Seperti apa ubi jalar itu dan sayuran apa itu??

Meskipun ubi jalar disebut ubi jalar, itu sebenarnya milik keluarga Bindweed dari genus Ipomoea. Anda akan melihat ini sendiri ketika Anda melihat tanaman ubi jalar selama berbunga dan mempelajari teknologi budidaya pertanian.

Ubi jalar adalah tanaman musim panas termofilik. Ini tidak cocok untuk iklim dingin atau dingin, atau untuk musim tanam pendek. Di sejumlah wilayah Rusia, kami berurusan dengan kedua faktor tersebut. Tetapi ini tidak berarti bahwa menanam ubi jalar di kebun Anda akan gagal.!

Varietas ubi jalar tahan dingin dan pematangan awal sedikit terwakili di pasaran (terlepas dari kenyataan bahwa di Internet mereka menulis bahwa diduga ada "banyak" varietas tersebut), pada kenyataannya, dari yang dijual di luar negeri, hanya Covington yang dikenal luas, varietas awal yang lebih baik yang akan matang di area musiman pendek dengan perawatan yang tepat. Umbi dari varietas ini memiliki pulp oranye terang dengan kulit merah muda yang indah dan gelap.

Tidak dapat memperoleh benih ubi jalar yang matang lebih awal, Anda dapat bereksperimen dengan menanam ubi jalar yang dibeli di toko.

Ubi jalar tidak mereproduksi seperti kentang biasa. Anda harus melarikan diri agar tanaman anggur tidak tumbuh..

Diperlukan untuk memulai percobaan setidaknya 3 bulan sebelumnya. Akhir Januari - awal Februari adalah saat yang tepat jika Anda ingin mendapatkan bibit pada akhir Mei.

Musim tanam kami sangat singkat, satu-satunya cara untuk memperpanjangnya adalah dengan pembibitan.

Panduan langkah demi langkah untuk menyebarkan tunas ubi jalar

Jadi, cuci umbi dan tempatkan di tengah wadah berisi air, ikat dengan tusuk gigi. Seperti ini.

Sekarang letakkan toples di jendela yang cerah, hangat, bebas angin dan biarkan kentang mengeras selama satu minggu setelah berada di konter..

Pindahkan kentang ke nampan berisi tanah. Tiriskan lubang tidak perlu dipukul, karena ubi jalar lebih suka tanah lembab, tidak terlalu kering, oleh karena itu, air secara teratur.

Setelah daunnya tumbuh, lepaskan dan letakkan di dalam toples air Anda sendiri. Jangan khawatir jika awalnya Anda merasa bahwa akarnya terlalu kecil, mereka akan tumbuh intensif setelah transplantasi ke tanah..

Menanam ubi jalar dalam wadah di dalam negeri

Jika Anda benar-benar ingin sukses dalam musim tanam pendek, tanam stek berakar dalam wadah besar. Panci kecil tidak akan berfungsi. Kedalaman harus minimal 30 cm dan lebarnya harus 40 cm.

Pra-mengeras dengan membuka jendela pada hari-hari yang hangat. Transfer ke lokasi akhir akan berlangsung sekitar 4 minggu setelah cuaca beku terakhir.

Wadah dapat ditempatkan di rumah kaca di sebelah tomat, paprika atau di tempat yang cerah di situs. Keuntungan dari wadah adalah bahwa tanah lebih hangat.

Ubi jalar menyukai tanah yang gembur dan berdrainase baik dengan pH 5,0 hingga 6,5.

Anda dapat menggunakan campuran pot yang dibeli di toko dengan kompos, atau membuatnya sendiri dengan mencampur 1/3 kompos, 1/3 vermiculite, 1/3 gambut.

Jarak antara bibit harus 30 cm dari satu sama lain. Taburkan sekitar 1,5 cm tanah pada batang.

Setelah menanam, sirami tanaman Anda dengan baik dan lindungi dari malam yang dingin jika wadahnya berada di area terbuka. Atur rumah kaca mini dengan lingkaran yang dibungkus foil, atau buat penghalang angin dari jendela lama. Apa pun yang memberi tanaman lebih banyak kehangatan akan berhasil..

Mulsa zona akar dengan jerami bersih penting untuk pertumbuhan wadah, karena kelembaban menguap lebih cepat daripada di kebun.

Ubi jalar menghasilkan batang panjang. Di rumah kaca, masuk akal untuk meregangkan tali untuk mendukung batang, di udara terbuka - buat penyangga kisi.

Potong titik tumbuh tanaman merambat yang melampaui 60 cm untuk merangsang perkembangan batang lateral. Ingatlah bahwa Anda bisa makan daun ini, yang rasanya seperti bayam dan sama sehatnya..

Untuk menyuburkan ubi jalar di kebun, gunakan folirus Mulai penyemprotan pupuk cair..

Panen

Varietas pematangan awal, jika Anda cukup beruntung mendapatkannya, akan matang dalam waktu sekitar 90-100 hari, tetapi dihitung dalam 150 hari jika Anda membeli umbi di toko..

Untuk panen, dipandu oleh warna daun. Ubi jalar siap panen ketika dedaunan mulai menguning. Anda dapat meninggalkan tanaman dalam pot di salju ringan, tetapi umbi harus digali sebelum salju membeku..

Ingatlah bahwa ubi jalar lebih mudah pecah daripada ubi jalar tradisional, dan kulitnya sangat tipis selama panen. Gali dengan hati-hati, lalu simpan di ruangan hangat selama 6-8 minggu untuk meningkatkan rasanya..

Solusi paling sederhana adalah dengan mengambil kantong belanja plastik, membuat beberapa lubang di dalamnya, dan mengisi dengan cukup ubi jalar sehingga hanya ada satu lapisan di setiap kantong. Ikat tas dan letakkan di jendela paling hangat dan paling cerah selama 10 hari. Jika tidak ada matahari, tutupi tas dengan handuk atau selimut.

Kemudian simpan hasil panen pada suhu sekitar 12-15 ° C tanpa akses ke cahaya, bungkus umbi satu per satu dengan koran atau cukup sebarkan di atas alas kertas.

Setelah periode penyembuhan, kentang akan lebih manis dan kulit akan mengeras untuk penyimpanan yang lama.

