Brokoli

Brokoli mengandung sejumlah besar zat berguna yang termasuk dalam obat untuk pengobatan diabetes, berbagai penyakit pada saluran pencernaan, hati, sistem kardiovaskular, dll. Brokoli hampir bebas dari bahkan "efek samping" (terkait dengan senyawa purin) yang melekat pada sisa kubis... Tetapi mendapatkan yang terbaik dari brokoli tidaklah mudah. Beberapa elemen dihancurkan ketika dipanaskan, beberapa - ketika dibekukan, beberapa - dalam cahaya. Karena itu, untuk menyiapkan makanan yang benar-benar sehat, Anda perlu mengetahui beberapa fitur penyimpanan dan pengolahannya..

Manfaat brokoli bagi kesehatan

Konten komposisi dan kalori

Zat dasar (g / 100 g):Segar [1]Beku [2]Rebus [3]
air89.391.4688.68
Karbohidrat6.644.787.13
Serat makanan2.633.3
Gula1.71.351.38
Protein2.822.812.37
Lemak0,370,290,41
Kalori (Kcal)342635
Mineral (mg / 100 g):
Kalium316212291
Kalsium475640
Fosfor665067
Magnesium211821
Sodium3324288
Besi0,730,810,67
Seng0,410,480,45
Mangan0,210,294
Tembaga0,0490,0380,061
Vitamin (mg / 100 g):
Vitamin C89.256.464.5
Vitamin E0,781.221.44
Vitamin PP0,6390,470,549
Vitamin B60,1750,130,199
Vitamin B10,0710,0530,063
Vitamin B20,1170,0960,122

Dari mineral, makro dan mikro yang disajikan dalam tabel, harus dicatat kalium, yang menghilangkan air dan garam berlebih dari jaringan, fosfor dan kalsium, yang memastikan kekuatan tulang dan fungsi jaringan otak; besi dan tembaga terlibat dalam proses hematopoiesis. Ada juga yodium dalam brokoli yang tidak termasuk dalam tabel, yang diperlukan untuk fungsi normal kelenjar tiroid.

Di antara vitamin dalam brokoli, tempat khusus ditempati oleh vitamin K (sekitar 140-150 μg / 100 g, yang 15-20% lebih tinggi dari norma harian untuk orang dewasa) dan vitamin C, sesuai dengan kandungannya yang per 100 g, kubis asparagus, bahkan dalam bentuk rebus dan beku dengan mudah melampaui hampir semua buah jeruk. Selain itu, dalam brokoli, vitamin C disajikan dalam bentuk askorbigen - prekursor asam askorbat, yang hampir tidak pernah hilang selama penyimpanan. Ada banyak brokoli dan prekursor vitamin A - karoten. Menurut indikator ini, asparagus "kehilangan" hanya wortel, dan menonjol dengan latar belakang bunga kol, di mana sangat sedikit karoten. Ada juga sejumlah Omega-3 (sekitar 0,12 g / 100 g) dan Omega-6 (0,05 g / 100 g) dalam sayuran ini.

Brokoli mengandung lebih banyak protein daripada kentang, ubi jalar, jagung manis dan bayam.

Dalam hal kandungan berbagai asam amino esensial (lisin, leusin, isoleusin, metionin, valin, dll.) Yang disajikan dalam protein asparagus, ia bersaing dengan daging sapi, dan dalam hal kandungan tryptophan, isoleusin, dan lisin - dengan putih telur.

Penting juga bahwa, tidak seperti semua jenis kol lainnya, protein yang mengandung zat purin, yang disimpan dalam bentuk asam urat di ginjal dan memperparah asam urat, ada beberapa zat purin dalam brokoli (dibandingkan dengan kembang kol, hampir 4 kali lebih sedikit), yang secara signifikan mengurangi risiko pembentukan kalkulus.

Manfaat brokoli tidak terbatas pada ini saja. Sejumlah senyawa yang ditemukan di asparagus memiliki sifat obat yang signifikan. Mari kita pertimbangkan pentingnya mereka dalam praktik terapi secara lebih rinci..

Sifat penyembuhan

Tunas brokoli (serta tunas kembang kol) mengandung jumlah glukoraphanin yang tercatat, prekursor senyawa organik yang disebut sulforaphane yang mencegah jenis kanker tertentu [4] dan yang memiliki sifat antibakteri [5]. Agar glukoraphanin berubah menjadi sulforaphane pelindung, cukup dengan mengunyah kubis (dan tidak menelannya dalam jumlah besar) atau memotongnya, karena tindakan mekanis ini mengaktifkan katalis tanaman, enzim myrosinase. Perlakuan panas dengan suhu tinggi menghancurkan baik myrosinase dan glukosinolat, tetapi jika Anda tidak memasak, tetapi hanya mengukus asparagus, manfaatnya dapat dipertahankan sepenuhnya..

Menggunakan ekstrak asparagus, para ilmuwan berharap dapat menekan perkembangan virus herpes. Subtipe pertama dari virus hsv-1 (dengan mana lebih dari setengah manusia terinfeksi) memanifestasikan dirinya terutama sebagai ruam pada bibir, leher, di sekitar mata, memengaruhi sistem saraf pusat, tetapi ada juga bukti bahwa itu mungkin terkait dengan perkembangan penyakit Alzheimer dan kanker genital. Subtipe lain (hsv-2) andal mampu mempengaruhi alat kelamin berbahaya, dan ia hidup di sekitar setiap 8-10 orang dewasa di planet ini. Karena tingkat dan luasnya penyebaran virus tergantung pada kerja gen yang diatur oleh protein NRF2, stimulasi aktivitas protein dapat memperlambat penyebaran infeksi virus [6]. Dalam hal ini, ekstrak brokoli dianggap sebagai aktivator protein potensial dan, karenanya, sebagai agen yang efektif dalam memerangi virus herpes simplex dari kedua subtipe..

Efek terapi sulforaphane telah diselidiki dalam pengobatan kanker prostat. Selama percobaan, zat itu secara selektif menekan pertumbuhan sel kanker (dengan mengembalikan aktivitas gen PTEN yang berkurang) tanpa mempengaruhi sel-sel sehat. Pekerjaan sedang dilakukan untuk mempelajari kemampuan sulforaphane untuk mengobati kanker usus besar, lambung, pankreas, dan paru-paru.

Sulforaphane juga dikenal sebagai zat yang digunakan dalam program rehabilitasi untuk pasien stroke. Baru-baru ini, ekstrak brokoli yang sangat terkonsentrasi dengan kandungan sulforaphane yang tinggi dianggap sebagai pengobatan yang efektif untuk diabetes tipe 2 (atau setidaknya untuk menyingkirkan masalah ginjal dan penglihatan terkait diabetes). Dalam terapi antidiabetes, ekstrak tersebut dapat melengkapi pengobatan metformin, dan sulforaphane (tidak seperti metformin) aman untuk ginjal.

Dalam terapi diabetes, kita berbicara tentang ekstrak pekat, dosis harian sulforaphane yang setara dengan dosis 5 kg asparagus matang. Namun, efek pencegahan dan terapi brokoli dapat ditingkatkan secara signifikan dengan memakan biji kecambah dari kol ini (bibit 3 hari), karena mengandung 10-100 kali lebih banyak glukoraphanin daripada sayuran yang sudah matang [7]. Karena itu, semai lebih baik melindungi terhadap karsinogenesis, mutagenesis, dan bentuk lain dari keracunan elektrofil dan spesies oksigen reaktif. Pada saat yang sama, glukoraphanin yang berharga juga disimpan dalam kubis dewasa, dan dalam varietas Beneforte yang relatif baru dibiakkan itu tiga kali lebih banyak daripada varietas lainnya..

