke. Baru-baru ini, ekstrak brokoli yang sangat terkonsentrasi dengan kandungan sulforaphane yang tinggi dianggap sebagai pengobatan yang efektif untuk diabetes tipe 2 (atau setidaknya untuk menyingkirkan masalah ginjal dan penglihatan terkait diabetes). Dalam terapi antidiabetes, ekstrak tersebut dapat melengkapi pengobatan metformin, dan sulforaphane (tidak seperti metformin) aman untuk ginjal.

Dalam terapi diabetes, kita berbicara tentang ekstrak pekat, dosis harian sulforaphane yang setara dengan dosis 5 kg asparagus matang. Namun, efek pencegahan dan terapi brokoli dapat ditingkatkan secara signifikan dengan memakan biji kecambah dari kol ini (bibit 3 hari), karena mengandung 10-100 kali lebih banyak glukoraphanin daripada sayuran yang sudah matang [7]. Karena itu, semai lebih baik melindungi terhadap karsinogenesis, mutagenesis, dan bentuk lain dari keracunan elektrofil dan spesies oksigen reaktif. Pada saat yang sama, glukoraphanin yang berharga juga disimpan dalam kubis dewasa, dan dalam varietas Beneforte yang relatif baru dibiakkan itu tiga kali lebih banyak daripada varietas lainnya..

Selain glukoraphanin, goitrin dan bentuknya yang tidak aktif, progoitrin, telah ditemukan dalam brokoli glukosinolat. Dalam kasus kurangnya yodium dalam tubuh, goitrin mampu memperlambat perkembangan gondok dengan meningkatkan aktivitas sekresi kelenjar tiroid. Tetapi brokoli mengandung lebih banyak progoitrin daripada goitrin, dan enzim diperlukan untuk mengubahnya menjadi bentuk aktif, dan mereka dihancurkan selama perlakuan panas. Oleh karena itu, untuk mempertahankan manfaatnya, lebih baik memasak kol asparagus pada suhu tidak melebihi 50-60 C.

Dari penyalib pada umumnya dan dari kubis asparagus khususnya, senyawa 3,3'-Diindolylmethane, yang dikenal sebagai DIM, telah diperoleh, yang, karena potensi antitumornya, dianggap sebagai sarana untuk memerangi berbagai jenis kanker, tetapi tidak hanya. DIM dapat mengurangi efek terapi radiasi (misalnya, dalam pengobatan kanker) dan melindungi sel-sel sehat dari radiasi gamma intens.

DIM juga sedang dipelajari sebagai pengobatan untuk penyakit berulang yang jarang terjadi yang disebabkan oleh human papillomavirus - papillomatosis, yang ditandai oleh peradangan pada saluran pernapasan bagian atas [8].

Senyawa lain yang disebut Indole-3-Carbinol, di kubis asparagus, mengaktifkan sistem detoksifikasi tubuh, yang, antara lain, dapat memperlambat proses penuaan.

Senyawa fenolik yang terakumulasi dalam brokoli mampu menghasilkan efek koleretik, diuretik, dan pencahar. Mereka dapat menurunkan tekanan darah, melawan bakteri, dan menekan peradangan. Berkat ini, konsumsi brokoli secara teratur berpotensi mengurangi risiko penyakit jantung koroner, asma, dan diabetes tipe 2. Dengan melintasi varietas brokoli yang berbeda, para ahli genetika berusaha untuk mendapatkan kubis asparagus yang paling bermanfaat dengan peningkatan jumlah senyawa fenolik, tetapi varietas yang saat ini dikenal ditandai dengan tingginya kandungan flavonoid yang berguna [9].

Dalam kedokteran

Sejak akhir abad ke-20, di sejumlah negara, persiapan telah diproduksi yang mencakup zat aktif biologis yang diisolasi dari asparagus. Daftar suplemen makanan lengkap dan obat-obatan dengan bahan baku yang diperoleh dari brokoli disajikan di bawah ini:

  • Grapine dari Nature's Sunshine Products, Inc. Obat Amerika diminum 1 tablet sehari untuk memperkuat dinding pembuluh darah dan meningkatkan sirkulasi darah. Grapine Diklaim Sebagai Antioksidan.
  • Mastofit dari Evlar. Obat Rusia direkomendasikan untuk masuk jangka panjang (dari 2 bulan) untuk mastopati difus dan / atau fibrokistik, gangguan reproduksi pada wanita, fibroid rahim, serta untuk sindrom pramenstruasi.
  • Iqualin dari Enrich International Inc. Obat AS lain dengan konsentrat brokoli, yang mengurangi risiko peradangan dan proses ulseratif di saluran pencernaan..
  • Rose ox dari D&F Indastries. BAA dengan efek antioksidan yang dinyatakan.
  • Ekstrak Biji Solaray Brokoli. BAA dalam kapsul dengan ekstrak yang diaktifkan oleh myrosinase. Dirancang untuk detoksifikasi dan pencegahan kanker, penuaan, osteoporosis.
  • 30% glucoraphanin (Wisepowder). Perusahaan Wisepowder memproduksi bubuk glukoraphanin 30% yang dimurnikan, menghadirkannya sebagai sarana untuk mempromosikan penurunan berat badan dan mengurangi gejala negatif obesitas, antioksidan, sebagai obat untuk pencegahan kanker, penyakit kardiovaskular, serta zat yang meredakan gejala autisme dan diabetes 2- tipe th.