Apakah ubi jalar sepadan dengan usaha? Jika Anda menganggap reputasinya sebagai makanan super, maka itu benar. Umbi hanya mengandung 90 kkal per 100 g dan sarat dengan vitamin C, vitamin A, kalium dan serat. Dipanggang dengan krim asam, ubi jalar adalah hidangan yang lezat!

Ubi jalar: sifat yang bermanfaat dan kontraindikasi

Ubi jalar, yang sering disebut ubi jalar, menjadi semakin populer di negara kita setiap tahun, tetapi banyak orang masih tidak tahu apa-apa tentang itu. Sudah saatnya untuk memperbaiki kesalahan yang menjengkelkan ini, karena ubi jalar, yang dianggap kerabat jauh dari kentang biasa yang kita kenal sejak kecil, tidak hanya memiliki rasa manis asli, tetapi juga memiliki banyak sifat yang bermanfaat.

Ahli gizi telah mengatakan selama beberapa tahun berturut-turut bahwa produk ini adalah gudang nyata dari zat-zat yang berguna dan memiliki efek menguntungkan pada tubuh kita, oleh karena itu harus dimasukkan ke dalam diet semua orang yang peduli dengan kesehatan mereka. Ubi jalar adalah sayuran unik dari sudut pandang kuliner, karena dapat ditambahkan ke salad dan berbagai hidangan, dimakan mentah, digoreng, dan dihaluskan kentang, souffle, panekuk kentang, selai, marshmallow, dll..

Apa sebenarnya manfaat dari ubi jalar? Apakah ada kontraindikasi? Zat apa yang dikandungnya? Apakah itu memiliki sifat obat? Hari ini kita akan menemukan jawaban untuk ini dan pertanyaan penting lainnya mengenai ubi jalar..

Batat: apa itu?

Ubi jalar adalah tanaman akar dari keluarga Bindweed, yang secara lahiriah adalah rimpang silinder menebal dengan kulit halus dan tipis tidak lebih dari 30 cm, berat rata-rata satu buah adalah 0,3-1,2 kg. Daging ubi jalar lembut, keras dan berair, memiliki warna merah, oranye, krem, kuning, merah muda, ungu. Daging buahnya memiliki rasa manis yang manis, agak mirip labu kuning, wortel, atau kentang putih beku. Setelah digoreng, ampasnya menjadi lebih manis.

Meskipun secara lahiriah ubi terlihat seperti kentang biasa, mereka tidak ada hubungannya dengan mereka. Ubi jalar, tidak seperti kentang biasa, mengandung banyak karbohidrat kompleks, mudah dicerna dan cocok dengan paprika, kari, dan rempah-rempah panas lainnya..

Di Kolombia dan Peru, yang dapat disebut sebagai tempat kelahiran ubi jalar, orang belajar tentang sayuran ini sekitar 800 ribu tahun yang lalu. Ubi jalar datang ke Eropa berkat orang-orang Spanyol, dan kemudian sampai ke negara-negara Asia dan Mediterania. Sekarang ubi jalar ditanam di Cina, India, Indonesia, dan beberapa negara lain dengan iklim tropis dan subtropis..

Ada beberapa jenis ubi jalar:

Orang Amerika lebih suka buah jeruk dengan daging yang keras dan berair, sementara orang Asia lebih suka buah ungu dengan daging yang lembut. Penduduk Amerika dan Eropa suka merebus ubi jalar, dan orang-orang yang tinggal di Asia paling sering memanggang ubi jalar dengan rempah-rempah, lalu memakannya dengan lauk..

Komposisi kimia

Kandungan kalori dari ubi jalar adalah 60 - 118 kkal per 100 g produk.

Komposisi kimia per 100 g produk:

  • protein - 2-2.2 g;
  • lemak - 0 g;
  • karbohidrat - 13,3-13,6 g;
  • serat (serat makanan) - 1,3-2,7 g;
  • air - 80,5-81 g;
  • vitamin A (beta-karoten) - 0,3-0,5 mg;
  • vitamin B1 (tiamin) - 0,15-0,17 mg;
  • vitamin B2 (riboflavin) - 0,05-0,07 mg;
  • vitamin C (asam askorbat) - 23 - 25 mg;
  • vitamin PP (asam nikotinat) - 0,6-0,8 mg;
  • potasium - 397 - 399 mg;
  • kalsium - 34 - 36 mg;
  • magnesium - 28 - 32 mg;
  • fosfor - 49 - 51 mg;
  • zat besi - 0,8-1,2 mg;
  • mono dan disakarida - 6.2-6.6 g;
  • pati - 7.3-7.5 g.

Manfaat ubi jalar

Ubi jalar mengandung banyak zat yang bermanfaat, karena itu memiliki efek menguntungkan pada tubuh manusia. Berkat vitamin B6, ubi jalar memperbaiki kondisi pembuluh darah, memperkuat dinding mereka, menormalkan fungsi sistem peredaran darah dan merupakan pencegahan yang sangat baik terhadap timbulnya dan perkembangan banyak penyakit kardiovaskular..

Vitamin A, yang terkandung dalam ubi jalar, tidak hanya memiliki efek positif pada penglihatan kita, tetapi juga merangsang produksi kolagen, karena merupakan antioksidan yang efektif. Tanpa kolagen, kulit kita menjadi lembek dan tua, kehilangan kekencangan, elastisitas, dan penampilannya yang bercahaya. Oleh karena itu, ubi jalar harus ditambahkan ke dalam makanan mereka untuk orang-orang yang ingin menjaga kulit mereka tetap muda dan cantik selama mungkin. Para ahli menyarankan untuk menggunakan ubi jalar bersama dengan minyak sayur, karena berkat minyak sayur, vitamin A yang larut dalam lemak diserap oleh tubuh lebih cepat dan lebih efisien.

Ubi jalar mengandung banyak serat makanan, yang memiliki efek menguntungkan pada fungsi saluran pencernaan. Selulosa:

  • membantu tubuh untuk secara lebih efektif menghilangkan racun dan racun;
  • menormalkan fungsi usus;
  • memberikan tingkat hidrasi sel yang normal;
  • mempercepat metabolisme;
  • menjaga keseimbangan air normal;
  • memuaskan rasa lapar untuk waktu yang lama;
  • membantu menyingkirkan beberapa pound ekstra.