Selain glukoraphanin, goitrin dan bentuknya yang tidak aktif, progoitrin, telah ditemukan dalam brokoli glukosinolat. Dalam kasus kurangnya yodium dalam tubuh, goitrin mampu memperlambat perkembangan gondok dengan meningkatkan aktivitas sekresi kelenjar tiroid. Tetapi brokoli mengandung lebih banyak progoitrin daripada goitrin, dan enzim diperlukan untuk mengubahnya menjadi bentuk aktif, dan mereka dihancurkan selama perlakuan panas. Oleh karena itu, untuk mempertahankan manfaatnya, lebih baik memasak kol asparagus pada suhu tidak melebihi 50-60 C.

Dari penyalib pada umumnya dan dari kubis asparagus khususnya, senyawa 3,3'-Diindolylmethane, yang dikenal sebagai DIM, telah diperoleh, yang, karena potensi antitumornya, dianggap sebagai sarana untuk memerangi berbagai jenis kanker, tetapi tidak hanya. DIM dapat mengurangi efek terapi radiasi (misalnya, dalam pengobatan kanker) dan melindungi sel-sel sehat dari radiasi gamma intens.

DIM juga sedang dipelajari sebagai pengobatan untuk penyakit berulang yang jarang terjadi yang disebabkan oleh human papillomavirus - papillomatosis, yang ditandai oleh peradangan pada saluran pernapasan bagian atas [8].

Senyawa lain yang disebut Indole-3-Carbinol, di kubis asparagus, mengaktifkan sistem detoksifikasi tubuh, yang, antara lain, dapat memperlambat proses penuaan.

Senyawa fenolik yang terakumulasi dalam brokoli mampu menghasilkan efek koleretik, diuretik, dan pencahar. Mereka dapat menurunkan tekanan darah, melawan bakteri, dan menekan peradangan. Berkat ini, konsumsi brokoli secara teratur berpotensi mengurangi risiko penyakit jantung koroner, asma, dan diabetes tipe 2. Dengan melintasi varietas brokoli yang berbeda, para ahli genetika berusaha untuk mendapatkan kubis asparagus yang paling bermanfaat dengan peningkatan jumlah senyawa fenolik, tetapi varietas yang saat ini dikenal ditandai dengan tingginya kandungan flavonoid yang berguna [9].

Dalam kedokteran

Sejak akhir abad ke-20, di sejumlah negara, persiapan telah diproduksi yang mencakup zat aktif biologis yang diisolasi dari asparagus. Daftar suplemen makanan lengkap dan obat-obatan dengan bahan baku yang diperoleh dari brokoli disajikan di bawah ini:

  • Grapine dari Nature's Sunshine Products, Inc. Obat Amerika diminum 1 tablet sehari untuk memperkuat dinding pembuluh darah dan meningkatkan sirkulasi darah. Grapine Diklaim Sebagai Antioksidan.
  • Mastofit dari Evlar. Obat Rusia direkomendasikan untuk masuk jangka panjang (dari 2 bulan) untuk mastopati difus dan / atau fibrokistik, gangguan reproduksi pada wanita, fibroid rahim, serta untuk sindrom pramenstruasi.
  • Iqualin dari Enrich International Inc. Obat AS lain dengan konsentrat brokoli, yang mengurangi risiko peradangan dan proses ulseratif di saluran pencernaan..
  • Rose ox dari D&F Indastries. BAA dengan efek antioksidan yang dinyatakan.
  • Ekstrak Biji Solaray Brokoli. BAA dalam kapsul dengan ekstrak yang diaktifkan oleh myrosinase. Dirancang untuk detoksifikasi dan pencegahan kanker, penuaan, osteoporosis.
  • 30% glucoraphanin (Wisepowder). Perusahaan Wisepowder memproduksi bubuk glukoraphanin 30% yang dimurnikan, menghadirkannya sebagai sarana untuk mempromosikan penurunan berat badan dan mengurangi gejala negatif obesitas, antioksidan, sebagai obat untuk pencegahan kanker, penyakit kardiovaskular, serta zat yang meredakan gejala autisme dan diabetes 2- tipe th.

Dalam pengobatan tradisional

Spektrum aplikasi brokoli dalam pengobatan tradisional sangat luas. Dengan bantuan kubis asparagus, mereka memperlakukan:

  • penyakit ulseratif duodenum dan lambung (nyeri, muntah, mual berkurang),
  • perut kembung, dysbiosis dan gangguan pencernaan (dispersi),
  • penyakit hati, radang saluran empedu,
  • diabetes tipe 2 (dengan obesitas),
  • penyakit jantung dan pembuluh darah dengan menghilangkan simpanan kolesterol,
  • kulit terbakar, luka dan kondisi kulit,
  • insomnia,
  • penyakit mata (kekaburan lensa, degenerasi makula pikun).

Penggunaan tradisional dalam pengobatan tradisional jus brokoli segar untuk melawan penyakit menular baru-baru ini menerima konfirmasi eksperimental: ditemukan bahwa jus tersebut dapat menekan bakteri Staphylococcus aureus dan TBC. Pengalaman populer menggunakan brokoli menunjukkan efisiensi tinggi dalam menekan infeksi H. pylori, termasuk bentuk-bentuk bakteri yang resisten terhadap antibiotik..

Ramuan, infus dan minuman

Dalam pengobatan tradisional, resep untuk kaldu brokoli yang sangat sederhana diketahui, di mana kubis dan air diambil dalam perkiraan rasio 100 g sayuran / 300 ml air, dan waktu memasak adalah 5 menit. Kadang-kadang rebusan seperti itu diresepkan untuk perawatan prostatitis dalam mode "1,5 bulan penggunaan terus menerus - sebulan libur - sebulan mengambil". Tetapi kemanfaatan menggunakan kaldu kubis asparagus adalah masalah kontroversial bahkan di antara penggemar metode pengobatan tradisional karena pembentukan turunan amino purin (guanin dan adenin) selama memasak brokoli.

Lebih umum dalam pengobatan tradisional adalah infus dengan jus brokoli dalam komposisi, yang dimaksudkan untuk pencegahan penyakit kardiovaskular, serta infus biji brokoli untuk memerangi cacing..

Pada biji kubis asparagus, infus disiapkan sebagai berikut: 1 sdm. l. biji dituangkan dengan 250 ml air mendidih dan diinfuskan selama 30 menit sebelum didinginkan. Kemudian cairan disaring dan dibagi menjadi dua bagian untuk penerimaan di pagi dan sore hari, atau diminum sekaligus.

Untuk pengobatan penyakit kardiovaskular, Anda dapat menyiapkan minuman jus brokoli berikut dengan bahan tambahan:

  • Chokeberry (50 g buah) diinfuskan dalam air mendidih (250 ml) selama 20 menit, kemudian infus disaring, didinginkan dan dicampur dengan jus asparagus (120 ml). Bagian ini perlu diminum pada siang hari, dan seluruh kursus berlangsung satu setengah hingga dua minggu..
  • Bahan baku nabati, yang meliputi daun coltsfoot (10 g), daun birch (5 g), akar licorice kering (5 g), biji rami (10 g), dilumatkan dalam mortar, dituang dengan air mendidih (200 ml) dan setelah pendinginan dicampur dengan jus brokoli (200 ml). Minuman yang dihasilkan harus diminum sepanjang hari. Durasi kursus 1-1,5 minggu.
  • Akar valerian (7 g) dihancurkan dan dituangkan dengan air mendidih (250 ml) selama setengah jam, setelah itu cairan disaring dan dicampur dengan jus kubis (200 ml). Dalam seminggu, produk ini diminum 30 ml dua kali sehari..