Dalam pengobatan tradisional

Spektrum aplikasi brokoli dalam pengobatan tradisional sangat luas. Dengan bantuan kubis asparagus, mereka memperlakukan:

  • penyakit ulseratif duodenum dan lambung (nyeri, muntah, mual berkurang),
  • perut kembung, dysbiosis dan gangguan pencernaan (dispersi),
  • penyakit hati, radang saluran empedu,
  • diabetes tipe 2 (dengan obesitas),
  • penyakit jantung dan pembuluh darah dengan menghilangkan simpanan kolesterol,
  • kulit terbakar, luka dan kondisi kulit,
  • insomnia,
  • penyakit mata (kekaburan lensa, degenerasi makula pikun).

Penggunaan tradisional dalam pengobatan tradisional jus brokoli segar untuk melawan penyakit menular baru-baru ini menerima konfirmasi eksperimental: ditemukan bahwa jus tersebut dapat menekan bakteri Staphylococcus aureus dan TBC. Pengalaman populer menggunakan brokoli menunjukkan efisiensi tinggi dalam menekan infeksi H. pylori, termasuk bentuk-bentuk bakteri yang resisten terhadap antibiotik..

Ramuan, infus dan minuman

Dalam pengobatan tradisional, resep untuk kaldu brokoli yang sangat sederhana diketahui, di mana kubis dan air diambil dalam perkiraan rasio 100 g sayuran / 300 ml air, dan waktu memasak adalah 5 menit. Kadang-kadang rebusan seperti itu diresepkan untuk perawatan prostatitis dalam mode "1,5 bulan penggunaan terus menerus - sebulan libur - sebulan mengambil". Tetapi kemanfaatan menggunakan kaldu kubis asparagus adalah masalah kontroversial bahkan di antara penggemar metode pengobatan tradisional karena pembentukan turunan amino purin (guanin dan adenin) selama memasak brokoli.

Lebih umum dalam pengobatan tradisional adalah infus dengan jus brokoli dalam komposisi, yang dimaksudkan untuk pencegahan penyakit kardiovaskular, serta infus biji brokoli untuk memerangi cacing..

Pada biji kubis asparagus, infus disiapkan sebagai berikut: 1 sdm. l. biji dituangkan dengan 250 ml air mendidih dan diinfuskan selama 30 menit sebelum didinginkan. Kemudian cairan disaring dan dibagi menjadi dua bagian untuk penerimaan di pagi dan sore hari, atau diminum sekaligus.

Untuk pengobatan penyakit kardiovaskular, Anda dapat menyiapkan minuman jus brokoli berikut dengan bahan tambahan:

  • Chokeberry (50 g buah) diinfuskan dalam air mendidih (250 ml) selama 20 menit, kemudian infus disaring, didinginkan dan dicampur dengan jus asparagus (120 ml). Bagian ini perlu diminum pada siang hari, dan seluruh kursus berlangsung satu setengah hingga dua minggu..
  • Bahan baku nabati, yang meliputi daun coltsfoot (10 g), daun birch (5 g), akar licorice kering (5 g), biji rami (10 g), dilumatkan dalam mortar, dituang dengan air mendidih (200 ml) dan setelah pendinginan dicampur dengan jus brokoli (200 ml). Minuman yang dihasilkan harus diminum sepanjang hari. Durasi kursus 1-1,5 minggu.
  • Akar valerian (7 g) dihancurkan dan dituangkan dengan air mendidih (250 ml) selama setengah jam, setelah itu cairan disaring dan dicampur dengan jus kubis (200 ml). Dalam seminggu, produk ini diminum 30 ml dua kali sehari..

Dalam pengobatan oriental

Yanbum Gyal, menggambarkan tradisi menggunakan produk herbal dalam pengobatan Tibet, tentang kol brokoli (juga dikenal sebagai tepe-cel, pulgebi, beokor-pecel, mark-nocel, dll.) Mengatakan bahwa sebagai produk yang manis dan asin, sedikit dingin, itu :

  • menyembuhkan peradangan,
  • menghilangkan parasit,
  • memastikan pencegahan diabetes dan kanker,
  • menipiskan darah,
  • meningkatkan tujuh komponen tubuh,
  • meningkatkan panas pencernaan, sementara itu kontraindikasi pada penyakit Cold dan Lendir.