Kalium, ditemukan dalam jumlah besar dalam ubi jalar, berhasil melawan ketegangan saraf, depresi, apatis, insomnia, lekas marah, biru, suasana hati yang buruk. Ini memiliki efek positif pada sistem saraf dan menstabilkan kondisinya, membantu untuk "me-reboot" otak dan mengaktifkan kerjanya. Berkat potasium, seseorang menjadi tenang dan seimbang..

Ubi jalar meminimalkan efek negatif dari radikal bebas dan logam berat. Tanaman akar tidak hanya secara efektif melawan manifestasi patogennya, tetapi juga menghilangkan sebagian dari tubuh.

Ubi jalar mengandung hormon progesteron wanita alami, yang meningkatkan libido wanita dan memiliki efek menguntungkan pada sistem reproduksi wanita..

Pati, yang ditemukan dalam jumlah besar dalam ubi, memiliki sifat emolien. Ini, membungkus dinding perut dan usus, berkontribusi pada proses pencernaan yang lebih cepat dan lebih baik. Oleh karena itu, orang-orang yang telah memasukkan ubi jalar ke dalam makanan mereka hampir tidak pernah menderita kembung, berat di perut dan konsekuensi tidak menyenangkan lainnya dari makan berlebihan..

Ubi jalar memiliki indeks glikemik rendah, sehingga tidak dilarang untuk penderita diabetes tipe 2.

Ubi jalar mengandung karbohidrat kompleks, jadi sayuran ini harus dimasukkan dalam diet Anda untuk atlet, karena mengurangi kejang otot dan rasa sakit.

Apakah ubi jalar memiliki sifat obat??

Telah lama terbukti bahwa ubi memiliki efek positif pada tubuh manusia dan membantu untuk melawan:

  • asma;
  • bronkitis;
  • flu;
  • penyakit virus yang ditularkan oleh tetesan udara;
  • hidung tersumbat;
  • masuk angin;
  • radang sendi;
  • menekankan;
  • tekanan darah tinggi;
  • insomnia;
  • tukak lambung;
  • radang perut;
  • nyeri sendi;
  • neurosis;
  • penyakit mata tertentu;
  • kelelahan kronis;
  • sindrom klimakterik;
  • beberapa penyakit pada saluran pencernaan;
  • berbagai bentuk kanker (kanker lambung, kanker prostat, kanker mulut, kanker kerongkongan, kanker usus, kanker paru-paru);
  • dehidrasi;
  • sembelit;
  • keasaman tinggi;
  • proses inflamasi internal;
  • kegemukan.

Ubi jalar memperkuat sistem kekebalan tubuh, dengan andal melindungi tubuh dari radikal bebas dan menjenuhkannya dengan zat-zat yang bermanfaat.

Kontraindikasi dan bahaya

Meskipun ubi jalar memiliki efek menguntungkan bagi tubuh kita dan merupakan gudang nutrisi, dalam beberapa kasus, para ahli menyarankan untuk berhenti memakannya. Ubi jalar tidak boleh dimasukkan ke dalam diet Anda untuk orang-orang yang telah didiagnosis dengan penyakit berikut:

✘ ulkus duodenum;

✘ divertikulosis;

✘ kolitis ulserativa;

✘ tukak lambung spastik;

✘ masalah tertentu dengan sistem genitourinari;

✘ divertikulitis.

Wanita hamil harus menghindari penggunaan ubi, karena dapat berdampak negatif terhadap kesehatan bayi yang belum lahir. Jangan makan kentang manis untuk ibu menyusui.

Intoleransi individu terhadap ubi jalar atau zat tertentu yang menyusun komposisinya adalah alasan lain untuk berhenti menggunakan produk ini. Jika Anda baru memulai berkenalan dengan ubi jalar, maka pertama-tama baca dengan cermat metode populer memasak sayuran ini. Hanya kombinasikan dengan produk yang sudah Anda kenal dan sudah coba.

Jika setelah mengonsumsi ubi jalar Anda mengalami ruam pada wajah dan tubuh Anda, mual atau muntah, maka Anda perlu menolak ubi jalar, karena tubuh Anda tidak menerimanya. Jika setelah beberapa saat kondisi Anda tidak kembali normal, maka segera cari bantuan dari spesialis.

Hanya ubi segar yang bisa dimakan. Ubi busuk busuk tidak boleh dimakan karena dapat menyebabkan kerusakan serius pada tubuh Anda..

Suhu optimal untuk menyimpan ubi jalar adalah 16 ° C, dan kelembaban yang diizinkan adalah 45 hingga 85%. Jika suhu lebih rendah, umbi akan mulai membusuk dan cepat memburuk. Jika suhunya lebih tinggi, maka buah akan mulai berkecambah. Meskipun dalam umbi ubi jalar tumbuh, tidak seperti kentang biasa, zat beracun patogen tidak terbentuk, para ahli masih tidak merekomendasikan memakannya.

Agar ubi hanya bermanfaat bagi tubuh Anda, mereka harus disimpan dalam wadah atau kotak kayu atau plastik. Jika Anda ingin menambah umur simpan, maka bungkus kentang manis dengan kertas, taburi dengan serbuk gergaji, pasir kering atau jerami..

Jika Anda menemukan kesalahan, silakan pilih sepotong teks dan tekan Ctrl + Enter.

Ubi jalar atau ubi jalar: fitur, sifat yang berguna, keuntungan, aplikasi - artikel rinci

Apa sayuran ini - ubi?

Saya senang menyambut Anda di blog saya batat.in.ua, yang didedikasikan untuk budaya luar biasa ini! Secara umum, mari kita pergi. Nama populer ubi jalar atau hanya ubi jalar adalah tanaman sayuran yang menjanjikan dan berharga, yang tanah airnya, mungkin, adalah Amerika Tengah dan Selatan, dari mana ia menyebar ke seluruh dunia. Dan sekarang, ini mulai populer di Ukraina. Dan jika Anda tertarik untuk menanam tanaman yang luar biasa ini, Anda dapat memesan bahan tanam dari saya. Dan pelajari cara mengolahnya dengan membaca artikel terperinci tentang seluk-beluk menanam ubi jalar.

Dalam hal botani, ubi jalar milik keluarga bindweed, genus Ipomoea, dalam bahasa Latin - Ipomoéa batátas. Kerabat dekatnya, panych dan gulma birch, yang akrab bagi kita, mekar dengan gramofon cerah. Kami mengolahnya sebagai tanaman tahunan, dan jika itu tetap berada di tanah untuk musim dingin, ia membeku sepenuhnya, berbeda dengan kerabat kurus yang tidak hancur. Bagian atas tanah dari ubi jalar adalah liana, dan bagian bawah tanah adalah akar, yang menebal selama musim tanam, mengakumulasi suplai nutrisi dan kelembaban.