Dalam pengobatan oriental

Yanbum Gyal, menggambarkan tradisi menggunakan produk herbal dalam pengobatan Tibet, tentang kol brokoli (juga dikenal sebagai tepe-cel, pulgebi, beokor-pecel, mark-nocel, dll.) Mengatakan bahwa sebagai produk yang manis dan asin, sedikit dingin, itu :

  • menyembuhkan peradangan,
  • menghilangkan parasit,
  • memastikan pencegahan diabetes dan kanker,
  • menipiskan darah,
  • meningkatkan tujuh komponen tubuh,
  • meningkatkan panas pencernaan, sementara itu kontraindikasi pada penyakit Cold dan Lendir.

Beberapa sumber modern mengklarifikasi bahwa untuk gangguan lendir, brokoli harus dijauhkan dari bahan mentah, tetapi ketika dipanaskan, dapat dimasukkan dalam makanan dalam kasus-kasus tertentu. Beberapa penulis ini, berdasarkan tradisi kuno, merekomendasikan penggunaan brokoli (dan makanan lain dalam makanan yang mengandung vitamin A dan C) untuk mencegah demodicosis, penyakit kulit yang disebabkan oleh tungau parasit..

Mengikuti prinsip-prinsip terapi nutrisi, spesialis pengobatan Tiongkok saat ini memperkenalkan brokoli ke dalam makanan "puasa" musim semi mereka untuk meningkatkan fungsi hati. Kubis disarankan untuk dimakan direbus dengan penambahan sedikit jeruk nipis (lemon).

Dalam penelitian ilmiah

Para ilmuwan dalam proyek mereka sedang mempelajari kemungkinan menciptakan obat-obatan dari brokoli untuk diabetes, kanker, penyakit kardiovaskular dan bahkan skizofrenia..

Ekstrak kubis Asparagus telah terbukti menjadi pengobatan yang aman untuk diabetes tipe 2.

Obat yang sangat terkonsentrasi diuji selama tiga bulan dalam percobaan yang melibatkan 97 pasien dengan diabetes. Selain itu, semua peserta dalam percobaan memiliki masalah dengan kelebihan berat badan. Asupan ekstrak brokoli pada kelompok eksperimen, yang mengambil konsentrasi tinggi sulforaphane yang diturunkan dari kubis, memberikan penurunan kadar glukosa 10% dibandingkan dengan kelompok kontrol. Terlepas dari perbedaan hasil yang tampaknya tidak signifikan, menurut pemimpin proyek Anders Rosengren, ini mungkin cukup untuk menyelamatkan pasien dari masalah ginjal dan penglihatan yang bersamaan [10].

Konsumsi brokoli secara rutin mengurangi risiko kanker prostat, bahkan jika ada latar belakang genetik untuk itu.

Karena perubahan patologis yang mengarah pada kanker prostat dikaitkan dengan kehilangan dan kehilangan aktivitas gen PTEN, para ilmuwan mempelajari kemungkinan untuk memperbaiki cacat gen menggunakan sulforaphane yang dikeluarkan dari brokoli. Substansi diuji pertama pada kultur sel kanker prostat manusia, kemudian pada tikus laboratorium dan, pada tahap akhir proyek, pada manusia..

Pada fase kedua percobaan, beberapa tikus dengan gen PTEN yang cacat diberikan makanan biasa, sementara yang lain diberi makan dengan sulforaphane yang diperkaya. Pada kelompok pertama, ada kelainan genetik yang kompleks yang disebabkan oleh ketidakmampuan PTEN, dan pada kelompok kedua, sulforaphane mengoreksi cacat sehingga tidak ada perbedaan yang signifikan secara statistik dengan tikus sehat dari kelompok kontrol ketiga..

Pengujian pada manusia dilakukan dengan memasukkan makanan studi dalam diet pasien pada tahap prekanker. Perwakilan dari satu kelompok harus makan 400 gram kacang hijau setiap minggu selama tahun ini, sementara yang lain - 400 gram brokoli. Kedua diet tersebut mempengaruhi puluhan gen, tetapi diet "kubis" memiliki efek yang lebih mirip dengan sulforaphane pada tikus pada tahap kedua percobaan [11].

Ekstrak brokoli dan seng kaya sulforaphane masing-masing mengaktifkan metallothionein dan Nrf2, melindungi tubuh dari kardiomiopati (disfungsi otot jantung).

Dalam percobaan 8 minggu, tikus dibagi menjadi 4 kelompok dan semuanya mengalami hipoksia interval. Kelompok pertama tidak diobati dengan apa pun, yang kedua diberi seng, ekstrak brokoli ketiga, dan ekstrak brokoli keempat serta seng secara bersamaan. Jantung kemudian diperiksa untuk perubahan patologis, fibrosis, peradangan, dan kerusakan oksidatif. Hewan-hewan yang tidak dirawat dengan apa pun jelas menunjukkan disfungsi jantung. Dengan monoterapi, perubahannya tidak begitu signifikan, dan dengan terapi kombinasi (ekstrak dan seng), hasil terbaik dicatat [12].

Ekstrak brokoli kemungkinan akan digunakan dalam pengobatan skizofrenia di masa depan.

Para ilmuwan memiliki harapan ini setelah melakukan tiga studi yang saling terkait..

Pada tahap pertama, para ilmuwan menemukan bahwa, dibandingkan dengan orang sehat, pasien dengan gejala skizofrenia memiliki metabolisme yang berbeda di otak. Mereka ditemukan memiliki kadar glutamat 4% lebih rendah (salah satu neurotransmiter paling penting), dan ada juga kekurangan (3% dan 8% di berbagai bagian otak) glutathione (di mana glutamat merupakan bagian) [13].

Pada fase kedua, para peneliti mencoba menggunakan obat untuk mengubah keseimbangan glutamat di otak tikus laboratorium. Mereka memblokir enzim yang diperlukan untuk mengubah glutamat menjadi glutathione. Pelepasan glutamat meningkatkan jumlah sinyal yang dikirim sel-sel otak, tetapi ini mirip dengan gambaran khas skizofrenia. Kemudian mereka menggunakan sulforaphane yang diekstraksi dari brokoli untuk, sebaliknya, meningkatkan jumlah glutamat yang dikonversi menjadi glutathione. Sel-sel otak mulai mengirimkan lebih sedikit sinyal, dan rasanya lebih seperti aktivitas otak yang sehat [14].

Tahap ketiga adalah pengujian pada manusia. 9 sukarelawan sehat mengambil 2 kapsul 100 μmol sulforaphane dalam bentuk ekstrak brokoli setiap hari selama seminggu. Ekstrak ini pada perut kosong dapat menyebabkan pembentukan gas kesal, tetapi umumnya ditoleransi dengan baik. Akibatnya, tercatat bahwa subjek memiliki peningkatan kadar glutathione 30% [15]. Dan meskipun penelitian belum selesai (perlu untuk menentukan dosis optimal dan mencari tahu berapa lama untuk mengambil ekstrak agar efek yang diinginkan muncul), hasilnya dinilai sangat menggembirakan..