Beberapa sumber modern mengklarifikasi bahwa untuk gangguan lendir, brokoli harus dijauhkan dari bahan mentah, tetapi ketika dipanaskan, dapat dimasukkan dalam makanan dalam kasus-kasus tertentu. Beberapa penulis ini, berdasarkan tradisi kuno, merekomendasikan penggunaan brokoli (dan makanan lain dalam makanan yang mengandung vitamin A dan C) untuk mencegah demodicosis, penyakit kulit yang disebabkan oleh tungau parasit..

Mengikuti prinsip-prinsip terapi nutrisi, spesialis pengobatan Tiongkok saat ini memperkenalkan brokoli ke dalam makanan "puasa" musim semi mereka untuk meningkatkan fungsi hati. Kubis disarankan untuk dimakan direbus dengan penambahan sedikit jeruk nipis (lemon).

Dalam penelitian ilmiah

Para ilmuwan dalam proyek mereka sedang mempelajari kemungkinan menciptakan obat-obatan dari brokoli untuk diabetes, kanker, penyakit kardiovaskular dan bahkan skizofrenia..

Ekstrak kubis Asparagus telah terbukti menjadi pengobatan yang aman untuk diabetes tipe 2.

Obat yang sangat terkonsentrasi diuji selama tiga bulan dalam percobaan yang melibatkan 97 pasien dengan diabetes. Selain itu, semua peserta dalam percobaan memiliki masalah dengan kelebihan berat badan. Asupan ekstrak brokoli pada kelompok eksperimen, yang mengambil konsentrasi tinggi sulforaphane yang diturunkan dari kubis, memberikan penurunan kadar glukosa 10% dibandingkan dengan kelompok kontrol. Terlepas dari perbedaan hasil yang tampaknya tidak signifikan, menurut pemimpin proyek Anders Rosengren, ini mungkin cukup untuk menyelamatkan pasien dari masalah ginjal dan penglihatan yang bersamaan [10].

Konsumsi brokoli secara rutin mengurangi risiko kanker prostat, bahkan jika ada latar belakang genetik untuk itu.

Karena perubahan patologis yang mengarah pada kanker prostat dikaitkan dengan kehilangan dan kehilangan aktivitas gen PTEN, para ilmuwan mempelajari kemungkinan untuk memperbaiki cacat gen menggunakan sulforaphane yang dikeluarkan dari brokoli. Substansi diuji pertama pada kultur sel kanker prostat manusia, kemudian pada tikus laboratorium dan, pada tahap akhir proyek, pada manusia..

Pada fase kedua percobaan, beberapa tikus dengan gen PTEN yang cacat diberikan makanan biasa, sementara yang lain diberi makan dengan sulforaphane yang diperkaya. Pada kelompok pertama, ada kelainan genetik yang kompleks yang disebabkan oleh ketidakmampuan PTEN, dan pada kelompok kedua, sulforaphane mengoreksi cacat sehingga tidak ada perbedaan yang signifikan secara statistik dengan tikus sehat dari kelompok kontrol ketiga..

Pengujian pada manusia dilakukan dengan memasukkan makanan studi dalam diet pasien pada tahap prekanker. Perwakilan dari satu kelompok harus makan 400 gram kacang hijau setiap minggu selama tahun ini, sementara yang lain - 400 gram brokoli. Kedua diet tersebut mempengaruhi puluhan gen, tetapi diet "kubis" memiliki efek yang lebih mirip dengan sulforaphane pada tikus pada tahap kedua percobaan [11].

Ekstrak brokoli dan seng kaya sulforaphane masing-masing mengaktifkan metallothionein dan Nrf2, melindungi tubuh dari kardiomiopati (disfungsi otot jantung).

Dalam percobaan 8 minggu, tikus dibagi menjadi 4 kelompok dan semuanya mengalami hipoksia interval. Kelompok pertama tidak diobati dengan apa pun, yang kedua diberi seng, ekstrak brokoli ketiga, dan ekstrak brokoli keempat serta seng secara bersamaan. Jantung kemudian diperiksa untuk perubahan patologis, fibrosis, peradangan, dan kerusakan oksidatif. Hewan-hewan yang tidak dirawat dengan apa pun jelas menunjukkan disfungsi jantung. Dengan monoterapi, perubahannya tidak begitu signifikan, dan dengan terapi kombinasi (ekstrak dan seng), hasil terbaik dicatat [12].

Ekstrak brokoli kemungkinan akan digunakan dalam pengobatan skizofrenia di masa depan.

Para ilmuwan memiliki harapan ini setelah melakukan tiga studi yang saling terkait..