Bagian bawah tanah, akar

Bagian atas tanah, cambuk

Ubi jalar (ubi jalar) - eksotis dengan janji besar

Keramahan lingkungan dan tidak adanya hama alami

Ubi jalar organik

Ubi jalar adalah sayuran paling ramah lingkungan di Ukraina! Selama penanaman bibit, penanaman di tanah terbuka, penggalian tanaman dan penyimpanan, itu tidak diproses dengan pestisida apa pun, oleh karena itu dapat dengan aman dikaitkan dengan produk organik! Tetapi, tentu saja, dalam beberapa kasus, untuk profilaksis, pengobatan dengan larutan kalium permanganat atau produk biologis adalah mungkin. Kumbang kentang Colorado, kutu silang, kutu daun, penyakit busuk daun - dan hama dari mimpi buruk yang dapat menghancurkan tanaman dan menghalangi kita dari panen tanaman yang dibudidayakan secara tradisional! Mereka tidak menakutkan untuk ubi jalar, tetapi harus dicatat bahwa, seperti tanaman apa pun, hama biasa dapat sedikit merusaknya. Karena itu, Anda perlu memantau fauna di kebun, dan, jika perlu, melakukan pencegahan. Misalnya, jika tanah tersebut terinfeksi wireworm (drotyanka), maka sangat penting untuk menerapkan langkah-langkah: tabur mustard selama beberapa tahun dan tanam di tanah. Tetapi dalam kebanyakan kasus, intensitas dan kekuatan pertumbuhan 100% mengimbangi kerusakan dari hama..

Hasil tinggi dan produktivitas bahan tanam

Ubi jalar dibiakkan oleh bibit, tumbuh dari sayuran akar yang berkecambah, yang mencegah degenerasi dan meminimalkan penularan infeksi. Artinya, dari tahun ke tahun Anda menyimpan dana benih, yang memiliki produktivitas luar biasa. Sebagai contoh, untuk menanam 100 semak, hanya 3 tanaman akar kecil yang cukup. Dan yang paling penting, ubi jalar memiliki hasil tinggi - 3-4 kg per semak, terkadang hanya 5-6 kg tidak realistis, dan satu spesimen dapat berbobot 2 kg. Seseorang akan menganggap metode pemuliaan seperti itu sebagai kerugian, tetapi keuntungannya jelas lebih besar daripada itu, terlebih lagi sangat mudah untuk menanam bibit kentang manis (tidak seperti tomat, paprika), membutuhkan usaha minimal, menghibur dan menyenangkan mata..

Ubi jalar: sayuran apa ini dan dimakan dengan apa

Ubi jalar Yam adalah salah satu umbi tersehat. Produk ini dikonsumsi mentah, dibuat menjadi sup, dan dipanggang. Sayangnya, banyak yang tidak tahu jenis sayuran ubi jalar itu, apa dampak positifnya terhadap kesehatan..

Deskripsi dan asal tanaman

Ubi jalar (Ipomoea batatas) adalah perwakilan dari genus Ipomoea, yang merupakan bagian dari keluarga bindweed. Takson ini, bersama dengan keluarga Solanaceae, termasuk dalam ordo Solanaceae. Hubungan kekerabatan yang jauh seperti itu menghubungkan kentang yang biasa dan yang biasa, tomat dan nighthades..

Ipomoea batatas adalah tanaman abadi dengan batang merambat hingga 4 m. Akar lateral berbusa dengan bubur berair dimakan.

Warna umbi kuning, merah muda, oranye, merah atau ungu, kulit halus, berat mulai 100 g. hingga 1-10 kg. Bentuk - dari hampir bulat hingga fusiform. Umbi di rak-rak toko dapat bervariasi dalam warna dan tekstur.

Organisasi advokasi konsumen AS, CSPI menyebut ubi jalar sebagai sayur yang paling sehat.

Sayuran ubi jalar datang ke Eropa dari Amerika Tengah dengan kapal pelaut Spanyol dan Portugis pada abad XV-XVI. Sekarang di negara tropis, umbi dengan berat hingga 10 kg ditanam, di daerah dengan iklim sedang - dari 1 hingga 3 kg. Di Amerika Serikat, ubi jalar secara tradisional disajikan sebagai hiasan kalkun pada hari Thanksgiving..

Fitur ubi jalar

Semakin merah warna umbi, semakin tinggi kandungan beta-karoten, semakin kuat rasa dan aroma. Ubi jalar putih dan krim kurang manis dan berair dibandingkan dengan daging merah, oranye, dan merah muda. Secara umum, komposisi dan rasanya tergantung pada daerah dan iklim yang sedang tumbuh..

Ubi jalar dan artichoke Yerusalem sering bingung, meskipun ada perbedaan besar di antara mereka. Mereka terutama terlihat dalam penampilan tanaman..

Ubi jalar morning glory tumbuh seperti liana bindweed hias, belokan berliku dan pagar di taman. Menurut bagian di atas tanah artichoke Yerusalem yang sedang berbunga, banyak yang akan menebak jenis genus Bunga Matahari dari keluarga Astrov. Nama tanaman lain: "tuberous sunflower", "earthen pear", "bulba".

Daun pir tanah berwarna hijau keabu-abuan, dengan puber keras, perbunganya adalah keranjang kuning dengan diameter 10 cm. Warna umbi-umbian yang dapat dimakan adalah dari kuning ke merah-ungu. Jerusalem artichoke rasanya seperti tunggul kubis manis. Umbi yang tersisa di tanah untuk musim dingin digali di awal musim semi dan dimakan.

Ubi jalar dan Jerusalem artichoke adalah sayuran mentah yang sehat, berair lezat dan segar seperti wortel.

Nilai gizi dan konten kalori

Rasa ubi jalar disebabkan oleh sukrosa, glukosa dan fruktosa. Kadar air tergantung pada varietas, iklim, kondisi pertumbuhan (rata-rata 77%). Umbi manis adalah alternatif yang sehat untuk kentang biasa.