Yg melangsingkan

Dikandung dalam 100 gram brokoli, 30-35 kkal sendiri menjadikan asparagus sebagai produk makanan. Tapi selain itu, dua karakteristik lagi membantu brokoli menjadi produk penurunan berat badan yang sangat efektif:

  1. 1 Kelimpahan serat. Dalam brokoli, sekitar 2,6 g / 100 g, yang setara dengan sekitar 9-10% dari nilai harian. Meskipun kubis asparagus bukan juara dalam indikator ini, misalnya kubis Peking, kembang kol, kol merah putih, ada di depan. Serat makanan tidak diproses oleh enzim pencernaan, tetapi mengisi saluran pencernaan, berfungsi sebagai objek pemrosesan mikroflora, dan meningkatkan fungsi motorik usus. Secara umum, ini menciptakan efek yang disebut "kalori negatif" - rasio di mana tubuh menghabiskan lebih banyak energi untuk pencernaan dan pemanfaatan suatu produk daripada yang diterimanya dari produk ini selama makan..
  2. 2 Kehadiran asam tartronic. Asam tartronic, yang terkandung dalam kubis asparagus, menghambat transformasi karbohidrat menjadi timbunan lemak dan kolesterol, menghambat penambahan berat badan lebih lanjut dan obesitas pada orang yang kelebihan berat badan.

Saat ini, diet brokoli yang paling umum adalah dua: 3 hari yang keras dan 10 hari yang "lunak". Yang tiga hari menggabungkan dua jenis kol: asparagus dan kembang kol. Secara total, Anda perlu mengonsumsi 1,5 kg sayuran setiap hari dengan kemungkinan tambahan bumbu ringan dan jus lemon. Teh tanpa pemanis dan air putih juga dapat diterima.

Diet 10 hari jauh lebih bervariasi dan lebih mudah ditoleransi:

  • 1-2 hari. Untuk sarapan dan makan malam - 200 g brokoli dengan teh. Untuk makan siang - kaldu ayam, irisan daging ayam (150 g) dan kol (100 g).
  • 3-4 hari. Untuk sarapan dan makan malam - brokoli rebus dengan mentega (200 g), paprika (1 pc), dan air mineral. Untuk makan siang - rebusan brokoli (150 g), tomat (2 pcs.), Bawang dan jus buah.
  • 5-6 hari. Sarapan - kol (100 g) dalam krim asam, sup daging sapi (100 g), yogurt. Makan siang - kubis asparagus kukus (200 g) dengan teh. Makan malam - daging sapi rebus (150 g) dengan air mineral.
  • 7-8 hari. Sarapan - brokoli kukus (200 g) dengan telur rebus (2 pcs). Dan jus buah. Makan siang - kaldu ayam (200 ml) dan brokoli rebus (100 g). Makan malam - kubis asparagus (100 g), roti gandum hitam (70 g), jus tomat.
  • 9-10 hari. Untuk sarapan dan makan malam - brokoli rebus (100 g), kentang panggang (100 g), jus tomat. Untuk makan siang - kol rebus (100 g), ikan tanpa lemak (100 g), teh.

Dalam memasak

Penggunaan steamers dan multicooker dalam proses memasak brokoli disebabkan oleh keinginan untuk mempertahankan jumlah nutrisi maksimum. Ilmuwan Cina bahkan telah melakukan studi khusus yang meneliti efek dari lima metode berbeda mempersiapkan brokoli pada keamanan senyawa yang bermanfaat. Di antara metode yang diuji adalah: memasak microwave, mendidih (boiling), menggoreng, memasak-menggoreng, memasak uap. Sebagai hasil dari setiap metode memasak, kecuali untuk mengukus, kehilangan signifikan vitamin C, protein larut dan gula, klorofil dicatat, di samping itu, glukosinolat mengalami perubahan signifikan [16].

Namun, sulit untuk secara gamblang memilih algoritma memasak tunggal sebagai prioritas. Jadi, misalnya, glukosinolat lebih baik dipertahankan setelah satu menit mengukus dan mulai hilang setelah dua menit. Total kapasitas antioksidan tetap tinggi bahkan dengan 5-10 menit mengukus. Dalam beberapa kasus, lebih baik menggunakan oven microwave. Dan meskipun menggoreng suatu produk adalah cara terburuk untuk menyiapkannya ketika Anda perlu mempertahankan manfaat maksimal, pilihan lebih lanjut tergantung pada tugas spesifik ahli gizi..

Meskipun brokoli dapat dimakan mentah, merebus dan memanggang (atau kombinasi keduanya) masih merupakan metode memasak yang paling populer. Contoh pendekatan kuliner ini adalah salad asparagus dengan saus tiram..

Brokoli (1 kepala kecil) dibagi menjadi perbungaan dan masing-masing juga dipotong setengah. Wortel (1 buah.) Dipotong-potong. Sayuran cincang ditambahkan ke minyak yang dipanaskan dalam wajan dan digoreng dengan pengadukan selama satu hingga dua menit. Kemudian gula (1 sdt), saus tiram (5 sendok makan) dan air (50 ml) ditambahkan. Rebus campuran ini selama kurang lebih 3 menit, setelah itu disajikan dengan kacang mete.

Anda juga dapat dengan cepat membuat brokoli dengan udang, tomat, keju, jamur, dan telur. Kubis ini digunakan untuk membuat sup, casserole, fritattu - telur dadar Mediterania tradisional yang diisi dengan sayuran, keju, sosis, dll. Brokoli cocok dengan hidangan daging, kentang, pasta.

Dalam tata rias

Secara terpisah, ekstrak brokoli kering (pada konsentrasi 0,5% hingga 10%) kini dapat dibeli untuk kosmetik buatan sendiri dengan berbagai fungsi:

  • peremajaan - karena aksi antioksidan dan zat regenerasi yang dapat mengembalikan sel-sel epidermis,
  • malam nada dan pemutihan cahaya,
  • pelembapan,
  • meredakan peradangan,
  • perlindungan seluler dari radiasi ultraviolet, diaktifkan oleh aksi sulforaphane.

Minyak biji asparagus pres dingin digunakan dalam produk perawatan jerawat, dalam kosmetik perawatan kulit berminyak (karena mengurangi sekresi sebum), produk bibir, dan balsem bergizi. Juga, minyak biji direkomendasikan dalam perawatan rambut rapuh dan kering, yang, karena aksi asam erucic dari keluarga Omega-9, memungkinkan rambut untuk bersinar tanpa membuatnya berat dan "kotor". Setelah minyak seperti itu, tidak ada perasaan berminyak. Oleh karena itu, tidak mengherankan bahwa minyak biji brokoli sering ditambahkan ke produk sampo, bilas, dan penataan rambut..

Sifat berbahaya brokoli dan kontraindikasi

Brokoli memiliki beberapa kontraindikasi, dan efek samping yang dapat terjadi ketika produk disalahgunakan biasanya bersifat sementara. Ini termasuk pembentukan gas dan iritasi dinding usus besar dengan serat nabati..

Namun, orang dengan peningkatan keasaman jus lambung, pasien dengan penyakit pankreas dan mereka yang menggunakan obat untuk mengurangi pembekuan darah harus membatasi penggunaan brokoli. Yang terakhir dijelaskan oleh fakta bahwa vitamin K yang terkandung dalam sayuran dapat mempengaruhi efektivitas obat..

Selain itu, penggunaan brokoli direkomendasikan untuk dibatasi pada orang dengan hipotiroidisme - penyakit endokrin yang terkait dengan produksi kelenjar tiroid triiodothyronine dan tiroksin yang tidak mencukupi, yang mengarah pada gangguan dan perlambatan proses metabolisme.