Pada tahap pertama, para ilmuwan menemukan bahwa, dibandingkan dengan orang sehat, pasien dengan gejala skizofrenia memiliki metabolisme yang berbeda di otak. Mereka ditemukan memiliki kadar glutamat 4% lebih rendah (salah satu neurotransmiter paling penting), dan ada juga kekurangan (3% dan 8% di berbagai bagian otak) glutathione (di mana glutamat merupakan bagian) [13].

Pada fase kedua, para peneliti mencoba menggunakan obat untuk mengubah keseimbangan glutamat di otak tikus laboratorium. Mereka memblokir enzim yang diperlukan untuk mengubah glutamat menjadi glutathione. Pelepasan glutamat meningkatkan jumlah sinyal yang dikirim sel-sel otak, tetapi ini mirip dengan gambaran khas skizofrenia. Kemudian mereka menggunakan sulforaphane yang diekstraksi dari brokoli untuk, sebaliknya, meningkatkan jumlah glutamat yang dikonversi menjadi glutathione. Sel-sel otak mulai mengirimkan lebih sedikit sinyal, dan rasanya lebih seperti aktivitas otak yang sehat [14].

Tahap ketiga adalah pengujian pada manusia. 9 sukarelawan sehat mengambil 2 kapsul 100 μmol sulforaphane dalam bentuk ekstrak brokoli setiap hari selama seminggu. Ekstrak ini pada perut kosong dapat menyebabkan pembentukan gas kesal, tetapi umumnya ditoleransi dengan baik. Akibatnya, tercatat bahwa subjek memiliki peningkatan kadar glutathione 30% [15]. Dan meskipun penelitian belum selesai (perlu untuk menentukan dosis optimal dan mencari tahu berapa lama untuk mengambil ekstrak agar efek yang diinginkan muncul), hasilnya dinilai sangat menggembirakan..

Yg melangsingkan

Dikandung dalam 100 gram brokoli, 30-35 kkal sendiri menjadikan asparagus sebagai produk makanan. Tapi selain itu, dua karakteristik lagi membantu brokoli menjadi produk penurunan berat badan yang sangat efektif:

  1. 1 Kelimpahan serat. Dalam brokoli, sekitar 2,6 g / 100 g, yang setara dengan sekitar 9-10% dari nilai harian. Meskipun kubis asparagus bukan juara dalam indikator ini, misalnya kubis Peking, kembang kol, kol merah putih, ada di depan. Serat makanan tidak diproses oleh enzim pencernaan, tetapi mengisi saluran pencernaan, berfungsi sebagai objek pemrosesan mikroflora, dan meningkatkan fungsi motorik usus. Secara umum, ini menciptakan efek yang disebut "kalori negatif" - rasio di mana tubuh menghabiskan lebih banyak energi untuk pencernaan dan pemanfaatan suatu produk daripada yang diterimanya dari produk ini selama makan..
  2. 2 Kehadiran asam tartronic. Asam tartronic, yang terkandung dalam kubis asparagus, menghambat transformasi karbohidrat menjadi timbunan lemak dan kolesterol, menghambat penambahan berat badan lebih lanjut dan obesitas pada orang yang kelebihan berat badan.

Saat ini, diet brokoli yang paling umum adalah dua: 3 hari yang keras dan 10 hari yang "lunak". Yang tiga hari menggabungkan dua jenis kol: asparagus dan kembang kol. Secara total, Anda perlu mengonsumsi 1,5 kg sayuran setiap hari dengan kemungkinan tambahan bumbu ringan dan jus lemon. Teh tanpa pemanis dan air putih juga dapat diterima.

Diet 10 hari jauh lebih bervariasi dan lebih mudah ditoleransi:

  • 1-2 hari. Untuk sarapan dan makan malam - 200 g brokoli dengan teh. Untuk makan siang - kaldu ayam, irisan daging ayam (150 g) dan kol (100 g).
  • 3-4 hari. Untuk sarapan dan makan malam - brokoli rebus dengan mentega (200 g), paprika (1 pc), dan air mineral. Untuk makan siang - rebusan brokoli (150 g), tomat (2 pcs.), Bawang dan jus buah.
  • 5-6 hari. Sarapan - kol (100 g) dalam krim asam, sup daging sapi (100 g), yogurt. Makan siang - kubis asparagus kukus (200 g) dengan teh. Makan malam - daging sapi rebus (150 g) dengan air mineral.
  • 7-8 hari. Sarapan - brokoli kukus (200 g) dengan telur rebus (2 pcs). Dan jus buah. Makan siang - kaldu ayam (200 ml) dan brokoli rebus (100 g). Makan malam - kubis asparagus (100 g), roti gandum hitam (70 g), jus tomat.
  • 9-10 hari. Untuk sarapan dan makan malam - brokoli rebus (100 g), kentang panggang (100 g), jus tomat. Untuk makan siang - kol rebus (100 g), ikan tanpa lemak (100 g), teh.