Nutrisi yang membentuk ubi jalar:

BahanBerat dalam gr. per 100 gr. umbi akar
Protein1.57-2
Lemak0,1
Karbohidrat20-24
Pati12.65

Kandungan kalori dari ubi jalar adalah 85-111 kkal. Nilai energi yang tepat tergantung pada varietas. Sebagian besar kalori berasal dari karbohidrat (sekitar 20% dari berat). Di antara zat-zat kelas ini, sukrosa adalah sekitar 4 gram. per 100 gr. umbi. Kontribusi protein dan lemak terhadap nilai energi hanya 2%.

Beban glikemik menunjukkan kandungan karbohidrat per 100 gram. produk, yang penting untuk menentukan efek pada kadar glukosa darah. Nilai untuk umbi manis ada di kisaran 11-12. Indeks glikemik ubi jalar - 50, kentang biasa - 65.

Komposisi vitamin dan mineral

Ubi jalar mengandung zat yang tidak memiliki nilai gizi, tetapi sangat penting bagi tubuh manusia. Misalnya, massa serat makanan adalah 100 gram. produk adalah 3-4.18 g.

Jumlah vitamin per 100 gr. umbi tanpa kulit:

Penunjukan nutrisiBerat (% dari uang saku harian untuk orang dewasa)
DAN1,4 mg (90)
DALAM 10,078 mg
AT 20,061 mg
DI 30,557 mg
AT 50,8 mg (13,8)
AT 60,209 mg (13,5)
AT 911 mcg
DARI30 mg (30)
E260 μg (38)
UNTUK23 μg (33)
Beta karoten8,6 mg (80)

Ubi jalar oranye kaya akan beta-karoten. Dengan jumlah prekursor vitamin A dalam tubuh, umbi-umbian tersebut "mengejar" wortel. Ubi jalar ungu mengandung pigmen tanaman anthocyanin. Ini adalah antioksidan yang mengurangi risiko kanker, penyakit jantung dan mata.

Ubi jalar tidak membentuk solanin, alkaloid beracun yang ditemukan di nightshade dan kentang hijau.

Umbi manis kaya akan mineral. Kalium dalam komposisi 413 mg, yang sesuai dengan 10,3% dari kebutuhan harian orang dewasa. Indikator yang sesuai untuk tembaga - 0,16 mg (12,8%), seng - 0,9 mg (10,6%).

Ubi jalar mengandung unsur makro dan mikro lainnya:

Ada lebih banyak zat besi dan kalsium dalam umbi manis daripada kentang biasa.

Mengapa ubi jalar bermanfaat?

Efek kesehatan yang positif

Sifat menguntungkan dari ubi jalar adalah karena kandungan vitamin, mineral, antioksidan. Senyawa yang termasuk dalam komposisi memiliki efek profilaksis: mereka mencegah peradangan dan mengurangi efek berbahaya. Banyak penyakit timbul sehubungan dengan proses inflamasi (radang sendi, asam urat, asma, dan lainnya).

Manfaat kesehatan dari ubi jalar dimanifestasikan dengan konsumsi teratur:

  • Ubi jalar memasok nutrisi dan bioaktif ke tubuh.
  • Kompleks vitamin dan antioksidan dalam umbi-umbian membantu menetralisir radikal bebas yang menyebabkan kerusakan sel, meningkatkan kerentanan terhadap penyakit dan mempercepat penuaan..
  • Ubi jalar bermanfaat untuk pencegahan penyakit kardiovaskular, aterosklerosis, rematik, katarak, anemia, penyakit Alzheimer, kanker.
  • Serat meningkatkan pencernaan yang sehat dan mencegah sembelit.
  • Sayur mengurangi gejala stres, membantu rileks tubuh.

Meskipun ubi mengandung karbohidrat dan karbohidrat sederhana, kadar glukosa darah tidak berubah secara dramatis ketika umbi dikonsumsi..

Ubi jalar bermanfaat untuk diabetes mellitus, karena tidak menyebabkan lonjakan cepat indikator glukosa. Gula memasuki aliran darah secara bertahap, memberi tubuh energi lebih lama.

Manfaat bahan individual

Karotenoid dan vitamin A dalam umbi diserap dengan baik di dalam tubuh, diperlukan untuk penglihatan dan kulit. Ketersediaan hayati vitamin A ditingkatkan dengan memasak ubi jalar dengan sedikit lemak berkualitas tinggi.

Vitamin A bersama dengan E dan C membentuk kompleks antioksidan yang memperkuat sistem kekebalan tubuh, memperlambat proses penuaan.

Komponen mineral terlibat dalam menjaga keseimbangan air-garam.

  • Kalsium digunakan oleh tubuh untuk membangun tulang dan gigi dan penting untuk fungsi otot dan aktivitas saraf.
  • Kalium sangat penting untuk mengatur tekanan darah, fungsi jantung.
  • Magnesium meningkatkan regenerasi jaringan, meredakan kejang otot.
  • Kalium dan magnesium mengurangi risiko serangan jantung dan stroke di usia tua.

Kulit ubi jalar mengandung antioksidan dan zat antidiabetes caiapo. Menurut para peneliti Italia dan Austria, senyawa ini memiliki efek terapi pada kadar glukosa tinggi dan kolesterol darah tinggi..

Orang Jepang di wilayah Kagawa mengkonsumsi ubi jalar mentah dan menderita lebih sedikit diabetes, hipertensi dan aterosklerosis dibandingkan orang di negara-negara Eropa..

Ubi jalar untuk menurunkan berat badan

Karbohidrat kompleks rantai panjang lambat dicerna sehingga Anda merasa lebih kenyang lebih lama. Serat makanan, yang kaya akan ubi jalar, sulit diserap di dalam tubuh, tetapi berfungsi sebagai makanan bagi bakteri menguntungkan di usus. Serat menyerap racun, melindungi terhadap gangguan pencernaan.

Sebagai bagian dari diet seimbang, ubi umumnya bermanfaat. Namun, perlu diingat bahwa:

  • Kandungan kalori dari ubi jalar adalah 1,2-1,5 kali lebih tinggi dari kentang biasa.
  • Produk ini mengandung berbagai karbohidrat termasuk sukrosa, fruktosa dan glukosa.

Kandungan kalori sayuran adalah 4 kali lebih tinggi dari kubis, 2 kali lebih banyak dari apel. Nilai energinya sama dengan jagung manis, tetapi 10 kali lebih sedikit lemak.