Kami telah mengumpulkan poin paling penting tentang properti brokoli yang bermanfaat dalam ilustrasi ini dan akan sangat berterima kasih jika Anda berbagi gambar di jejaring sosial, dengan tautan ke halaman kami:

Fakta Menarik

Asparagus menarik tidak hanya karena sifat-sifatnya yang bermanfaat, tetapi juga kisah-kisah yang terkait dengannya, yang kami kombinasikan dalam 5 fakta menarik tentang brokoli:

  1. 1 Kata "brokoli" berarti "tunas kubis berbunga" (jamak). Nama ini berasal dari "brokolo" - disebut ranting kecil atau kering (Latin "bracchium" - "tangan", "sikat", "cabang"). Di Inggris, sejak abad ke-18, kol disebut "asparagus Italia", di Jerman - "Brauner Kopf" ("kepala coklat").
  1. 2 Untuk pertama kalinya kubis asparagus sekitar abad ke 5 SM. dibesarkan oleh penduduk Mediterania timur laut. Pada awal era kita, polymath Romawi kuno Pliny the Elder, menggambarkan brokoli, membaptisnya "tanaman yang diberkati", tetapi selama beberapa abad berikutnya brokoli praktis tidak menyebar ke luar wilayah. Itu "terasa" agak terlambat, pertama di Bizantium, dan kemudian di Eropa Tengah. Jadi, dalam risalah Prancis, pertama kali disebutkan hanya pada tahun 1587. Asparagus mencapai samudera bahkan kemudian, pada paruh kedua abad ke-18..
  2. 3 Di AS, brokoli memiliki periode "baik" dan "buruk". Presiden ke-3 Amerika Serikat, Thomas Jefferson, secara aktif mencoba menumbuhkannya, dan Presiden ke-41, George W. Bush, tidak tahan dan bahkan melarang penampilannya di dapur Gedung Putih. Dalam pemilihan umum 1992, keinginan untuk "membawa brokoli kembali ke Gedung Putih" menjadi slogan politik yang ditulis pendukung Clinton di poster-poster itu. Secara umum, dalam beberapa tahun terakhir, brokoli masih berhasil mendapatkan pengakuan mantap di antara penduduk AS, di antaranya, menurut jajak pendapat, 79% menyukai asparagus dan secara teratur memasukkannya ke dalam makanan mereka..
  3. 4 Rasa brokoli dihargai, namun tidak semua orang, dan para ilmuwan telah menetapkan alasannya. Sayuran Brassicaceae (termasuk brokoli) mengandung bahan kimia yang dapat mengubah rasa makanan yang Anda makan. Itu tergantung pada karakteristik selera dan kecenderungan genetik dari orang yang berbeda. Karena itu, beberapa konsumen menemukan brokoli bukan hanya pahit, tetapi menjijikkan..
    Dan juga cinta dan non-polusi untuk brokoli juga dimiliki oleh seluruh negara! Misalnya, di Jepang, anak-anak hanya mengaguminya. Sedemikian rupa sehingga ketika mengadaptasi Puzzle untuk audiens Jepang, pembuat film harus mengganti brokoli dengan paprika hijau di adegan di mana Riley menolak untuk makan kubis. (Gambar dari Puzzle, © Disney).
  1. 5 Karena rasanya yang "kontroversial", brokoli hampir menghancurkan ide yang bagus. Eksperimen Australia dari Commonwealth of Nations Organization for Scientific and Industrial Research telah mengembangkan kombinasi baru yang sehat - kopi dengan brokoli (ekstrak kubis ditambahkan ke minuman kopi untuk meningkatkan manfaat kesehatannya). Namun, para penikmat kopi murni yang mencoba minuman ini tidak menghargai gagasan itu. Pendapat menyebar di jejaring sosial bahwa minuman ini lebih mirip sup sayuran yang tidak enak dan umumnya memiliki "rasa yang mengerikan." Namun, kritik publik hanya mengaktifkan sekelompok pengembang yang tidak meninggalkan ide itu, tetapi mulai meningkatkan kualitas organoleptik kopi sehat..

Seleksi dan penyimpanan

Saat memilih brokoli, Anda harus fokus pada warna dan kerapatan tanaman. Tunas matang dari kubis asparagus klasik akan menjadi warna hijau yang kaya (dengan beberapa variasi variasi dalam kisaran hijau dari ungu ke bijak). Warna pucat pada kubis menunjukkan belum matang. Tunas yang menguning menunjukkan bahwa kol terlalu matang dan harus dimusnahkan. Juga, tanda brokoli matang bisa berupa tunas kuning kecil di kepala sayuran..

Dipercayai bahwa varietas hijau gelap dengan warna ungu memiliki lebih banyak beta-karoten daripada sayuran yang lebih ringan, dan pada perbungaan kecil (berdiameter 10-15 cm) ada lebih banyak rasa manis. Batang padat, tetapi tidak kaku, tanpa formasi lendir dan kepala bulat dengan kepatuhan dekat perbungaan hingga 15-20 cm - tanda produk yang berkualitas.

Brokoli musim gugur dan musim dingin dianggap yang paling enak. Kubis yang dipanen pada musim semi, musim panas, dan awal musim gugur memiliki rasa dan rasa yang tidak terlalu kental. Demi menjaga vitamin yang sensitif terhadap sinar matahari, pilihlah sayuran dari belakang kotak..

Sebelum makan, kubis yang dibeli tidak hanya harus dibilas dengan air mengalir (yang bisa dilakukan, misalnya, dengan brokoli kebun Anda), tetapi disarankan untuk membiarkannya di dalam air dengan pegangan selama setengah jam agar lebih mungkin untuk menghilangkan jejak nitrat..

Sebelum disimpan di lemari es (dalam kompartemen dengan suhu 1-3 ° C) selama beberapa hari (hingga satu minggu), tidak disarankan untuk mencuci brokoli, karena air dapat memicu timbulnya proses peluruhan. Tetapi untuk melestarikannya dalam waktu yang lama, metode pembekuan ini dipraktikkan, di mana kubis dipotong menjadi perbungaan dan batang, direbus dalam air mendidih selama 3-5 menit (sayuran langsung ditempatkan dalam air mendidih), dan kemudian dipindahkan dengan tajam ke dalam air es. Ketika brokoli dingin, ia dikeringkan, diletakkan dalam wadah dan dibekukan (dalam bentuk ini, kol mudah disimpan selama enam bulan atau satu tahun).

Dipercayai bahwa menyimpan brokoli dalam air mendidih selama 3-5 menit masih memungkinkan untuk mempertahankan jumlah flavonoid, lutein karotenoid, dan beta-karoten yang cukup, meskipun, misalnya, vitamin B1 yang peka terhadap suhu akan mulai terurai dengan cepat. Klorofil dalam prosedur ini akan membantu menjaga penambahan garam ke air mendidih.

Vitamin C, B2, B6, E mudah hilang ketika sayuran disimpan dalam cahaya. Juga, kandungan vitamin berkurang dengan cepat pada sayuran cincang. Oleh karena itu, untuk waktu yang lama, kubis paling sering dibekukan dalam wadah tertutup dengan perbungaan besar. Namun, harus diingat bahwa pembekuan brokoli mengurangi aktivitas enzim myrosinase sebanyak 10 kali, karena glukoraphanin diubah menjadi sulforaphane yang berharga. Oleh karena itu, saat ini metode pengayaan kubis asparagus beku dengan myrosinase sedang dikembangkan..