Dalam memasak

Penggunaan steamers dan multicooker dalam proses memasak brokoli disebabkan oleh keinginan untuk mempertahankan jumlah nutrisi maksimum. Ilmuwan Cina bahkan telah melakukan studi khusus yang meneliti efek dari lima metode berbeda mempersiapkan brokoli pada keamanan senyawa yang bermanfaat. Di antara metode yang diuji adalah: memasak microwave, mendidih (boiling), menggoreng, memasak-menggoreng, memasak uap. Sebagai hasil dari setiap metode memasak, kecuali untuk mengukus, kehilangan signifikan vitamin C, protein larut dan gula, klorofil dicatat, di samping itu, glukosinolat mengalami perubahan signifikan [16].

Namun, sulit untuk secara gamblang memilih algoritma memasak tunggal sebagai prioritas. Jadi, misalnya, glukosinolat lebih baik dipertahankan setelah satu menit mengukus dan mulai hilang setelah dua menit. Total kapasitas antioksidan tetap tinggi bahkan dengan 5-10 menit mengukus. Dalam beberapa kasus, lebih baik menggunakan oven microwave. Dan meskipun menggoreng suatu produk adalah cara terburuk untuk menyiapkannya ketika Anda perlu mempertahankan manfaat maksimal, pilihan lebih lanjut tergantung pada tugas spesifik ahli gizi..

Meskipun brokoli dapat dimakan mentah, merebus dan memanggang (atau kombinasi keduanya) masih merupakan metode memasak yang paling populer. Contoh pendekatan kuliner ini adalah salad asparagus dengan saus tiram..

Brokoli (1 kepala kecil) dibagi menjadi perbungaan dan masing-masing juga dipotong setengah. Wortel (1 buah.) Dipotong-potong. Sayuran cincang ditambahkan ke minyak yang dipanaskan dalam wajan dan digoreng dengan pengadukan selama satu hingga dua menit. Kemudian gula (1 sdt), saus tiram (5 sendok makan) dan air (50 ml) ditambahkan. Rebus campuran ini selama kurang lebih 3 menit, setelah itu disajikan dengan kacang mete.

Anda juga dapat dengan cepat membuat brokoli dengan udang, tomat, keju, jamur, dan telur. Kubis ini digunakan untuk membuat sup, casserole, fritattu - telur dadar Mediterania tradisional yang diisi dengan sayuran, keju, sosis, dll. Brokoli cocok dengan hidangan daging, kentang, pasta.

Dalam tata rias

Secara terpisah, ekstrak brokoli kering (pada konsentrasi 0,5% hingga 10%) kini dapat dibeli untuk kosmetik buatan sendiri dengan berbagai fungsi:

  • peremajaan - karena aksi antioksidan dan zat regenerasi yang dapat mengembalikan sel-sel epidermis,
  • malam nada dan pemutihan cahaya,
  • pelembapan,
  • meredakan peradangan,
  • perlindungan seluler dari radiasi ultraviolet, diaktifkan oleh aksi sulforaphane.

Minyak biji asparagus pres dingin digunakan dalam produk perawatan jerawat, dalam kosmetik perawatan kulit berminyak (karena mengurangi sekresi sebum), produk bibir, dan balsem bergizi. Juga, minyak biji direkomendasikan dalam perawatan rambut rapuh dan kering, yang, karena aksi asam erucic dari keluarga Omega-9, memungkinkan rambut untuk bersinar tanpa membuatnya berat dan "kotor". Setelah minyak seperti itu, tidak ada perasaan berminyak. Oleh karena itu, tidak mengherankan bahwa minyak biji brokoli sering ditambahkan ke produk sampo, bilas, dan penataan rambut..

Sifat berbahaya brokoli dan kontraindikasi

Brokoli memiliki beberapa kontraindikasi, dan efek samping yang dapat terjadi ketika produk disalahgunakan biasanya bersifat sementara. Ini termasuk pembentukan gas dan iritasi dinding usus besar dengan serat nabati..

Namun, orang dengan peningkatan keasaman jus lambung, pasien dengan penyakit pankreas dan mereka yang menggunakan obat untuk mengurangi pembekuan darah harus membatasi penggunaan brokoli. Yang terakhir dijelaskan oleh fakta bahwa vitamin K yang terkandung dalam sayuran dapat mempengaruhi efektivitas obat..

Selain itu, penggunaan brokoli direkomendasikan untuk dibatasi pada orang dengan hipotiroidisme - penyakit endokrin yang terkait dengan produksi kelenjar tiroid triiodothyronine dan tiroksin yang tidak mencukupi, yang mengarah pada gangguan dan perlambatan proses metabolisme.