Bahaya dan kontraindikasi

Kontraindikasi untuk ubi jalar sedikit. Produk makanan jutaan orang dapat menyebabkan alergi makanan pada orang tertentu (jarang). Untuk alasan ini, yang terbaik adalah tidak makan sayur saat menyusui..

Intoleransi terhadap zat-zat tertentu dalam ubi jalar, seperti fruktosa, lebih umum. Produk yang kaya serat dikontraindikasikan untuk eksaserbasi penyakit gastrointestinal inflamasi.

Selain itu, dokter tidak merekomendasikan makan ubi dalam kasus berikut:

Sebaiknya Anda juga tidak mengonsumsi ubi jalar selama kehamilan. Banyak dokter percaya bahwa produk tersebut dapat menyebabkan perkembangan dan keguguran janin yang abnormal..

Ubi jalar yang dibudidayakan adalah tanaman pangan transgenik (berisi objek yang dimodifikasi secara genetik). Kerugian GMO belum terbukti atau dibantah, jadi setiap orang memutuskan sendiri apakah akan makan ubi jalar atau produk transgenik lainnya..

Produsen sering tidak menunjukkan pada kemasan bahwa buah-buahan mengandung transgenik, meskipun ada banyak tanaman yang dibudidayakan.

Cara memasak ubi jalar di rumah

Hidangan ubi jalar mempertahankan nutrisi lebih baik dengan sedikit memasak. Misalnya, umbi mentah dicuci, dikupas, diparut seperti wortel. Salad kentang manis rasanya seperti wortel.

Ubi jalar panggang dipanggang dengan kulit mengandung nutrisi dan bioaktif.

Bekukan bukan produk mentah, tetapi umbi dalam bentuk rebus atau pure.

Untuk membuat pure ubi jalar dengan cepat:

  1. Cuci umbi, lepaskan kulitnya, kupas dari kerusakan.
  2. Masukkan kentang manis ke dalam air mendidih, sedikit asin atau potong-potong.
  3. Rebus selama 10-15 menit di bawah tutup setengah tertutup.
  4. Gunakan pisau tipis untuk menembus kubus untuk menentukan kesiapan..
  5. Tiriskan, potong dengan blender atau metode lain yang Anda gunakan untuk haluskan kentang biasa.
  6. Tambahkan 1 sdm. l. mentega.

Panekuk terbuat dari kentang tumbuk. Mereka menggunakannya untuk mengisi pangsit, membuat kue, muffin. Untuk varietas "kelezatan kuliner" dengan umbi jeruk lebih cocok.

Sup ubi jalar disiapkan dengan cara yang sama seperti dengan kentang biasa. Potong dadu dan didihkan dalam kaldu sayuran selama 10-15 menit. Giling dengan blender sup haluskan, tambahkan krim dan garam secukupnya.

Cara menggoreng

Ubi goreng dapat digoreng seperti kentang goreng. Resep:

  1. Potong 2 umbi sedang menjadi potongan.
  2. Rendam selama 30 menit dalam air dingin.
  3. Letakkan di atas handuk bersih hingga kering.
  4. Dalam mangkuk, campur dengan sejumput garam, merica, dan 1 sdm. l. tepung kentang.
  5. Pada akhirnya tambahkan 4 sdm. l. minyak sayur.
  6. Tempatkan sedotan di atas loyang..
  7. Panggang dalam oven pada suhu 200 ° C selama 20-25 menit. sampai garing.

Cod panggang dengan ubi jalar

  • 4 hal. fillet cod;
  • 40-50 gr. minyak biji rami;
  • 120 g anggur meja putih;
  • 500 gr. ubi;
  • 3 tangkai peterseli;
  • garam secukupnya.
  1. Potong kentang manis.
  2. Dimasukkan ke dalam bentuk berminyak.
  3. Tuang anggur.
  4. Panggang pada suhu 180 ° C selama 20 menit.
  5. Top dengan cod parut garam.
  6. Taburi dengan bumbu cincang halus.
  7. Panggang lagi 12-15 menit.

Menanam dan menyimpan ubi jalar

Ada varietas sayuran untuk daerah beriklim sedang. Ubi jalar ditanam setelah ancaman embun beku di akhir musim semi menghilang. Cocok untuk tanaman adalah tanah yang kaya akan humus, baik permeabel terhadap udara dan air. Budaya ini tidak terlalu rentan terhadap penyakit dan hama, tetapi menuntut panas.

Panen di bulan Oktober. Lemari es, gudang ubi jalar tidak cocok. Simpan produk pada suhu 18-22 ° C di tempat kering. Jika kentang manis dibeli atau ditanam dalam jumlah besar, kelebihannya adalah direbus dan dibekukan..

Setelah 1-2 minggu, umbi mentah, bahkan dengan penyimpanan yang tepat, kehilangan nutrisi.

Ubi jalar dimakan mentah, tetapi lebih umum dimakan setelah dimasak. Sayuran mengandung banyak nutrisi dan zat bioaktif. Resep ubi jalar bervariasi, ada banyak kesamaan dengan hidangan kentang biasa.

Sup dimasak dari produk, dipanggang, digoreng, digunakan untuk pancake. Ubi Jalar Segar Paling Sehat, Salad Umbi Parut.

Baca tentang sifat-sifat bermanfaat dan kontraindikasi sayuran Physalis di sini.

Ubi jalar (ubi jalar)

Ubi jalar adalah tanaman umbi dalam keluarga Bindweed yang umbinya dapat dimakan juga dikenal sebagai ubi jalar. Itu tidak ada hubungannya dengan kentang. Dan kumbang kentang Colorado tidak memakannya.

Kolombia dan Peru dianggap sebagai tempat kelahiran ubi jalar, di mana tanaman tersebut mulai digunakan lebih dari 800 ribu tahun yang lalu. Ubi jalar memiliki umbi silindris memanjang, beratnya bervariasi dari 200 gram hingga 3 kg. Daging ubi jalar kencang, berair dan keras, lembut, merah muda, kuning, oranye atau merah. Dagingnya sedikit manis rasanya, mengingatkan pada wortel, labu atau kentang beku.

Ubi jalar dibagi menjadi tiga jenis: makanan penutup, pakan, sayur.

Kandungan kalori dari ubi jalar (ubi jalar)

Kandungan kalori dari ubi jalar (ubi jalar) adalah 61 kkal per 100 gram produk.