Varietas dan budidaya

Ada sekitar 200 varietas brokoli di dunia, tetapi hanya sebagian kecil varietas dan hibrida yang dibudidayakan di negara kita, meskipun di sebagian besar wilayah negara ini iklim untuk menanam asparagus menguntungkan. Brokoli tumbuh dengan baik di daerah lembab di tanah liat padat dan pada suhu antara 18-23 ° C. Dalam kondisi yang baik, tanaman dapat dipanen beberapa kali dalam setahun - termasuk di musim dingin (yang dianggap sebagai salah satu tanda yang membedakan brokoli dari Calabrese dan Romanesco terkait).

Jenis klasik brokoli adalah tanaman dengan ketinggian 50 cm hingga 0,9-1 meter, batang kuat yang berakhir dengan perbungaan "kepala" yang terlipat, biasanya berwarna hijau. Tergantung pada varietas (hibrida), mungkin ada variasi warna warna: hijau muda (Caesar, Koros F1), biru-hijau (Naxos F1, Karato F1), abu-abu (kepala keriting, Agassi F1), dll. Tetapi ada juga asparagus jenis non-klasik, brokoli dengan perbungaan bunga putih dan ungu (ungu).

Tanaman hibrida baru sedang dibuat atas dasar brokoli. Secara khusus, perusahaan Jepang Sakata Seed Company telah mengembangkan hibrida gailan kubis dan brokoli Tiongkok sejak tahun 1985 selama 8 tahun, yang terdaftar di bawah merek dagang Broccolini. Tanaman itu terlihat seperti asparagus dengan batangnya yang tipis dan brokoli dengan kepalanya. Broccolini rasanya mirip dengan kedua kultur induk pada saat yang sama, tetapi berbeda dalam rasa yang manis.

Seringkali, varietas kubis lain yang dibudidayakan disebut hibrida brokoli dan kembang kol - Romanesco - tanaman dengan perbungaan indah secara matematis yang membentuk spiral logaritmik. Dalam hal kandungan beberapa vitamin, kol ini bahkan melampaui brokoli, tetapi secara umum, asparagus klasik sangat berguna sehingga sulit untuk bersaing..

Karena konsumsi brokoli secara teratur dapat membantu mengobati banyak penyakit (mulai dari diabetes dan masalah pencernaan hingga penyakit kardiovaskular dan onkologis), fakta bahwa produk ini tersedia hampir sepanjang tahun dapat dianggap sebagai keberhasilan besar, jadi Anda tidak boleh mengabaikan kesempatan untuk menjadikan brokoli sebagai bagian diet harian.

  1. Basis Data Gizi Nasional AS, sumber
  2. Basis Data Gizi Nasional AS, sumber
  3. Basis Data Gizi Nasional AS, sumber
  4. Kensler, T. W., Egner, P. A., Agyeman, A. S., Visvanathan, K., Groopman, J. D., Chen, & Talalay, P. (2012). Pensinyalan Keap1 - nrf2: target untuk pencegahan kanker oleh sulforaphane. Dalam Produk Alami dalam Pencegahan dan Terapi Kanker (hal. 163-177). Springer, Berlin, Heidelberg.
  5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Analisis dan aktivitas anti-Helicobacter dari sulforaphane dan senyawa terkait yang ada dalam kecambah brokoli (Brassica oleracea L.). J. Agric. Makanan Chem. 58 (11): 6672-7. Doi: 10.1021 / jf1003573
  6. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. et al. Sekuensing RNA sel tunggal dari virus yang terinfeksi herpes sel 1 sel menghubungkan aktivasi NRF2 ke program antivirus. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10.1038 / s41467-019-12894-z
  7. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Brokoli kecambah: sumber penginduksi enzim yang sangat kaya yang melindungi terhadap karsinogen kimia. Proc Natl Acad Sci U S A. 1997 Sep 16; 94 (19): 10367-10372. doi: 10.1073 / pnas.94.19.10367
  8. Wiatrak, B. J. (2003). "Gambaran umum papillomatosis pernapasan berulang". Opini Saat Ini di THT & Bedah Kepala dan Leher. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  9. Wiatrak, B. J. (2003). "Gambaran umum papillomatosis pernapasan berulang". Opini Saat Ini di THT & Bedah Kepala dan Leher. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  10. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Sulforaphane mengurangi produksi glukosa hati dan meningkatkan kontrol glukosa pada pasien dengan diabetes tipe 2. Kedokteran Terjemahan Sains 14 Jun 2017: Vol. 9, Edisi 394, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
  11. Traka, M.H., Spinks, C.A., Doleman, J.F. et al. Isothiocyanate sulforaphane diet memodulasi ekspresi gen dan splicing gen alternatif dalam model PTIN null praklinis murine kanker prostat. Mol Cancer 9, 189 (2010) doi: 10.1186 / 1476-4598-9-189
  12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Q Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Kombinasi Ekstrak Brokoli dan Seng. Memberikan Perlindungan yang Lebih Baik terhadap Kardiomiopati Terinduksi Hipoksia Terpadu Daripada Monoterapi pada Tikus. Oxid Med Cell Longev. 2019 14 Des; 2019: 2985901. doi: 10.1155 / 2019/2985901.
  13. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Sawa, Peter B. Barker. Menilai Metabolisme Otak Dengan Spektroskopi Resonansi Magnetik 7-T Proton pada Pasien dengan Psikosis Episode Pertama. JAMA Psychiatry, 2019; 76 (3): 314. doi: 10.1001 / jamapsychiatry.2018.3637
  14. Thomas W. Sedlak, Bindu D. Paul, Gregory M. Parker, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Solomon H. Snyder, Akira Sawa. Siklus glutathione membentuk aktivitas glutamat sinaptik. Prosiding Akademi Ilmu Pengetahuan Nasional, 2019; 116 (7): 2701 DOI: 10.1073 / pnas.1817885116
  15. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Penambahan Sulforaphane Glutathione dan Mempengaruhi Metabolit Otak pada Subjek Manusia: Studi Perintis Klinis. Neuropsikiatri Molekul, 2017; 3 (4): 214 DOI: 10.1159 / 000487639.
  16. Yuan GF1, Sun B, Yuan J, Wang QM. Efek dari berbagai metode memasak pada senyawa brokoli yang meningkatkan kesehatan. J Zhejiang Univ Sci B. 2009 Agustus; 10 (8): 580-8. doi: 10.1631 / jzus.B0920051.

Dilarang menggunakan materi apa pun tanpa persetujuan tertulis sebelumnya dari kami..

Administrasi tidak bertanggung jawab atas segala upaya untuk menerapkan resep, saran atau diet apa pun, dan juga tidak menjamin bahwa informasi yang ditentukan akan membantu atau membahayakan Anda secara pribadi. Bersikaplah bijaksana dan selalu berkonsultasi dengan dokter yang tepat!

Kubis brokoli, apa yang perlu Anda ketahui untuk tumbuh dan peduli di lapangan terbuka

Berbagai macam kol yang menarik, di mana bukan daunnya digunakan sebagai makanan, tetapi perbungaan yang tidak dibumbui, terlihat di foto. Brokoli tidak memerlukan perawatan khusus ketika tumbuh, ia tahan terhadap tanah gersang dan suhu yang ekstrem. Itu bisa ditanam di sebidang kebun di lapangan terbuka..

Varietas ini adalah tanaman tahunan yang menyukai tempat-tempat yang cerah dan hangat. Ini fitur roset menyebar dengan daun besar, tumbuh setinggi hingga 90 cm (tergantung pada kondisi pertumbuhan). Perbungaannya sedikit mirip kembang kol, tetapi kepalanya longgar. Pada yang berwarna, mereka lebih elastis..

Banyak hibrida membentuk tunas lateral, di mana kepala dengan perbungaan juga berkembang, tetapi lebih kecil dibandingkan dengan yang sentral. Memotong perbungaan pusat mempercepat pengembangan tunas lateral.