Kami telah mengumpulkan poin paling penting tentang properti brokoli yang bermanfaat dalam ilustrasi ini dan akan sangat berterima kasih jika Anda berbagi gambar di jejaring sosial, dengan tautan ke halaman kami:

Fakta Menarik

Asparagus menarik tidak hanya karena sifat-sifatnya yang bermanfaat, tetapi juga kisah-kisah yang terkait dengannya, yang kami kombinasikan dalam 5 fakta menarik tentang brokoli:

  1. 1 Kata "brokoli" berarti "tunas kubis berbunga" (jamak). Nama ini berasal dari "brokolo" - disebut ranting kecil atau kering (Latin "bracchium" - "tangan", "sikat", "cabang"). Di Inggris, sejak abad ke-18, kol disebut "asparagus Italia", di Jerman - "Brauner Kopf" ("kepala coklat").
  1. 2 Untuk pertama kalinya kubis asparagus sekitar abad ke 5 SM. dibesarkan oleh penduduk Mediterania timur laut. Pada awal era kita, polymath Romawi kuno Pliny the Elder, menggambarkan brokoli, membaptisnya "tanaman yang diberkati", tetapi selama beberapa abad berikutnya brokoli praktis tidak menyebar ke luar wilayah. Itu "terasa" agak terlambat, pertama di Bizantium, dan kemudian di Eropa Tengah. Jadi, dalam risalah Prancis, pertama kali disebutkan hanya pada tahun 1587. Asparagus mencapai samudera bahkan kemudian, pada paruh kedua abad ke-18..
  2. 3 Di AS, brokoli memiliki periode "baik" dan "buruk". Presiden ke-3 Amerika Serikat, Thomas Jefferson, secara aktif mencoba menumbuhkannya, dan Presiden ke-41, George W. Bush, tidak tahan dan bahkan melarang penampilannya di dapur Gedung Putih. Dalam pemilihan umum 1992, keinginan untuk "membawa brokoli kembali ke Gedung Putih" menjadi slogan politik yang ditulis pendukung Clinton di poster-poster itu. Secara umum, dalam beberapa tahun terakhir, brokoli masih berhasil mendapatkan pengakuan mantap di antara penduduk AS, di antaranya, menurut jajak pendapat, 79% menyukai asparagus dan secara teratur memasukkannya ke dalam makanan mereka..
  3. 4 Rasa brokoli dihargai, namun tidak semua orang, dan para ilmuwan telah menetapkan alasannya. Sayuran Brassicaceae (termasuk brokoli) mengandung bahan kimia yang dapat mengubah rasa makanan yang Anda makan. Itu tergantung pada karakteristik selera dan kecenderungan genetik dari orang yang berbeda. Karena itu, beberapa konsumen menemukan brokoli bukan hanya pahit, tetapi menjijikkan..
    Dan juga cinta dan non-polusi untuk brokoli juga dimiliki oleh seluruh negara! Misalnya, di Jepang, anak-anak hanya mengaguminya. Sedemikian rupa sehingga ketika mengadaptasi Puzzle untuk audiens Jepang, pembuat film harus mengganti brokoli dengan paprika hijau di adegan di mana Riley menolak untuk makan kubis. (Gambar dari Puzzle, © Disney).
  1. 5 Karena rasanya yang "kontroversial", brokoli hampir menghancurkan ide yang bagus. Eksperimen Australia dari Commonwealth of Nations Organization for Scientific and Industrial Research telah mengembangkan kombinasi baru yang sehat - kopi dengan brokoli (ekstrak kubis ditambahkan ke minuman kopi untuk meningkatkan manfaat kesehatannya). Namun, para penikmat kopi murni yang mencoba minuman ini tidak menghargai gagasan itu. Pendapat menyebar di jejaring sosial bahwa minuman ini lebih mirip sup sayuran yang tidak enak dan umumnya memiliki "rasa yang mengerikan." Namun, kritik publik hanya mengaktifkan sekelompok pengembang yang tidak meninggalkan ide itu, tetapi mulai meningkatkan kualitas organoleptik kopi sehat..

Seleksi dan penyimpanan

Saat memilih brokoli, Anda harus fokus pada warna dan kerapatan tanaman. Tunas matang dari kubis asparagus klasik akan menjadi warna hijau yang kaya (dengan beberapa variasi variasi dalam kisaran hijau dari ungu ke bijak). Warna pucat pada kubis menunjukkan belum matang. Tunas yang menguning menunjukkan bahwa kol terlalu matang dan harus dimusnahkan. Juga, tanda brokoli matang bisa berupa tunas kuning kecil di kepala sayuran..

Dipercayai bahwa varietas hijau gelap dengan warna ungu memiliki lebih banyak beta-karoten daripada sayuran yang lebih ringan, dan pada perbungaan kecil (berdiameter 10-15 cm) ada lebih banyak rasa manis. Batang padat, tetapi tidak kaku, tanpa formasi lendir dan kepala bulat dengan kepatuhan dekat perbungaan hingga 15-20 cm - tanda produk yang berkualitas.