Komposisi dan sifat yang berguna dari ubi jalar

Ubi jalar mengandung serat makanan yang tidak dicerna dalam perut dan dihilangkan dari tubuh bersama dengan racun dan racun. Ubi jalar mengandung: beta-karoten, vitamin A, C - antioksidan alami yang diperlukan untuk memberikan elastisitas pada kolagen, serta mineral kalsium, zat besi, fosfor, yang memperkuat pertahanan tubuh.

Ubi jalar mengandung banyak pati, jadi disarankan untuk menggunakannya sebagai zat pelapis untuk berbagai penyakit pada saluran pencernaan. Ubi jalar juga dapat dikonsumsi oleh penderita diabetes, karena menghambat masuknya glukosa ke dalam darah dengan cepat..

Orang-orang yang melakukan olahraga perlu menambahkan tanaman akar ke dalam makanan mereka, karena produk ini mengandung karbohidrat kompleks. Penelitian menunjukkan bahwa ubi jalar dapat membantu binaragawan mengurangi nyeri otot dan kram..

Kerusakan ubi jalar

Penggunaan ubi jalar harus dibatasi di hadapan penyakit tukak lambung, terutama pada tahap akut. Dalam kasus yang jarang terjadi, intoleransi individu terhadap ubi jalar adalah mungkin..

Pemilihan dan penyimpanan ubi jalar

Saat memilih ubi, Anda harus menilai kondisi umbi secara visual, yang harus kering, berat, dan keras, tanpa bintik-bintik gelap atau tanda-tanda kerusakan. Tidak ada mata pada umbi ubi jalar, jadi setiap pertumbuhan atau pembentukan pada permukaan ubi jalar harus menjadi alasan untuk menolak membeli.

Umbi ubi jalar kering disimpan di tempat yang dingin tanpa akses cahaya selama beberapa bulan.

Ubi jalar saat dimasak

Ubi jalar berbeda dari kentang dalam banyak hal. Ubi jalar jauh lebih sehat daripada kentang biasa dan mengandung lebih banyak karbohidrat, zat besi, dan kalium daripada kentang biasa (calorizator). Juga, karena adanya protein dalam sayuran akar, itu bisa tetap segar untuk waktu yang lama..

Ubi jalar paling baik dikonsumsi segar, dicincang halus atau diparut dan ditambahkan ke salad sayuran. Ubi jalar direbus, dikukus, dipanggang dan digoreng, dan sup tumbuk dan souffle dibuat darinya. Sup haluskan yang sangat lezat.

Jika Anda akan memanggang ubi, umbi putih adalah yang terbaik untuk ini. Umbi berwarna gelap paling baik untuk menggoreng dan merebus.

Ubi jalar dapat menggantikan beberapa produk dalam resep yang diberikan. Juga dianjurkan untuk mengganti ubi jalar dengan wortel, mentah atau dimasak. Dalam salad sayuran, hidangan kedua, pengganti terbaik untuk sayuran akar manis adalah kentang rebus biasa.

Ubi jalar (bengkuang) dalam tata rias

Makan ubi meningkatkan kondisi kulit. Dalam tata rias rumah, ubi jalar digunakan untuk menyiapkan masker medis untuk kulit melawan jerawat, bintik-bintik penuaan dan jerawat..

Dianjurkan untuk wanita setelah usia 50 tahun, karena mengandung fitoestrogen yang menormalkan keseimbangan hormon.

Pelangsing kentang manis

Ubi jalar direkomendasikan untuk digunakan dalam diet karena mengandung pati, yang ditandai dengan GI rendah, yang berkontribusi terhadap rasa kenyang yang cepat dan jangka panjang dan nafsu makan berkurang. Dan serat dicerna yang terkandung dalam ubi jalar membantu membersihkan usus racun dan racun, sebagaimana disebutkan di atas..

Beberapa diet telah dikembangkan oleh para ahli gizi yang memasukkan kentang manis, dan semuanya dirancang untuk jumlah hari yang berbeda..

Untuk informasi lebih lanjut tentang ubi jalar, lihat video "Ubi jalar" dari acara TV "Sangat menyenangkan untuk hidup!".

10 resep untuk membuat ubi jalar (ubi jalar)

Dalam kumpulan resep ini, Anda akan belajar sekitar 10 cara berbeda untuk membuat ubi jalar yang lezat. Ubi jalar dipercaya bermanfaat dalam mengobati kanker dan penyakit jantung. Ini sangat rendah kalori. Ada sekitar 105 di antaranya dalam umbi berukuran sedang. Akar ini juga mengandung sedikit lemak, sehingga bisa dimakan dengan aman tanpa takut berat badan bertambah..

1. Kue sederhana

Butuh sedikit waktu untuk memanggang ubi di dalam oven. Ada beberapa variasi pada proses ini. Keduanya membutuhkan pemanasan oven hingga 230 ° C dan waktu 30-45 menit, tergantung pada jumlah dan ukuran umbi. Cara termudah adalah dengan ringan mengikis umbi dengan pisau dan memasukkannya ke dalam oven di atas api sedang. Di luar, mereka akan ditutupi dengan kerak renyah yang lezat. Untuk membuatnya lebih enak, sebelum memasukkan umbi ke dalam oven, taruh sepotong mentega di atasnya, taburi dengan kayu manis dan gula. Bungkus umbi dengan kertas timah. Ini diperlukan agar jus yang menonjol membuat umbi menjadi lebih lembut dan lebih lembut. Setelah memasak, umbi harus dikeluarkan dari oven, dipotong dan ditaburi bumbu favorit Anda..

2. Ubi jalar gratin

Ubi jalar biasanya dicampur dengan remah roti dan dipanggang dengan keju. Kadang-kadang susu atau krim kental ditambahkan ke dalamnya, tetapi Anda bisa melakukannya tanpa menyajikannya di meja nanti. Namun, tidak perlu mengupas ubi sebelum dimasak. Kulitnya cukup bisa dimakan, tipis dan penuh nutrisi bermanfaat. Selain itu, dia terlihat menarik di atas piring. Hanya dengan sedikit waktu di oven, Anda bisa mengeluarkan hidangan ubi jalar dan mulai mencicipinya. Biasanya dimakan dengan sendok..