Sayuran ini dinilai sebagai produk makanan, karena kandungan kalorinya hanya 28 kkal / 100 g produk. Kaya akan komposisi vitamin dan mineral, zat aktif biologis yang digunakan untuk memperbaiki tubuh dan mencegah penyakit.

Sebelum menabur, Anda harus memutuskan jenis kol. Hibrida mana yang tepat untuk kondisi iklim Anda.

Varietas dan hibrida kol brokoli dengan foto

Dengan karakteristik dan kegunaan biologisnya, varietas ini tumpang tindih dengan sifat kembang kol:

  1. Ini lebih tahan dingin,
  2. Memiliki kekebalan yang kuat terhadap penyakit dan hama,
  3. Memiliki hasil yang baik,
  4. Ini ditandai dengan remontability (kemampuan untuk berbunga kembali dan berbuah),
  5. Mengacu pada tanaman yang tidak menuntut,
  6. Selain kepala dengan perbungaan, pucuk yang tumbuh hingga 10-15 cm dimakan.

Varietas kol yang paling populer: calabrese, yang memiliki perbungaan padat pada batang montok, dan kol Italia (asparagus), di mana kepala perbungaan berukuran kecil, dibentuk pada banyak batang.

Dari dua varietas ini, peternak telah membiakkan sekitar 200 varietas makanan, yang, menurut musim tanamnya, dibagi lagi menjadi varietas hibrida awal, akhir dan pertengahan musim. Saya ingin mengutip beberapa saja:

Varietas dengan musim tanam pendek - awal

"Fiesta" adalah varietas pematangan cepat, siap dimakan dalam 70 hari. Ini berbeda dalam perbungaan yang lebih besar, juicy dan padat, kepala memiliki berat hingga 300 g. Reparabilitas tidak melekat dalam varietas ini, tidak memberikan batang samping.

Brokoli kubis Fiesta F1

Perbungaan dapat disimpan dalam lemari es selama 14 hari, umur simpan yang lama dan makan, dapat membahayakan tubuh.

Green Magic adalah hibrida generasi pertama. Tanaman pertama dapat diambil setelah 65-70 hari. Pada daun roset daun yang terangkat, suatu perbungaan dibentuk dengan berat hingga 700 g. Perbungaannya berwarna zamrud dengan warna kebiruan, bulat, padat. Memiliki daya tahan tinggi terhadap berbunga, memberikan pucuk tambahan dengan perbungaan.

Brokoli Green Magic

Hibrida awal meliputi: "Tribute", "Vyarus", "Green Sprouting", "Corvette"

Varietas dan hibrida pertengahan musim

Varietas "Linda" matang selama 80-85 hari dan termasuk dalam pertengahan musim. Perbungaannya besar, hingga 400 g, tetapi lunak dan longgar. Cocok untuk konsumsi mentah.

Varietas "Tonus" mencapai pematangan dalam 80-90 hari. Kepala dengan perbungaan padat, berat hingga 200 g. Tahan terhadap penyakit dan suhu ekstrem. Setelah dipotong, ia menghasilkan pucuk baru, di mana kepala dengan massa hingga 70 g terbentuk. Sayuran digunakan untuk makan mentah (salad) dan untuk pengalengan. Penyimpanan jangka panjang tidak mentolerir.

"Batavia" adalah hibrida dari generasi pertama, kematangan awal menengah. Ukuran kepala bunga membentuk kepala besar kol dari 800 g hingga 2 kg. Di daerah selatan, ditanam sebagai sayuran awal..

Daunnya hijau kebiruan, bergelombang dan berbuih, roset daunnya terangkat. Sayurannya enak, memiliki kualitas pemeliharaan yang baik, oleh karena itu mentolerir transportasi yang lama. Tunas lateral membentuk kepala dengan berat hingga 200 g.

Calabrese, varietas menengah awal. Ini ditandai dengan resistensi dingin, kepala padat perbungaan yang beratnya mencapai 400 g dan hasil yang baik dari tunas lateral. Tahan terhadap perubahan suhu.

"Macho" adalah hibrida pertengahan musim dari generasi pertama, dengan daun hijau besar. Warna kebiruan halus pada daun, memberikan lapisan tipis mekar lilin. Kepala kubis tumbuh dalam 30-40 hari, setelah menanam bibit di tanah, beratnya mencapai 200 g, mereka memiliki warna hijau tua yang kaya. Setelah memotong dengan cepat mengambil kepala pada tunas lateral.

Hibrida pertengahan musim meliputi: "Gnome", "Green Favorite", "Senshi"

Varietas dan hibrida pematangan terlambat

Pada hibrida yang matang, periode kematangan teknis ditunda menjadi 130-145 hari. Ini termasuk: hibrida "Arcadia", dengan periode pematangan hingga 110 hari. Kepala terdiri dari banyak perbungaan, berat totalnya mencapai 450 g, dan pada batang samping, berkembang jumlah yang lebih kecil (masing-masing 70 g)..

"Marathon F1", "Continental", "Romanesco", "Monterrey", "Belstar", "Surfing F1" juga merupakan hibrida dengan kematangan terlambat, yang digunakan untuk panen musim dingin.

Brokoli kubis Belstar

Untuk Rusia tengah dan wilayah Moskow, varietas terbaik untuk tumbuh di lapangan terbuka adalah: "Tonus" dan "Kolobok", "Corvette" dan "Vyarus", "Comanchi" dan "Baro", "Marathon" dan "Emperor", "Laki" dan "Vyarus".

Untuk daerah Siberia dan Ural, varietas dengan ketahanan yang lebih besar terhadap suhu ekstrem cocok. Hibrida akhir di wilayah ini tidak memiliki waktu untuk panen, oleh karena itu varietas pematangan awal populer: "Tonus" dan "Lazar", "Vyarus" dan "Linda", "Macho F1" dan "Fiesta", "Green Magic".

Menanam brokoli untuk bibit

Setelah pemilihan varietas dan hibrida yang diperlukan, pertanyaan tentang metode penanaman diputuskan, dengan mempertimbangkan kondisi iklim. Brokoli, serta varietas lainnya, menggunakan metode tanpa biji dan semai untuk menabur benih.

Jangan lupa bahwa bibit kol ditanam di tanah terbuka pada usia 35-40 hari. Musim panas pendek di wilayah kami, jadi untuk penanaman, kami memilih hibrida awal dan pertengahan musim..

Cara mendapatkan bibit yang kuat dari biji

Sebelum meletakkan benih di tanah, Anda harus melakukan beberapa manipulasi sederhana dengannya, yang akan membantu mengaktifkannya untuk kehidupan dan pertumbuhan..

  1. Pertama, kami memilih bahan tanam yang baik, yaitu, kami melakukan kalibrasi. Buang biji kecil dan bentuk tidak beraturan (bengkok, penyok).
  2. Kami menempatkan benih dalam air panas (50 derajat), selama 15 menit, dan segera setelah itu, dalam air dingin (selama beberapa menit). Perubahan suhu membuat stres dan membuat biji "bangun".
  3. Kemudian Anda bisa menahannya dalam larutan heteroauxin untuk merangsang pertumbuhan dan perkembangan (hingga 5-6 jam), bilas dengan air mengalir dan kering..

Tonton video tentang varietas brokoli terbaik dan metode penanaman:

Mempersiapkan lahan untuk bibit

Jika Anda menyiapkan campuran tanah di rumah, maka di muka Anda harus mencampur tanah rumput dengan pasir dan humus dalam proporsi (2: 1: 1). Campurkan segelas abu dan pupuk di atas 25 liter tanah.