Brokoli musim gugur dan musim dingin dianggap yang paling enak. Kubis yang dipanen pada musim semi, musim panas, dan awal musim gugur memiliki rasa dan rasa yang tidak terlalu kental. Demi menjaga vitamin yang sensitif terhadap sinar matahari, pilihlah sayuran dari belakang kotak..

Sebelum makan, kubis yang dibeli tidak hanya harus dibilas dengan air mengalir (yang bisa dilakukan, misalnya, dengan brokoli kebun Anda), tetapi disarankan untuk membiarkannya di dalam air dengan pegangan selama setengah jam agar lebih mungkin untuk menghilangkan jejak nitrat..

Sebelum disimpan di lemari es (dalam kompartemen dengan suhu 1-3 ° C) selama beberapa hari (hingga satu minggu), tidak disarankan untuk mencuci brokoli, karena air dapat memicu timbulnya proses peluruhan. Tetapi untuk melestarikannya dalam waktu yang lama, metode pembekuan ini dipraktikkan, di mana kubis dipotong menjadi perbungaan dan batang, direbus dalam air mendidih selama 3-5 menit (sayuran langsung ditempatkan dalam air mendidih), dan kemudian dipindahkan dengan tajam ke dalam air es. Ketika brokoli dingin, ia dikeringkan, diletakkan dalam wadah dan dibekukan (dalam bentuk ini, kol mudah disimpan selama enam bulan atau satu tahun).

Dipercayai bahwa menyimpan brokoli dalam air mendidih selama 3-5 menit masih memungkinkan untuk mempertahankan jumlah flavonoid, lutein karotenoid, dan beta-karoten yang cukup, meskipun, misalnya, vitamin B1 yang peka terhadap suhu akan mulai terurai dengan cepat. Klorofil dalam prosedur ini akan membantu menjaga penambahan garam ke air mendidih.

Vitamin C, B2, B6, E mudah hilang ketika sayuran disimpan dalam cahaya. Juga, kandungan vitamin berkurang dengan cepat pada sayuran cincang. Oleh karena itu, untuk waktu yang lama, kubis paling sering dibekukan dalam wadah tertutup dengan perbungaan besar. Namun, harus diingat bahwa pembekuan brokoli mengurangi aktivitas enzim myrosinase sebanyak 10 kali, karena glukoraphanin diubah menjadi sulforaphane yang berharga. Oleh karena itu, saat ini metode pengayaan kubis asparagus beku dengan myrosinase sedang dikembangkan..

Varietas dan budidaya

Ada sekitar 200 varietas brokoli di dunia, tetapi hanya sebagian kecil varietas dan hibrida yang dibudidayakan di negara kita, meskipun di sebagian besar wilayah negara ini iklim untuk menanam asparagus menguntungkan. Brokoli tumbuh dengan baik di daerah lembab di tanah liat padat dan pada suhu antara 18-23 ° C. Dalam kondisi yang baik, tanaman dapat dipanen beberapa kali dalam setahun - termasuk di musim dingin (yang dianggap sebagai salah satu tanda yang membedakan brokoli dari Calabrese dan Romanesco terkait).

Jenis klasik brokoli adalah tanaman dengan ketinggian 50 cm hingga 0,9-1 meter, batang kuat yang berakhir dengan perbungaan "kepala" yang terlipat, biasanya berwarna hijau. Tergantung pada varietas (hibrida), mungkin ada variasi warna warna: hijau muda (Caesar, Koros F1), biru-hijau (Naxos F1, Karato F1), abu-abu (kepala keriting, Agassi F1), dll. Tetapi ada juga asparagus jenis non-klasik, brokoli dengan perbungaan bunga putih dan ungu (ungu).

Tanaman hibrida baru sedang dibuat atas dasar brokoli. Secara khusus, perusahaan Jepang Sakata Seed Company telah mengembangkan hibrida gailan kubis dan brokoli Tiongkok sejak tahun 1985 selama 8 tahun, yang terdaftar di bawah merek dagang Broccolini. Tanaman itu terlihat seperti asparagus dengan batangnya yang tipis dan brokoli dengan kepalanya. Broccolini rasanya mirip dengan kedua kultur induk pada saat yang sama, tetapi berbeda dalam rasa yang manis.

Seringkali, varietas kubis lain yang dibudidayakan disebut hibrida brokoli dan kembang kol - Romanesco - tanaman dengan perbungaan indah secara matematis yang membentuk spiral logaritmik. Dalam hal kandungan beberapa vitamin, kol ini bahkan melampaui brokoli, tetapi secara umum, asparagus klasik sangat berguna sehingga sulit untuk bersaing..