3. Ubi jalar goreng

Ada 2 cara untuk menyiapkan hidangan ubi jalar ini. Jika Anda ingin ubi tidak terlalu renyah, potong-potong, letakkan di atas loyang yang dilapisi kertas roti dan taburi dengan minyak zaitun. Anda dapat garam dan merica kentang manis dan taburi dengan bumbu favorit Anda. Ubi jalar harus dipanggang dalam oven pada suhu 120 ° C selama 25 menit, mengubah potongan dari waktu ke waktu. Anda dapat menusuk irisan dengan garpu untuk memeriksa apakah makanan sudah siap..

Jika Anda tidak takut untuk menambah kalori ekstra dan menginginkan produk yang bagus dan renyah, metode kedua lebih cocok untuk Anda. Potong juga ubi menjadi potongan dan selama 15 menit. rendam sepenuhnya dalam air es - ini diperlukan untuk menghilangkan kelebihan pati, tanpa itu ubi jalar akan lebih renyah. Tuang 1 inchi selai kacang tinggi ke dalam wajan. Keringkan irisan ubi dengan handuk kertas dan celupkan perlahan satu per satu ke dalam panci mentega. Goreng ubi jalar pada suhu 180 ° C selama 5 menit, atau sampai berwarna cokelat keemasan. Sekarang taburi dengan asin favorit Anda atau rempah-rempah manis..

4. Pancake ubi jalar

Baik untuk sarapan dengan panekuk kentang. Mengapa tidak mencoba mengganti kentang biasa dengan kentang manis? Pancake ini cocok dengan hidangan telur, dan ubi jalar akan menambah warna pada hidangan Anda. Untuk membuat pancake, parut umbi atau potong halus dalam blender dan tumis bawang dengan beberapa sendok makan minyak sampai berwarna cokelat dan renyah. Sekarang Anda bisa menaburkan hidangan kentang manis dengan bumbu dan rempah-rempah yang paling Anda sukai.

5. Memanggang

Metode ini agak mirip memanggang. Satu-satunya perbedaan adalah bahwa ubi bakar akan mendapatkan aroma berasap yang unik. Jadi, potong umbi menjadi irisan bulat dan gosok dengan minyak zaitun. Sekarang tempatkan mereka di atas panggangan panggangan panas. Goreng irisan selama 5 menit. dari masing-masing sisi. Semakin tipis irisan, semakin cepat mereka memasak. Untuk ubi jalar yang lebih beraroma, tambahkan keripik apel ke arang. Jika Anda ingin ubi menjadi lebih empuk dan lembut, letakkan di selembar kertas, tambahkan mentega di sana, bungkus dan letakkan di rak panggangan selama 20 menit..

6. Haluskan

Jika Anda ingin anak-anak Anda makan lebih banyak makanan sehat, haluskan mereka dengan kentang manis. Memang, kulit sayuran ini memiliki antioksidan 3 kali lebih banyak daripada semua sayuran lainnya. Jika Anda menikmati kentang tumbuk, Anda akan melakukan banyak hal untuk diri sendiri dan anak-anak Anda. Jika Anda lebih suka umbi tumbuk tanpa kulit, tidak apa-apa. Setidaknya tubuh Anda masih akan mendapatkan beragam vitamin, mineral, dan antioksidan..

Ambil tiga umbi besar, potong-potong (semakin kecil potongannya, semakin cepat mereka memasak). Rebus air dan tambahkan ubi cincang. Masak sampai potongannya sangat lunak. Untuk ini, Anda perlu 15-20 menit. Sekarang tiriskan wajan, tambahkan susu, mentega dan sejumput garam dan merica untuk memberi pure rasa yang diinginkan..

7. Keripik

Keripik kentang manis buatan rumah memberikan alternatif yang jauh lebih sehat daripada keripik kentang yang dibeli di toko, yang digoreng dan mengandung banyak garam, kalori dan lemak. Dengan membuat keripik sendiri, Anda dapat mengatur sendiri jumlah garam dan minyak. Potong kentang manis menjadi irisan bundar yang sangat tipis dan panaskan oven sampai 230 ° C. Taburi irisan ubi jalar dengan minyak sayur dan bumbui. Sebarkan di atas loyang dan panggang sampai renyah. Ini akan memakan waktu sekitar 25 menit. Selama waktu ini, chip harus dibalik sekali sehingga menjadi cokelat di kedua sisi. Sementara irisan masih dalam oven, taburi dengan keju Parmesan.

8. Goreng di atas loyang

Sayuran panggang ringan kaya akan vitamin dan mineral dan cocok dengan ayam, daging sapi dan babi. Mereka selalu bisa dimakan oleh vegetarian. Ubi jalar goreng cocok dengan labu, bawang, lobak, wortel, dan bit. Memanaskan lebih dulu oven ke 220 ° C. Lapisi loyang dengan kertas roti. Jika Anda memiliki banyak sayuran, maka Anda harus mengambil 2 lembar kertas. Potong sayuran menjadi irisan, tempatkan dalam mangkuk dan aduk dengan garam, merica dan rempah-rempah seperti rosemary dan thyme. Bawang putih dapat ditambahkan karena memberi hidangan ubi jalar rasa dan aroma yang sangat kaya. Setelah oven dipanaskan, letakkan sayuran di atas loyang yang panas. Panggang selama 30-45 menit, atau sampai empuk. Namun, mereka tidak boleh terlalu lunak. Berhati-hatilah agar tidak terlalu matang atau menempel pada loyang.

9. Haluskan sup

Sup mudah disiapkan. Plus, mereka dapat dibekukan untuk digunakan nanti. Ubi jalar sangat ideal untuk sup karena sangat mengenyangkan dan cocok dengan bahan lainnya. Anda bisa menambahkan bubuk kari dan sedikit cabai merah untuk membuat rasa sup lebih menarik. Percobaan dengan rempah-rempah dan rasa yang berbeda sampai Anda menemukan yang cocok untuk Anda dan keluarga Anda dengan lebih baik.

10. Souffle

Hidangan ubi jalar sederhana ini dibuat dengan blender. Ada 2 resep untuk membuat souffle kentang manis. Dalam kedua kasus, ubi harus direbus dan dihaluskan. Yang pertama, putih telur kocok ditambahkan ke pure kentang manis, dan semua ini dikocok bersama. Resep ini membutuhkan sedikit waktu untuk persiapan. Dalam kasus kedua, gula merah, kayu manis, pala dan sherry ditambahkan ke pure. Apapun resep yang Anda pilih, souffle ubi jalar akan selalu menjadi sangat lezat..