Tukang kebun berpengalaman merekomendasikan anil tanah untuk mengecualikan infeksi tanaman muda dengan penyakit atau menumpahkannya dengan kalium permanganat. Tanah harus longgar dan ringan.

Menanam benih di tanah

Anda dapat menabur benih dalam wadah apa pun dengan ketinggian sisi 5-7 cm, yang bagian bawahnya harus ditutup dengan lapisan drainase, dari kerikil atau tanah liat yang mengembang..

Benih ditempatkan di tanah yang dilembabkan dengan baik, hingga kedalaman 1 cm. Untuk menjaga jarak 3-4 cm di antara biji. Ada baiknya menggunakan kaset atau gelas plastik kecil yang terbuat dari krim asam atau yogurt untuk menumbuhkan bibit.

Kondisi apa yang diperlukan untuk pembibitan

Kami mempertahankan rezim suhu. Sampai benih menetas, suhu sekitar dipertahankan pada 19-20 derajat. Setelah kemunculannya, itu harus dikurangi menjadi 10 derajat, 7-8 hari.

Pada hari-hari berikutnya, suhu siang hari harus dijaga pada 15-17 derajat di wilayah positif, dan suhu malam dalam 10 derajat. Tanah harus lembab, tetapi tidak tergenang air.

Perawatan bibit

Segera setelah kecambah muda berumur 14 hari, mereka harus dituangkan ke dalam cangkir terpisah jika benih ditaburkan dalam kotak. Pot gambut sangat cocok untuk dipetik, karena bibit ditanam di tanah. Dan transplantasi tidak menimbulkan rasa sakit.

Perawatan setelah dipetik termasuk menyiram tanaman, mempertahankan suhu, memberi makan dan mengeraskan bibit sebelum ditanam di tanah.

Menanam brokoli di lapangan terbuka

Brokoli menyukai tempat yang cerah dan hangat, jadi pilihlah tempat yang cerah untuknya. Siapkan tanah yang gembur dan subur, netral atau basa. Prekursor penanaman bisa berupa kacang-kacangan, kentang, dan wortel. Dan bedengan tempat tanaman silangan tumbuh (lobak, lobak, kol, lobak) harus dihindari. Ini mengurangi hasil.

Tukang kebun berpengalaman menyiapkan tanah untuk kubis di musim gugur, memperkayanya dengan humus, mineral atau pupuk. Fosfor dan kalium bermanfaat untuk kol, jeruk nipis adalah bulu halus. Tetapi kekurangan nutrisi di tanah selalu dapat dikompensasi dengan pemberian makan yang tepat waktu.

Kapan menanam bibit. Saat menanam bibit di tanah terbuka, tanaman harus memiliki 4-5 daun sejati (tidak termasuk kotiledon) dan sistem akar yang dikembangkan. Di wilayah kami, kubis ditanam di tanah pada awal Juni. Anda harus fokus pada cuaca di wilayah Anda dan menunggu suhu malam tidak turun di bawah 0 derajat.

Menanam bibit ke tanah

Kriteria utama yang harus dipertimbangkan ketika memindahkan bibit ke tanah:

  • bibit berumur 35-40 hari,
  • tanaman sehat dan berkembang dengan baik dengan 5-4 daun sejati dan sistem akar yang kuat,
  • tempat yang cerah, tanah yang subur.

Siapkan lubang untuk kubis, di antaranya menjaga jarak 40 x 60.

Jika tanah belum dibuahi sejak musim gugur, seember humus harus dicampur dengan 2 gelas abu, 2 sendok makan superfosfat dan sesendok urea. Bagilah campuran ini menjadi 4 lubang, aduk rata dengan tanah..

Setelah membasahi bumi, tanamlah satu semak kol di setiap lubang. Gudang lagi dan tutup dengan bahan penutup sampai bibit beradaptasi dengan kondisi baru.

Cara merawat brokoli

Merawat kubis termasuk menyiram tanaman, melonggarkan tanah, menyiangi dan mengisi, memberi makan dan melindungi dari hama.

Melonggarkan dilakukan tidak dalam agar tidak merusak sistem root. Dianjurkan untuk melakukannya setelah menyiram untuk menutup tanah dari penguapan..

Kubis di hari-hari awal disiram setiap hari, dan setelah itu seminggu sekali sudah cukup. Tetapi sekali lagi, mereka dipandu oleh kondisi setempat. Jika ada panas setiap hari dan tidak ada awan di langit, maka Anda harus lebih sering menyiram. Kubis suka menyiram di bawah akar dan di atas daun.

Pakan tanaman

Pakan tanaman dapat dijadwalkan paling cepat 14 hari setelah penanaman bibit di tanah. Tanaman mendapat manfaat dari pemberian mullein segar yang disuntikkan air (250 g per ember air). Tambahkan satu sendok makan pupuk nitrogen ke dalam infus dan sirami tanaman per meter persegi - satu liter infus. Kotoran ayam juga digunakan.

Pemberian kedua dilakukan 20 hari setelah yang pertama, di mana penekanannya adalah pada pupuk nitrogen. Amonium nitrat (kotak korek api) ditambahkan ke ember dan setengah air. Per meter persegi tanah, tuangkan satu liter pupuk.

Saus atas ketiga penting untuk kubis pada akhir musim panas, penekanan diberikan pada unsur-unsur fosfor dan kalium (10-11 gram kalium sulfat dan 35 g superfosfat dicampur per 15 liter air). Sekarang, per meter persegi tanah, 1500 ml larutan dikonsumsi.

Setelah memotong kepala pusat perbungaan, tanaman diberi makan lagi untuk mempercepat ovarium pada tunas lateral. Nitroammofoska dilarutkan dalam seember air dan satu liter larutan dituangkan di bawah setiap semak. Dan seminggu kemudian, abu disemprotkan ke tanah - pupuk kalium (150-200 g untuk setiap akar).

Kapan panen panen pertama

Pada awal artikel, telah disebutkan bahwa dari varietas kubis ini, perbungaan yang belum dibuka dipanen untuk makanan. Karena itu, Anda harus berhati-hati untuk tidak membuang waktu..

Anda dapat fokus pada ukuran perbungaan yang ditunjukkan pada kemasan benih. Jika ada tertulis bahwa kepala untuk dipanen harus berdiameter sekitar 10 cm, maka tidak ada gunanya lagi mencoba menumbuhkannya.

Dari saat tanaman ditanam di tanah dan sampai pengumpulan pertama, 60-65 hari akan berlalu. Tunas brokoli yang belum dibuka biasanya berwarna hijau gelap, jika tunas sudah mulai menguning, ini adalah tanda bahwa mereka akan segera terbuka. Kami sangat perlu memotong kepala kol.

Perbungaan terbuka kehilangan rasa dan nilai gizi mereka. Disarankan untuk memotong kol di pagi hari, ketika tanaman berada di turgor..

Melihat foto-foto yang disajikan dalam artikel dan deskripsi hibrida, Anda dapat mengambil kol brokoli untuk diri sendiri dan, memberikan perawatan yang baik, tumbuhkan varietas favorit Anda di lapangan terbuka.

Saya berharap Anda panen yang kaya, tukang kebun sayang!

Artikel blog menggunakan gambar dari sumber terbuka di Internet. Jika Anda, tiba-tiba, melihat foto penulis Anda, beri tahu editor blog tentang hal itu melalui formulir Umpan Balik. Foto akan dihapus, atau tautan ke sumber daya Anda akan ditempatkan. Terima kasih atas pengertian!