Karena konsumsi brokoli secara teratur dapat membantu mengobati banyak penyakit (mulai dari diabetes dan masalah pencernaan hingga penyakit kardiovaskular dan onkologis), fakta bahwa produk ini tersedia hampir sepanjang tahun dapat dianggap sebagai keberhasilan besar, jadi Anda tidak boleh mengabaikan kesempatan untuk menjadikan brokoli sebagai bagian diet harian.

  1. Basis Data Gizi Nasional AS, sumber
  2. Basis Data Gizi Nasional AS, sumber
  3. Basis Data Gizi Nasional AS, sumber
  4. Kensler, T. W., Egner, P. A., Agyeman, A. S., Visvanathan, K., Groopman, J. D., Chen, & Talalay, P. (2012). Pensinyalan Keap1 - nrf2: target untuk pencegahan kanker oleh sulforaphane. Dalam Produk Alami dalam Pencegahan dan Terapi Kanker (hal. 163-177). Springer, Berlin, Heidelberg.
  5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Analisis dan aktivitas anti-Helicobacter dari sulforaphane dan senyawa terkait yang ada dalam kecambah brokoli (Brassica oleracea L.). J. Agric. Makanan Chem. 58 (11): 6672-7. Doi: 10.1021 / jf1003573
  6. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. et al. Sekuensing RNA sel tunggal dari virus yang terinfeksi herpes sel 1 sel menghubungkan aktivasi NRF2 ke program antivirus. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10.1038 / s41467-019-12894-z
  7. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Brokoli kecambah: sumber penginduksi enzim yang sangat kaya yang melindungi terhadap karsinogen kimia. Proc Natl Acad Sci U S A. 1997 Sep 16; 94 (19): 10367-10372. doi: 10.1073 / pnas.94.19.10367
  8. Wiatrak, B. J. (2003). "Gambaran umum papillomatosis pernapasan berulang". Opini Saat Ini di THT & Bedah Kepala dan Leher. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  9. Wiatrak, B. J. (2003). "Gambaran umum papillomatosis pernapasan berulang". Opini Saat Ini di THT & Bedah Kepala dan Leher. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  10. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Sulforaphane mengurangi produksi glukosa hati dan meningkatkan kontrol glukosa pada pasien dengan diabetes tipe 2. Kedokteran Terjemahan Sains 14 Jun 2017: Vol. 9, Edisi 394, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
  11. Traka, M.H., Spinks, C.A., Doleman, J.F. et al. Isothiocyanate sulforaphane diet memodulasi ekspresi gen dan splicing gen alternatif dalam model PTIN null praklinis murine kanker prostat. Mol Cancer 9, 189 (2010) doi: 10.1186 / 1476-4598-9-189
  12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Q Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Kombinasi Ekstrak Brokoli dan Seng. Memberikan Perlindungan yang Lebih Baik terhadap Kardiomiopati Terinduksi Hipoksia Terpadu Daripada Monoterapi pada Tikus. Oxid Med Cell Longev. 2019 14 Des; 2019: 2985901. doi: 10.1155 / 2019/2985901.
  13. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Sawa, Peter B. Barker. Menilai Metabolisme Otak Dengan Spektroskopi Resonansi Magnetik 7-T Proton pada Pasien dengan Psikosis Episode Pertama. JAMA Psychiatry, 2019; 76 (3): 314. doi: 10.1001 / jamapsychiatry.2018.3637
  14. Thomas W. Sedlak, Bindu D. Paul, Gregory M. Parker, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Solomon H. Snyder, Akira Sawa. Siklus glutathione membentuk aktivitas glutamat sinaptik. Prosiding Akademi Ilmu Pengetahuan Nasional, 2019; 116 (7): 2701 DOI: 10.1073 / pnas.1817885116
  15. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Penambahan Sulforaphane Glutathione dan Mempengaruhi Metabolit Otak pada Subjek Manusia: Studi Perintis Klinis. Neuropsikiatri Molekul, 2017; 3 (4): 214 DOI: 10.1159 / 000487639.
  16. Yuan GF1, Sun B, Yuan J, Wang QM. Efek dari berbagai metode memasak pada senyawa brokoli yang meningkatkan kesehatan. J Zhejiang Univ Sci B. 2009 Agustus; 10 (8): 580-8. doi: 10.1631 / jzus.B0920051.

Dilarang menggunakan materi apa pun tanpa persetujuan tertulis sebelumnya dari kami..

Administrasi tidak bertanggung jawab atas segala upaya untuk menerapkan resep, saran atau diet apa pun, dan juga tidak menjamin bahwa informasi yang ditentukan akan membantu atau membahayakan Anda secara pribadi. Bersikaplah bijaksana dan selalu berkonsultasi dengan dokter yang tepat!